推薦序1╱掌握營養之道，開啟健康之門        吳明賢

推薦序2╱引領飲食新風潮的營養之鑰             張志豪

推薦序3╱健康革命的鑰匙──從科學飲食中獲得新生活         楊弘仁

自         序╱營養素的互補、融合與平衡，大大吃出健康

前         言╱營養東西軍的對決——選擇背後的營養科學

 

Part 1  營養東西軍綜合說明

如何評估食物的營養價值／天然化合物概述／營養對決與互補性：打破類別界限／營養東西軍對決及互補性組合的原則

 

Part 2   維生素A與β-胡蘿蔔素整合

番茄 vs. 紅椒／ 紅甜菜 vs. 紅蘿蔔／紅蘿蔔 vs. 南瓜／紅橙色甜椒vs. 甜橙色番茄 vs.甜橙色甜椒／黃蘿蔔 vs. 黃番茄 vs. 櫛瓜

 

Part 3   維生素C與抗氧化劑保護組合

草莓 vs. 楊桃 vs. 柳橙 vs. 蓮霧／紅甜菜vs. 紅洋蔥／芒果 vs. 荔枝vs. 龍眼 vs. 西瓜 vs. 百香果／柳橙 vs. 金棗 vs. 草莓 vs. 蓮霧 vs.鳳梨 vs. 釋迦／柿子 vs. 文旦 vs. 葡萄 vs. 柚子 vs. 芭樂／白花椰菜vs. 綠花椰菜／綠花椰菜 vs. 菠菜／魚肝油 vs. 魚油

 

Part 4   維生素B、纖維與脂肪酸保護組合

玉米 vs. 黃椒／蘋果 vs. 香蕉／橄欖油 vs. 花生油／酪梨 vs. 橄欖油

 

Part 5     蛋白質與脂肪酸支持

黃豆 vs. 黑豆 vs. 毛豆／深海魚 vs. 淺海魚 vs. 養殖魚／白肉 vs. 紅肉／雞蛋 vs. 豆腐／魚 vs. 牛肉／鮭魚 vs. 鯖魚／鱸魚 vs. 虱目魚

 

Part 6    碳水化合物與纖維平衡

糙米 vs. 胚芽米 vs. 精緻米／糙米飯 vs. 全麥麵條／抗性澱粉 vs. 抗性澱粉／魚罐頭 vs. 新鮮鯖魚／堅果 vs. 種子

 

Part 7    其他重要營養飲食調整

白蛋 vs. 棕蛋／紅藜 vs. 綠藜／生酮飲食 vs. 細胞自噬作用飲食

姓名:洪泰雄
知名營養學者、教育家、暢銷書作者
首創「35921飲食法」，幫助無數人逆轉糖尿病、重塑健康人生。

【現 職】
￭在國立臺灣大學生物產業傳播暨發發展學系教授營養教育與傳播課程多年
￭中原大學、國立澎湖科技大學通識教育中心、澎湖社區大學教授飲食自覺與營養管理課程
【學經歷】
￭國立臺灣大學中國文學系畢，國立臺灣師範大學教育研究所畢，教育部審定助理教授（助理字第143761字號）
￭曾任國立臺灣大學課務組、資訊組及出版組主任、校長遴選選委員以及務會議代表等
【榮 譽】
榮獲國立臺灣大學107學年度全校兼任優良教師


2010年之前曾胖達84公斤，飽受肥胖與睡眠呼吸中止症及高血壓纏身所苦。同年4月，接觸到由德國醫師方法博士創立的「代謝平衡飲食法」，實踐四個月成功甩肉17公斤，至今超過10年維持在65公斤而不復胖，原有病症也不藥而癒。

有感於營養知識的重要，大量閱讀相關書籍、K書千冊，又參閱國內外營養文獻，興起探索「真知識」的想法，將所吸收知識，經過消化、整理、思考、判斷，透過教學及出書，傳播營養教育，並做為終身志業。這種營養傳播方式，希望有別於傳抄、轉載的網路訊息，讓大家得到真正有科學根據的營養知識。

本書帶領讀者探索日常飲食中東方與西方食材的營養奧秘，從纖維到抗氧化劑，從烹飪技巧到文化背景，用有趣的方式呈現食材的比較，更設計實用食譜，讓每一道菜餚都能兼具美味與健康。讀者不僅可以學到如何選擇食材，還能學習到如何透過正確的烹飪方法，最大化保留食材中的營養價值，並達到均衡飲食。這是本書的一大特色。