全雞料理：韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉，從在地到跨國的95道好味道

 
前言

 
分切

  如何把雞分切成十個部分

  如何變出一隻蝴蝶雞

  製作酥脆雞皮的幾種方法

  雞皮酥

  炸雞皮

  如何煉雞油

  如何用鹽水醃漬雞肉，為何要這麼做？

 
全雞

  五香蜜汁烤雞

  北京烤雞夾餅

  鞭炮雞

  峇里島風味烤雞

  醬油糖蜜燉雞

 

雞胸

  楓糖醬油烤雞胸

  雞柳天婦羅佐藍莓海鮮醬

  羅米的奶油雞

  滷雞胸佐鹽漬檸檬辣味碎沙拉

  豆豉雞丁烏龍麵

  創意基輔雞

  日式濃醬肉丸

  煙燻雞肉洋芋片巧巴達

  西安風味法士達

  椰香燉雞

  炸雞柳佐辣起司醬

  雞肉香腸泡菜炒飯

  多力多滋炸雞排佐太陽蛋與鯷魚

  創意總匯三明治

  青芒雞肉沙拉

 

雞絞肉

  泡菜起司雞肉水餃與大麥克風味蘸醬

  我的波隆那雞肉醬

  超無敵玉米片！

  螞蟻上樹

  進階版熱壓三明治

  港點風甜椒鑲肉

  超級千層麵條搭配黑蒜麵包

 

雞大腿

  棒棒雞沙拉

  65辣雞

  沙威瑪雞肉塔可佐綠番茄莎莎醬

  南洋叻沙雞肉麵

  咖啡乾醃「紅眼」雞腿排

  曼谷塔可佐甜辣醬、泰式香草與油蔥酥

  無敵美味雞湯麵

  越式肯瓊濃湯

  迪斯可小酒館原創炸雞堡

  韓式烤雞肉佐泡菜

  蠔油青花筍炒雞肉

  客家辣味雞

  雞塊佐泡菜培根田園蘸醬與辣味搖搖粉

  印度烤雞串搭配烤餅、薄荷醬與火藥搖搖粉

  BBQ烤雞披薩

 

雞全腿

  櫻桃可樂烤雞腿

  芝麻薑味柑橘雞絲萵苣杯

  白味噌松露雞肉派

  我的週日夜雞肉馬德拉斯咖哩

  麻醬雞絲涼麵

  拉麵炸雞

 

雞翅

  我的左宗棠雞翅

  火藥雞翅

  黑糖蘋果醬烤雞翅

  喜洋洋雞翅

  羅望子辣焦糖雞翅

  原創迪斯可雞翅

  韓式辣雞翅

 

雞雜

  泰式雞雜拉帕

  雞心杏仁沙嗲

  辣炒雞肝佐烏醋

  海苔口味雞胗球

  香酥雞爪佐辣醋醬

 

雞骨

  泰式米粉湯

  兩種雞高湯

  海帶芽香菇雞湯

  中式雞湯泡麵

  大衛媽媽的猶太雞湯

 

雞皮

  泰式雞皮炒河粉

  藍紋起司沙拉佐醋醃蘋果和雞皮酥

  中式鷹嘴豆泥搭配雞皮餅乾

  西安辣味炸雞皮

  雞蛋

  女婿蛋

  辣雞肉歐姆蛋三明治佐參巴醬

  太陽屋的辣起司太陽蛋

  泡菜玉米麵包餅鬆餅佐蜂蜜奶油醬與太陽蛋

 

漬物

  辣漬鳳梨芒果

  醃西瓜皮

  馬來西亞娘惹醃菜

  麻辣風味糖醋醃黃瓜

  不必等泡菜

  醋漬洋蔥

 

醬汁

  隨心所欲酸甜辣醬

  創意包飯醬

  活力滿滿番茄醬

  狂暴辣油

  墨西哥風味XO醬

 

小菜

  泰式西瓜沙拉

  芝麻海帶芽拌小黃瓜

  焦香花椰菜佐海苔美乃滋與醋醃蛋

  意想不到的美味甘藍沙拉

  馬薩拉番薯角佐羅望子番茄醬與印度薄荷醬

 

甜點

  油炸冰淇淋生日蛋糕

  卡爾與布萊德的香蕉味噌奶油派

 

調酒

  香蕉苦艾酒可樂達

  奇肯酒吧MK1

  藍色夏威夷魚缸特調

  味精馬丁尼

 

全雞料理推薦歌單

詞彙表

索引

註釋

致謝

世界知名DJ卡爾‧克拉克稱自己是「半路出家的廚師」