前言

PART1 微生物究竟是什麼樣的生物？
01 微生物是肉眼看不見的生物嗎？
02 微生物是怎樣的生物呢？
03 酵母菌、黴菌和蕈類是微生物嗎？
04 細菌和病毒都是微生物的同類？
05 微生物明明小到看不見，怎麼會是「巨大生物」呢？
06 微生物會製造氧氣？
07 微生物為什麼會想要變小呢？
08 微生物能活在各種環境嗎？
09 我們一直在發現新的微生物？
10 是誰發現微生物的呢？
專欄　顯微鏡的起源之說

PART2 微生物和人類生活在一起是真的嗎？
01 身體裡有常駐菌是真的嗎？
02 微生物會製造體味是真的嗎？
03 洗澡時用力搓身體有害皮膚是真的嗎？
04 腸內的細菌數多達１百兆個是真的嗎？
05 腸道相當於「第２大腦」是真的嗎？
06 蛀牙和牙周病的凶手都是微生物是真的嗎？
07 面皰也是因為微生物在搞鬼嗎？
08 足癬和金錢癬都是微生物害的嗎？
09 念珠菌感染也是因為微生物嗎？
10 從大便的顏色和形狀就能知道健康狀態是真的嗎？
11 據說屁的成分多達４百種是真的嗎？

PART3 為什麼發酵能讓食物變美味？
01 為什麼葡萄酒、啤酒、日本酒都是發酵製成？
02 為什麼葡萄酒是用單發酵製成？
03 為什麼啤酒是以單行複式發酵製成？
04 為什麼日本酒是採用並行複式發酵？
05 為什麼麴菌能做出味噌和醬油？
06 為什麼會用醋酸發酵製成醋？
07 為什麼會用乳酸發酵製作起司？
08 為什麼乳酸菌會讓優格變酸？
09 為什麼巧克力是發酵食品？
10 為什麼會說多虧了微生物才能有柴魚？
11 為什麼世界上到處都有發酵食品？
12 為什麼發酵讓人類飲食生活更豐富？
13 是誰發現微生物的功用？

PART4 哪種微生物會引起疾病？哪種微生物又能治癒疾病？
01 「發酵」和「腐敗」的差別在哪裡？
02 世界上殺死最多人的微生物是什麼？
03 讓歐洲３次淪陷地獄的鼠疫桿菌是什麼？
04 能預防傳染病的疫苗是什麼？
05 過去也曾現蹤日本的瘧疾是什麼？
06 直到今日也很可怕的傳染性結核病是什麼？
07 Ｏ１５７型這類病原性大腸桿菌是什麼？
08 會引起食物中毒的微生物是什麼？
09 會引起食物中毒的病毒是什麼？
10 會引起嚴重食物中毒的細菌是什麼？
11 會經由性行為感染的疾病是什麼？
12 世界逾半人口都有感染的幽門桿菌是什麼？
13 因為黴菌所引起的疾病是什麼？
14 母親會傳染給嬰兒的疾病是什麼？
15 兒童容易罹患的傳染病是什麼？
16 貓狗寵物會傳染給人類的疾病是什麼？
17 拯救人類的抗生素是什麼？
18 可望被作為新藥的微生物是什麼？
19 有助再生能源發展的微生物是什麼？
20 微生物會不斷現蹤的意思是什麼？

山形洋平

西元1961年出生。畢業於東京農工大學農學院農藝化學系，並完成東北大學研究所農學研究系農藝化學博士課程。曾擔任東北大學農學系助教、東京農工大學共生科學研究所副教授、東京農工大學研究所農學研究院副教授，現任東京農工大學農學研究院教授。農學博士。興趣是邊走邊吃發酵食品、邊走邊喝釀造飲料。