2 作者序
4 目錄

CH1 義式料理特色
8 認識義式料理
10 常用義大利食材介紹
13 常用廚具介紹
14 基本款起士
16 上市場去

CH2 湯
20 基礎高湯
21 風乾火腿蔬菜湯
22 托斯卡尼海鮮湯
24 香料牛肉清湯
25 奶油肉球菠菜湯
26 傳統義大利麵湯
27 奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
30 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉
31 香草風味奶油馬鈴薯
32 煎莫札瑞拉鯷魚麵包
33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包
34 炸海陸佐陳醋蜂蜜
35 羅馬風乳酪烤茄子
36 南義風味橄欖油漬小章魚
37 香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
40 Pasta種類
42 手工Pasta製作
43 煮麵技巧
44 基礎醬汁製作
46 春季阿爾卑斯
47 生氣的人義大利麵
48 老奶奶烘蛋麵
49 鄉村燉蔬菜義大利
50 藍紋起士雞肉麵
51 蕃茄燉肉特寬麵
52 卡佩里尼鮮蝦義大利麵
54 蕃茄起士洋芋麵
55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵
56 倫巴底奶油堅果肉醬麵
57 烤大蒜蕃茄義大利麵
58 迷迭香牛肉義大利麵
59 熱那亞風味培根義大利麵
60 義大利南瓜手工麵餃
62 乳酪花椰菜雞肉焗烤麵
62 鮪魚海洋風味焗烤麵
63 雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
66 基礎麵糰製作
68 基礎Pizza sauce
70 煙燻起士雞肉pizza
71 辣鯷魚海鮮pizza
72 肉球pizza
73 熱那亞海鮮pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根雞肉蔬菜捲
79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
80 馬斯卡彭起士雞肉捲
82 香草小龍蝦
83 拉齊奧風味香料牛排
84 西西里風味烤鮮魚
86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
87 熱那亞風味油漬旗魚
88 米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
92 奶油燉飯
93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
94 酸豆奶油培根炒飯
95 墨魚燉飯
96 牛肝菌奶油燉飯
97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
98 炸義大利燉飯

100 飲酒常識
102 配酒參考
103 贊助廠商
104 版權頁asnd 2 作者序
4 目錄

CH1 義式料理特色
8 認識義式料理
10 常用義大利食材介紹
13 常用廚具介紹
14 基本款起士
16 上市場去

CH2 湯
20 基礎高湯
21 風乾火腿蔬菜湯
22 托斯卡尼海鮮湯
24 香料牛肉清湯
25 奶油肉球菠菜湯
26 傳統義大利麵湯
27 奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
30 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉
31 香草風味奶油馬鈴薯
32 煎莫札瑞拉鯷魚麵包
33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包
34 炸海陸佐陳醋蜂蜜
35 羅馬風乳酪烤茄子
36 南義風味橄欖油漬小章魚
37 香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
40 Pasta種類
42 手工Pasta製作
43 煮麵技巧
44 基礎醬汁製作
46 春季阿爾卑斯
47 生氣的人義大利麵
48 老奶奶烘蛋麵
49 鄉村燉蔬菜義大利
50 藍紋起士雞肉麵
51 蕃茄燉肉特寬麵
52 卡佩里尼鮮蝦義大利麵
54 蕃茄起士洋芋麵
55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵
56 倫巴底奶油堅果肉醬麵
57 烤大蒜蕃茄義大利麵
58 迷迭香牛肉義大利麵
59 熱那亞風味培根義大利麵
60 義大利南瓜手工麵餃
62 乳酪花椰菜雞肉焗烤麵
62 鮪魚海洋風味焗烤麵
63 雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
66 基礎麵糰製作
68 基礎Pizza sauce
70 煙燻起士雞肉pizza
71 辣鯷魚海鮮pizza
72 肉球pizza
73 熱那亞海鮮pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根雞肉蔬菜捲
79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
80 馬斯卡彭起士雞肉捲
82 香草小龍蝦
83 拉齊奧風味香料牛排
84 西西里風味烤鮮魚
86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
87 熱那亞風味油漬旗魚
88 米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
92 奶油燉飯
93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
94 酸豆奶油培根炒飯
95 墨魚燉飯
96 牛肝菌奶油燉飯
97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
98 炸義大利燉飯

100 飲酒常識
102 配酒參考
103 贊助廠商
104 版權頁askw 2 作者序
4 目錄

CH1 義式料理特色
8 認識義式料理
10 常用義大利食材介紹
13 常用廚具介紹
14 基本款起士
16 上市場去

CH2 湯
20 基礎高湯
21 風乾火腿蔬菜湯
22 托斯卡尼海鮮湯
24 香料牛肉清湯
25 奶油肉球菠菜湯
26 傳統義大利麵湯
27 奶油洋蔥湯

CH3 開胃菜與沙拉
30 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉
31 香草風味奶油馬鈴薯
32 煎莫札瑞拉鯷魚麵包
33 塔魯塔魯風味鮪魚麵包
34 炸海陸佐陳醋蜂蜜
35 羅馬風乳酪烤茄子
36 南義風味橄欖油漬小章魚
37 香料醋醃魚排

CH4 義大利麵Pasta
40 Pasta種類
42 手工Pasta製作
43 煮麵技巧
44 基礎醬汁製作
46 春季阿爾卑斯
47 生氣的人義大利麵
48 老奶奶烘蛋麵
49 鄉村燉蔬菜義大利
50 藍紋起士雞肉麵
51 蕃茄燉肉特寬麵
52 卡佩里尼鮮蝦義大利麵
54 蕃茄起士洋芋麵
55 啤酒蒸蛤蜊義大利麵
56 倫巴底奶油堅果肉醬麵
57 烤大蒜蕃茄義大利麵
58 迷迭香牛肉義大利麵
59 熱那亞風味培根義大利麵
60 義大利南瓜手工麵餃
62 乳酪花椰菜雞肉焗烤麵
62 鮪魚海洋風味焗烤麵
63 雙味起士鮮蝦焗烤麵

CH5 比薩 Pizza
66 基礎麵糰製作
68 基礎Pizza sauce
70 煙燻起士雞肉pizza
71 辣鯷魚海鮮pizza
72 肉球pizza
73 熱那亞海鮮pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根雞肉蔬菜捲
79 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜
80 馬斯卡彭起士雞肉捲
82 香草小龍蝦
83 拉齊奧風味香料牛排
84 西西里風味烤鮮魚
86 鹽煎小牛菲力佐香草風味奶油馬鈴薯
87 熱那亞風味油漬旗魚
88 米蘭燉牛肉佐奶油飯

CH7 燉飯
92 奶油燉飯
93 培根燉蕃茄蔬菜佐奶油飯
94 酸豆奶油培根炒飯
95 墨魚燉飯
96 牛肝菌奶油燉飯
97 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯
98 炸義大利燉飯

100 飲酒常識
102 配酒參考
103 贊助廠商
104 版權頁