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    6. 來自日本NHK打造健康身體的食材大全

    來自日本NHK打造健康身體的食材大全

    Author 池上文雄 加藤光敏 河野 博 三浦理代 山本謙治
    Publisher 讀書共和國 /方舟文化
    Follow Save Saved Share
    Released
    2020/04/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (134MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    306
    ID
    192994
    ISBN
    9789869844857
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    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No

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    Details

    來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

    Author 池上文雄等
    Publisher 方舟文化
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    Released
    2020/04/01
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    304
    ID
    514968
    ISBN
    9789869844857
    DRM
    NT$693
    紙本書
    NT$782
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
    完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

      日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
      全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
      從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
      完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
      超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

      一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
      每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
      偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?

      購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
      上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
      晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
      想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?

      本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
      更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
      聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
      以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
      以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?

      自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
      人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
      想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
      只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

      下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?

      番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
      被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
      毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
      奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
      西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
      牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
      雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
      為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
      鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
      常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
      埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
      風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!

      全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
      除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
      就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
      透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!

      日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!
      一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!

    本書特色

      最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
      完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

      ★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
      ★全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
      ★從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
      ★完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
      ★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

    專業推薦

      台灣營養學會榮譽理事長/王進崑
      台大營養學博士/吳映蓉
      人氣營養師/高敏敏
      型男主廚/詹姆士
      《健康2.0》主持人/鄭凱云

    讀者好評

      日本亞馬遜讀者五顆星推薦:

      ★★★★★也太齊全了吧!
      關於單一食材的解說相當詳細,
      就連營養成分、熱量都一覽無遺。
      雖然之前有買過類似的食譜百科,
      但還是最喜歡這本食材大全。

      ★★★★★每個家庭都要有一本!
      這本書花了許多篇幅介紹每個食材,
      卻又不會生澀難懂,誰都可以輕鬆閱讀。
      我有時候看著其他食譜,總會冒出:
      「咦?為什麼要這樣做?」的困惑,
      但這本食材大全都能替我解答。
      所以我都把食材大全放在廚房裡,
      跟其他食譜一起比較使用。

      ★★★★★實用又有趣的料理知識!
      不只羅列了從日本常見的食材,
      也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
      讀起來相當有趣又實用,讓每餐都能吃得更健康。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
    完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

    日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
    全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
    從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
    完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
    超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

    一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
    每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
    偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?

    購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
    上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
    晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
    想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?

    本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
    更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
    聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
    以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
    以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?

    自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
    人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
    想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
    只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

    下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?

    番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
    被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
    毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
    奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
    西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
    牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
    雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
    為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
    鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
    常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
    埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
    風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!

    全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
    除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
    就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
    透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!

    本書特色:

    最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
    完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

    ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
    ★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
    ★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
    ★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
    ★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!
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    序

    ●前言

    ●本書的使用方法
    ●食物裡的五大營養素
    ●生活習慣病

    ◎蔬菜

    ●黃綠色蔬菜

    果實類
    番茄(茄紅素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)/小黃瓜(鉀)/櫛瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/縞瓜.大黃瓜.葫蘆/玉米(葉黃素)/秋葵/燈籠果(肌醇).唐鰤子/荷蘭豆(離胺酸)/四季豆/毛豆(葉酸)/蠶豆/花生(輔酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/銀杏.菱角.紅棗/核桃.栗子(錳)/杏仁果(銅)

    葉菜類
    高麗菜(維生素U)/菠菜(草酸.鎂.葉綠素)/萵苣/大白菜/小松菜(鐵)/芥菜.高菜/油菜花(異硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青蔥(烯丙基硫化物)/洋蔥(槲皮素)/薤.火蔥/韭菜/空心菜.皇宮菜.菊苣根/紫菊苣.紅菊苣.菊苣/番杏.陸羊栖菜.蓴菜/菾菜.明日葉/蒲公英.水晶冰花.石蓮花/花椰菜(蘿蔔硫素)/白花椰菜/蘆筍(天門冬胺酸)/竹筍(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻嬰(維生素K)/菜薊.蕪菁甘藍.大黃/羽衣甘藍/食用菊花.食用花卉/海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉/芽菜/豆苗.豆芽菜

    根莖類
    白蘿蔔/乾燥蔬菜(膳食纖維)/蕪菁(澱粉酶)/胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)/蓮藕/牛蒡(綠原酸)/辣根.雪蓮薯/甜菜根.防風草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/薑黃(薑黃素)/草石蠶.豆薯.塊根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)/芋頭(鉬)/山藥/蒟蒻(葡甘露聚糖)
    ●腸道菌叢的平衡關鍵

    山菜
    蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土當歸

    其他的山菜
    土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花/紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸

    香辛料&香草類
    生薑(薑烯酚.薑酮醇)/山葵/日本山椒/蒜頭/紫蘇(迷迭香酸)/茗荷.鴨兒芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/羅勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/蒔蘿.香茅.茴香/細葉香芹.細香蔥.鼠尾草/月桂葉.龍艾.洋甘菊/檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草

    蕈菇類
    香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麥角鈣醇.生物素)/鴻喜菇.金針菇/杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露

    人工栽種的蕈菇類
    山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇

    天然的蕈菇類
    靑頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸
    ●選對食材做藥膳
    ●如何預防與改善高血壓?

    ◎水果

    蘋果(蘋果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜蘆醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)/塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑/香酸柑橘類:臭橙.酸橘/酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香/櫻桃/桃子(果膠)/哈密瓜/西瓜(瓜胺酸)/梅子(檸檬酸)/柿子(單寧酸)/梨子.西洋梨/木梨.榲桲/奇異果(獼猴桃鹼)/檸檬/藍莓(花青素)/覆盆子.黑莓/蔓越莓.鵝莓/醋栗.藍靛果忍冬/香蕉(維生素B6.色胺酸)/枇杷.無花果/李子.杏/鳳梨.芒果/木通果.軟棗獼猴桃.枸杞/山茱萸.楊梅.石榴/木瓜.香檳果.火龍果/酪梨(泛酸.油酸)/荔枝.紅毛丹/香肉果.諾麗果/刺角瓜.楊桃/椰子.梨果仙人掌/芭樂.百香果/榴槤.山竹/泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦/斐濟果.波羅蜜/香瓜茄.蛋黃果.羅望子/樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹/人心果.蛇皮果.神秘果
    ●使人回春的抗氧化作用

    ◎全榖物.豆類

    稻米(GABA.醣類)/大麥/小麥(小麥白蛋白)/薏仁.黑麥/黍.粟.麥片/蔾麥.莧菜籽.稗/野生稻.黑米.紅米/芝麻(芝麻木酚素)/蕎麥(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮苷素)/腰豆(植物凝血素).紅豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鷹嘴豆
    ●糖尿病的應對策略

    ◎肉.蛋.乳製品

    牛肉(蛋白質.膠原蛋白)
    ●食用內臟的好處.牛內臟/豬肉(脂肪.維生素B1)/豬內臟/食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)/雞肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉鹼)/鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉
    ●野味料理.野豬肉.馬肉
    ●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法
    ●血脂異常的預防方法
    火腿/香腸/培根.牛肉乾.鹹牛肉/鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳鐵蛋白)/奶油.優格/冰淇淋.煉乳.奶粉/雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)

    ◎海鮮

    青背魚(DHA.EPA)/竹筴魚.沙丁魚/秋刀魚.鰤魚/鯖魚.鰆魚/縞鰺.紅甘鰺/飛魚.鰊魚.水針魚

    紅肉魚(維生素D)/鰹魚(硒)/鮪魚

    白肉魚(魚肉膠原蛋白)/真鯛.條石鯛/甘鯛.金目鯛.石狗公/赤鯥.三線磯鱸.鱸魚/鰈魚.比目魚.舌鰨/梭子魚.笠子.金吉魚/鮭魚(蝦靑素)/鰻魚(維生素A).鮟鱇魚(核酸)/白魚.素魚.香魚.公魚/河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚/鱈魚.星鰻.白帶魚/海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚/少鱗鱚.剝皮魚.大瀧六線魚/魷魚/章魚(牛磺酸)/蝦子(釩)/螃蟹(幾丁質.甲殼素)

    貝類
    蛤蜊(鈷)/蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)/蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤/淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽

    海藻類
    昆布(碘.麩胺酸)/裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)/紫菜(維生素B12)/海蘊.羊栖菜(鉻)
    ●骨質疏鬆怎麼辦?

    ◎調味料
    醬油(鈉)/味噌/醋/味醂/酒/麴/鹽/糖/芝麻油/橄欖油

    其他油品.沙拉油/紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油/綠茶(咖啡因.兒茶素)/靑茶.紅茶(茶黃素)

    ●五大營養素於食材中的含量排行
    ●各式食材搭配的對症功效
    ●食品標示相關規範(臺灣篇)

    ●食材索引/營養素索引
    ●監修者簡介/參考資料asnd 序

    ●前言

    ●本書的使用方法
    ●食物裡的五大營養素
    ●生活習慣病

    ◎蔬菜

    ●黃綠色蔬菜

    果實類
    番茄(茄紅素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)/小黃瓜(鉀)/櫛瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/縞瓜.大黃瓜.葫蘆/玉米(葉黃素)/秋葵/燈籠果(肌醇).唐鰤子/荷蘭豆(離胺酸)/四季豆/毛豆(葉酸)/蠶豆/花生(輔酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/銀杏.菱角.紅棗/核桃.栗子(錳)/杏仁果(銅)

    葉菜類
    高麗菜(維生素U)/菠菜(草酸.鎂.葉綠素)/萵苣/大白菜/小松菜(鐵)/芥菜.高菜/油菜花(異硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青蔥(烯丙基硫化物)/洋蔥(槲皮素)/薤.火蔥/韭菜/空心菜.皇宮菜.菊苣根/紫菊苣.紅菊苣.菊苣/番杏.陸羊栖菜.蓴菜/菾菜.明日葉/蒲公英.水晶冰花.石蓮花/花椰菜(蘿蔔硫素)/白花椰菜/蘆筍(天門冬胺酸)/竹筍(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻嬰(維生素K)/菜薊.蕪菁甘藍.大黃/羽衣甘藍/食用菊花.食用花卉/海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉/芽菜/豆苗.豆芽菜

    根莖類
    白蘿蔔/乾燥蔬菜(膳食纖維)/蕪菁(澱粉酶)/胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)/蓮藕/牛蒡(綠原酸)/辣根.雪蓮薯/甜菜根.防風草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/薑黃(薑黃素)/草石蠶.豆薯.塊根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)/芋頭(鉬)/山藥/蒟蒻(葡甘露聚糖)
    ●腸道菌叢的平衡關鍵

    山菜
    蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土當歸

    其他的山菜
    土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花/紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸

    香辛料&香草類
    生薑(薑烯酚.薑酮醇)/山葵/日本山椒/蒜頭/紫蘇(迷迭香酸)/茗荷.鴨兒芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/羅勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/蒔蘿.香茅.茴香/細葉香芹.細香蔥.鼠尾草/月桂葉.龍艾.洋甘菊/檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草

    蕈菇類
    香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麥角鈣醇.生物素)/鴻喜菇.金針菇/杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露

    人工栽種的蕈菇類
    山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇

    天然的蕈菇類
    靑頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸
    ●選對食材做藥膳
    ●如何預防與改善高血壓?

    ◎水果

    蘋果(蘋果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜蘆醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)/塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑/香酸柑橘類:臭橙.酸橘/酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香/櫻桃/桃子(果膠)/哈密瓜/西瓜(瓜胺酸)/梅子(檸檬酸)/柿子(單寧酸)/梨子.西洋梨/木梨.榲桲/奇異果(獼猴桃鹼)/檸檬/藍莓(花青素)/覆盆子.黑莓/蔓越莓.鵝莓/醋栗.藍靛果忍冬/香蕉(維生素B6.色胺酸)/枇杷.無花果/李子.杏/鳳梨.芒果/木通果.軟棗獼猴桃.枸杞/山茱萸.楊梅.石榴/木瓜.香檳果.火龍果/酪梨(泛酸.油酸)/荔枝.紅毛丹/香肉果.諾麗果/刺角瓜.楊桃/椰子.梨果仙人掌/芭樂.百香果/榴槤.山竹/泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦/斐濟果.波羅蜜/香瓜茄.蛋黃果.羅望子/樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹/人心果.蛇皮果.神秘果
    ●使人回春的抗氧化作用

    ◎全榖物.豆類

    稻米(GABA.醣類)/大麥/小麥(小麥白蛋白)/薏仁.黑麥/黍.粟.麥片/蔾麥.莧菜籽.稗/野生稻.黑米.紅米/芝麻(芝麻木酚素)/蕎麥(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮苷素)/腰豆(植物凝血素).紅豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鷹嘴豆
    ●糖尿病的應對策略

    ◎肉.蛋.乳製品

    牛肉(蛋白質.膠原蛋白)
    ●食用內臟的好處.牛內臟/豬肉(脂肪.維生素B1)/豬內臟/食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)/雞肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉鹼)/鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉
    ●野味料理.野豬肉.馬肉
    ●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法
    ●血脂異常的預防方法
    火腿/香腸/培根.牛肉乾.鹹牛肉/鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳鐵蛋白)/奶油.優格/冰淇淋.煉乳.奶粉/雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)

    ◎海鮮

    青背魚(DHA.EPA)/竹筴魚.沙丁魚/秋刀魚.鰤魚/鯖魚.鰆魚/縞鰺.紅甘鰺/飛魚.鰊魚.水針魚

    紅肉魚(維生素D)/鰹魚(硒)/鮪魚

    白肉魚(魚肉膠原蛋白)/真鯛.條石鯛/甘鯛.金目鯛.石狗公/赤鯥.三線磯鱸.鱸魚/鰈魚.比目魚.舌鰨/梭子魚.笠子.金吉魚/鮭魚(蝦靑素)/鰻魚(維生素A).鮟鱇魚(核酸)/白魚.素魚.香魚.公魚/河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚/鱈魚.星鰻.白帶魚/海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚/少鱗鱚.剝皮魚.大瀧六線魚/魷魚/章魚(牛磺酸)/蝦子(釩)/螃蟹(幾丁質.甲殼素)

    貝類
    蛤蜊(鈷)/蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)/蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤/淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽

    海藻類
    昆布(碘.麩胺酸)/裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)/紫菜(維生素B12)/海蘊.羊栖菜(鉻)
    ●骨質疏鬆怎麼辦?

    ◎調味料
    醬油(鈉)/味噌/醋/味醂/酒/麴/鹽/糖/芝麻油/橄欖油

    其他油品.沙拉油/紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油/綠茶(咖啡因.兒茶素)/靑茶.紅茶(茶黃素)

    ●五大營養素於食材中的含量排行
    ●各式食材搭配的對症功效
    ●食品標示相關規範(臺灣篇)

    ●食材索引/營養素索引
    ●監修者簡介/參考資料askw 序

    ●前言

    ●本書的使用方法
    ●食物裡的五大營養素
    ●生活習慣病

    ◎蔬菜

    ●黃綠色蔬菜

    果實類
    番茄(茄紅素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)/小黃瓜(鉀)/櫛瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/縞瓜.大黃瓜.葫蘆/玉米(葉黃素)/秋葵/燈籠果(肌醇).唐鰤子/荷蘭豆(離胺酸)/四季豆/毛豆(葉酸)/蠶豆/花生(輔酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/銀杏.菱角.紅棗/核桃.栗子(錳)/杏仁果(銅)

    葉菜類
    高麗菜(維生素U)/菠菜(草酸.鎂.葉綠素)/萵苣/大白菜/小松菜(鐵)/芥菜.高菜/油菜花(異硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青蔥(烯丙基硫化物)/洋蔥(槲皮素)/薤.火蔥/韭菜/空心菜.皇宮菜.菊苣根/紫菊苣.紅菊苣.菊苣/番杏.陸羊栖菜.蓴菜/菾菜.明日葉/蒲公英.水晶冰花.石蓮花/花椰菜(蘿蔔硫素)/白花椰菜/蘆筍(天門冬胺酸)/竹筍(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻嬰(維生素K)/菜薊.蕪菁甘藍.大黃/羽衣甘藍/食用菊花.食用花卉/海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉/芽菜/豆苗.豆芽菜

    根莖類
    白蘿蔔/乾燥蔬菜(膳食纖維)/蕪菁(澱粉酶)/胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)/蓮藕/牛蒡(綠原酸)/辣根.雪蓮薯/甜菜根.防風草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/薑黃(薑黃素)/草石蠶.豆薯.塊根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)/芋頭(鉬)/山藥/蒟蒻(葡甘露聚糖)
    ●腸道菌叢的平衡關鍵

    山菜
    蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土當歸

    其他的山菜
    土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花/紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸

    香辛料&香草類
    生薑(薑烯酚.薑酮醇)/山葵/日本山椒/蒜頭/紫蘇(迷迭香酸)/茗荷.鴨兒芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/羅勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/蒔蘿.香茅.茴香/細葉香芹.細香蔥.鼠尾草/月桂葉.龍艾.洋甘菊/檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草

    蕈菇類
    香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麥角鈣醇.生物素)/鴻喜菇.金針菇/杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露

    人工栽種的蕈菇類
    山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇

    天然的蕈菇類
    靑頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸
    ●選對食材做藥膳
    ●如何預防與改善高血壓?

    ◎水果

    蘋果(蘋果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜蘆醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)/塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑/香酸柑橘類:臭橙.酸橘/酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香/櫻桃/桃子(果膠)/哈密瓜/西瓜(瓜胺酸)/梅子(檸檬酸)/柿子(單寧酸)/梨子.西洋梨/木梨.榲桲/奇異果(獼猴桃鹼)/檸檬/藍莓(花青素)/覆盆子.黑莓/蔓越莓.鵝莓/醋栗.藍靛果忍冬/香蕉(維生素B6.色胺酸)/枇杷.無花果/李子.杏/鳳梨.芒果/木通果.軟棗獼猴桃.枸杞/山茱萸.楊梅.石榴/木瓜.香檳果.火龍果/酪梨(泛酸.油酸)/荔枝.紅毛丹/香肉果.諾麗果/刺角瓜.楊桃/椰子.梨果仙人掌/芭樂.百香果/榴槤.山竹/泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦/斐濟果.波羅蜜/香瓜茄.蛋黃果.羅望子/樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹/人心果.蛇皮果.神秘果
    ●使人回春的抗氧化作用

    ◎全榖物.豆類

    稻米(GABA.醣類)/大麥/小麥(小麥白蛋白)/薏仁.黑麥/黍.粟.麥片/蔾麥.莧菜籽.稗/野生稻.黑米.紅米/芝麻(芝麻木酚素)/蕎麥(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮苷素)/腰豆(植物凝血素).紅豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鷹嘴豆
    ●糖尿病的應對策略

    ◎肉.蛋.乳製品

    牛肉(蛋白質.膠原蛋白)
    ●食用內臟的好處.牛內臟/豬肉(脂肪.維生素B1)/豬內臟/食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)/雞肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉鹼)/鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉
    ●野味料理.野豬肉.馬肉
    ●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法
    ●血脂異常的預防方法
    火腿/香腸/培根.牛肉乾.鹹牛肉/鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳鐵蛋白)/奶油.優格/冰淇淋.煉乳.奶粉/雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)

    ◎海鮮

    青背魚(DHA.EPA)/竹筴魚.沙丁魚/秋刀魚.鰤魚/鯖魚.鰆魚/縞鰺.紅甘鰺/飛魚.鰊魚.水針魚

    紅肉魚(維生素D)/鰹魚(硒)/鮪魚

    白肉魚(魚肉膠原蛋白)/真鯛.條石鯛/甘鯛.金目鯛.石狗公/赤鯥.三線磯鱸.鱸魚/鰈魚.比目魚.舌鰨/梭子魚.笠子.金吉魚/鮭魚(蝦靑素)/鰻魚(維生素A).鮟鱇魚(核酸)/白魚.素魚.香魚.公魚/河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚/鱈魚.星鰻.白帶魚/海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚/少鱗鱚.剝皮魚.大瀧六線魚/魷魚/章魚(牛磺酸)/蝦子(釩)/螃蟹(幾丁質.甲殼素)

    貝類
    蛤蜊(鈷)/蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)/蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤/淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽

    海藻類
    昆布(碘.麩胺酸)/裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)/紫菜(維生素B12)/海蘊.羊栖菜(鉻)
    ●骨質疏鬆怎麼辦?

    ◎調味料
    醬油(鈉)/味噌/醋/味醂/酒/麴/鹽/糖/芝麻油/橄欖油

    其他油品.沙拉油/紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油/綠茶(咖啡因.兒茶素)/靑茶.紅茶(茶黃素)

    ●五大營養素於食材中的含量排行
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    ●食品標示相關規範(臺灣篇)

    ●食材索引/營養素索引
    ●監修者簡介/參考資料
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    監修者簡介
    池上文雄


    藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。

    加藤光敏

    醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。

    河野 博

    東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。

    三浦理代

    日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。

    山本謙治

    農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。
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    Details

    Released
    2020/04/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    192994
    ISBN
    9789869844857
    Released
    2020/04/01
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    304
    ID
    514968
    ISBN
    9789869844857

    精緻澱粉

    健康

    日本

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