序文



第Ⅰ部 零售管理概論



第1章 零售業是應變業

1. 前言

2. 位在西方邊陲的伊藤洋華堂

3. 伊藤洋華堂的「業革」

4. 在應變中精益求精的超市

5. 結語

專欄1 – 1  連鎖店經營

專欄1 – 2  效率和因應客戶需求的態度，也運用在金融業（SEVEN銀行）



第2章 從獨立商店到連鎖店

1. 前言

2. 丸八超市的成長歷程

3. 成長過程中的知識、技術與機制

進貨（採購）能力

商品知識

快速出清商品的本領

擴大事業規模

以部門為單位進行管理

經營連鎖店所需的組織建置

人才培訓

4. 結語

專欄2 – 1獨立商店的特點

專欄2 – 2從個人經營到企業（雅特公司）



第3章 連鎖店存在的意義

1. 前言

2.「把店裡的燈打開！」「用最快速度開門！」

3. 隨著經濟發展，流通現代化成了時勢所趨

  「低價哲學」與「自來水哲學」

大榮和松下的價格大戰

一切為顧客（For the Customers）

4. 結語

專欄3 – 1流通革命

專欄3 – 2為催生新商機，不惜與主管機關搏鬥（雅瑪多運輸）



第4章 以顧客為出發點的零售經營

1. 前言

2. 成城石井股份有限公司

概觀成城石井

成城石井的差異化

重點商品的設定

「可以對話互動的超市」

五大要件，打造「讓顧客逛得開心的賣場」

重點指標設定與賣場執行力

3. 以顧客為出發點的經營

培養「忠實顧客」的管理手法

提高執行水準

員工的成長

4. 結語

專欄4 – 1 以顧客為出發點的經營（麗思卡爾頓飯店）

專欄4 – 2 秘密客調查與顧客滿意度量測



第Ⅱ部 用對管理工具，打造魅力門市



第5章 商品搭配管理

1. 前言

2. UNY的改善活動

推行改善活動的背景

預防缺貨、售罄的2S活動

補貨點管理與降低庫存

商品搭配的難處

3. 商品搭配管理

商品搭配的「廣度」與「深度」

商品搭配上的「耗損」問題

以單品管理來管理商品搭配

商品搭配與陳列

4. 結語

專欄5 – 1 商化活動

專欄5 – 2 假設驗證式下單（7-Eleven）



第6章 賣場規劃設計

1. 前言

2. 陽光超市：打造吸引顧客上門的賣場

陽光超市所處的環境

門市名稱與氣氛，讓人備感活力

演繹購物樂趣的商化活動

連結在地的「產直市」賣場

3. 推升營收的促銷

  評論型POP與鮮度視覺化

  豐富的試吃與現場叫賣

4. 結語

專欄6 – 1 視覺商化與賣場規劃設計（優衣庫）

專欄6 – 2 陳列與商品配置表



第7章 後場規劃設計

1. 前言

2. 關西超市的後場革新

銷售生鮮食品的難處

從後場迅速補貨

在門市裡設置工廠

3. 食品超市經營的關鍵

4. 結語

專欄7 – 1 作業標準化

專欄7 – 2 便利商店的生鮮食品銷售



第8章 供應商關係與物流管理

1. 前言

2. 生活企業推動的措施

生活企業概要

店頭促銷上的巧思

3. 改革物流體系

支援店頭巧思的各項努力

生活超市早期的物流體系

建置新的物流體系

4. 建構運籌的基礎

「運籌」觀點

重新建置資訊系統

與協力廠商合作

5. 結語

專欄8 – 1 物流與運籌

專欄8 – 2 品類管理上的合作



第9章 零售業的商品研發

1. 前言

2. CGC集團的商品研發

3. 自有品牌研發邏輯

全國性品牌與自有品牌

有助於撙節成本的自有品牌

自有品牌對商品搭配的差異化貢獻良多

與全國品牌製造商共同研發

4. 結語

專欄9 – 1 何謂品牌

專欄9 – 2 超市一手催生的國際品牌（無印良品）



第10章 零售業的價格管理

1. 前言

2. 西友的定價手法

EDLP的支援機制：低成本營運

EDLP的支援機制：零售鏈系統

實現EDLP的條件

3. 兩套定價手法

4. 結語

專欄10 – 1 價格訂定

專欄10 – 2 一站式購物



第Ⅲ部 提升供應鏈整體價值的管理手法



第11章 活用顧客資訊

1. 前言

2. 荻野超市概要與導入FSP的原委

3. FSP的有效運用與顧客關係建立

FSP與有效的促銷活動

FSP與顧客集群分析

商品代碼化與FSP效率化

4. 在幕後撐起荻野FSP的機制

與製造商建立夥伴關係

整頓物流、配送體系

5. 結語

專欄11 – 1  CRM與FSP

專欄11 – 2  用發票來當促銷工具



第12章 門市立地與商圈分析

1. 前言

2. 永旺「我的菜籃」

展店策略

商品搭配

商圈設定

3. 商圈分析

零售吸引力與商圈

零售吸引力的劃定

商圈分析的功能

4. 立地選擇

降低消費者購物成本的立地選擇

考量競爭態勢的立地選擇

5. 結語

專欄12 – 1 用地理資訊系統來擬訂展店策略（麥當勞）

專欄12 – 2 零售吸引力模式



第13章 連鎖店的人才運用

1. 前言

2. 哈洛日的案例

廣受消費者愛戴的門市

人才運用機制

3. 透過賦權來活用人才

非典型就業者

賦權的效果

為落實賦權所做的組織改革

4. 結語

專欄13 – 1 從計時員工到店長（思夢樂）

專欄13 – 2 服務價值鏈



第14章 網路超市的創新

1. 前言

2. 每日富雷斯塔的事業沿革

3. 網路超市的主要使用者與需求

4. 支撐網路超市發展的機制

網路超市的兩種類型：門市型與倉庫型

運用巧思，活用倉庫型網路超市的優勢

5. 結語

專欄14 – 1 損益平衡點

專欄14 – 2 帕雷托法則與長尾理論（亞馬遜）



第15章 零售業的跨國發展

1. 前言

2. 跨越國境的永旺

3. 追求全球在地化

展店的「全球化」措施

展店的「在地化」措施

商品採購與配送管理

人力資源管理

4. 事業系統的建構

5. 結語

專欄15 – 1 海外市場的進入模式
序文

第Ⅰ部 零售管理概論

第1章 零售業是應變業
1. 前言
2. 位在西方邊陲的伊藤洋華堂
3. 伊藤洋華堂的「業革」
4. 在應變中精益求精的超市
5. 結語
專欄1 – 1  連鎖店經營
專欄1 – 2  效率和因應客戶需求的態度，也運用在金融業（SEVEN銀行）

第2章 從獨立商店到連鎖店
1. 前言
2. 丸八超市的成長歷程
3. 成長過程中的知識、技術與機制
進貨（採購）能力
商品知識
快速出清商品的本領
擴大事業規模
以部門為單位進行管理
經營連鎖店所需的組織建置
人才培訓
4. 結語
專欄2 – 1獨立商店的特點
專欄2 – 2從個人經營到企業（雅特公司）

第3章 連鎖店存在的意義
1. 前言
2.「把店裡的燈打開！」「用最快速度開門！」
3. 隨著經濟發展，流通現代化成了時勢所趨
  「低價哲學」與「自來水哲學」
大榮和松下的價格大戰
一切為顧客（For the Customers）
4. 結語
專欄3 – 1流通革命
專欄3 – 2為催生新商機，不惜與主管機關搏鬥（雅瑪多運輸）

第4章 以顧客為出發點的零售經營
1. 前言
2. 成城石井股份有限公司
概觀成城石井
成城石井的差異化
重點商品的設定
「可以對話互動的超市」
五大要件，打造「讓顧客逛得開心的賣場」
重點指標設定與賣場執行力
3. 以顧客為出發點的經營
培養「忠實顧客」的管理手法
提高執行水準
員工的成長
4. 結語
專欄4 – 1 以顧客為出發點的經營（麗思卡爾頓飯店）
專欄4 – 2 秘密客調查與顧客滿意度量測

第Ⅱ部 用對管理工具，打造魅力門市

第5章 商品搭配管理
1. 前言
2. UNY的改善活動
推行改善活動的背景
預防缺貨、售罄的2S活動
補貨點管理與降低庫存
商品搭配的難處
3. 商品搭配管理
商品搭配的「廣度」與「深度」
商品搭配上的「耗損」問題
以單品管理來管理商品搭配
商品搭配與陳列
4. 結語
專欄5 – 1 商化活動
專欄5 – 2 假設驗證式下單（7-Eleven）

第6章 賣場規劃設計
1. 前言
2. 陽光超市：打造吸引顧客上門的賣場
陽光超市所處的環境
門市名稱與氣氛，讓人備感活力
演繹購物樂趣的商化活動
連結在地的「產直市」賣場
3. 推升營收的促銷
  評論型POP與鮮度視覺化
  豐富的試吃與現場叫賣
4. 結語
專欄6 – 1 視覺商化與賣場規劃設計（優衣庫）
專欄6 – 2 陳列與商品配置表

第7章 後場規劃設計
1. 前言
2. 關西超市的後場革新
銷售生鮮食品的難處
從後場迅速補貨
在門市裡設置工廠
3. 食品超市經營的關鍵
4. 結語
專欄7 – 1 作業標準化
專欄7 – 2 便利商店的生鮮食品銷售

第8章 供應商關係與物流管理
1. 前言
2. 生活企業推動的措施
生活企業概要
店頭促銷上的巧思
3. 改革物流體系
支援店頭巧思的各項努力
生活超市早期的物流體系
建置新的物流體系
4. 建構運籌的基礎
「運籌」觀點
重新建置資訊系統
與協力廠商合作
5. 結語
專欄8 – 1 物流與運籌
專欄8 – 2 品類管理上的合作

第9章 零售業的商品研發
1. 前言
2. CGC集團的商品研發
3. 自有品牌研發邏輯
全國性品牌與自有品牌
有助於撙節成本的自有品牌
自有品牌對商品搭配的差異化貢獻良多
與全國品牌製造商共同研發
4. 結語
專欄9 – 1 何謂品牌
專欄9 – 2 超市一手催生的國際品牌（無印良品）

第10章 零售業的價格管理
1. 前言
2. 西友的定價手法
EDLP的支援機制：低成本營運
EDLP的支援機制：零售鏈系統
實現EDLP的條件
3. 兩套定價手法
4. 結語
專欄10 – 1 價格訂定
專欄10 – 2 一站式購物

第Ⅲ部 提升供應鏈整體價值的管理手法

第11章 活用顧客資訊
1. 前言
2. 荻野超市概要與導入FSP的原委
3. FSP的有效運用與顧客關係建立
FSP與有效的促銷活動
FSP與顧客集群分析
商品代碼化與FSP效率化
4. 在幕後撐起荻野FSP的機制
與製造商建立夥伴關係
整頓物流、配送體系
5. 結語
專欄11 – 1  CRM與FSP
專欄11 – 2  用發票來當促銷工具

第12章 門市立地與商圈分析
1. 前言
2. 永旺「我的菜籃」
展店策略
商品搭配
商圈設定
3. 商圈分析
零售吸引力與商圈
零售吸引力的劃定
商圈分析的功能
4. 立地選擇
降低消費者購物成本的立地選擇
考量競爭態勢的立地選擇
5. 結語
專欄12 – 1 用地理資訊系統來擬訂展店策略（麥當勞）
專欄12 – 2 零售吸引力模式

第13章 連鎖店的人才運用
1. 前言
2. 哈洛日的案例
廣受消費者愛戴的門市
人才運用機制
3. 透過賦權來活用人才
非典型就業者
賦權的效果
為落實賦權所做的組織改革
4. 結語
專欄13 – 1 從計時員工到店長（思夢樂）
專欄13 – 2 服務價值鏈

第14章 網路超市的創新
1. 前言
2. 每日富雷斯塔的事業沿革
3. 網路超市的主要使用者與需求
4. 支撐網路超市發展的機制
網路超市的兩種類型：門市型與倉庫型
運用巧思，活用倉庫型網路超市的優勢
5. 結語
專欄14 – 1 損益平衡點
專欄14 – 2 帕雷托法則與長尾理論（亞馬遜）

第15章 零售業的跨國發展
1. 前言
2. 跨越國境的永旺
3. 追求全球在地化
展店的「全球化」措施
展店的「在地化」措施
商品採購與配送管理
人力資源管理
4. 事業系統的建構
5. 結語
專欄15 – 1 海外市場的進入模式
序文



第Ⅰ部 零售管理概論



第1章 零售業是應變業

1. 前言

2. 位在西方邊陲的伊藤洋華堂

3. 伊藤洋華堂的「業革」

4. 在應變中精益求精的超市

5. 結語

專欄1 – 1  連鎖店經營

專欄1 – 2  效率和因應客戶需求的態度，也運用在金融業（SEVEN銀行）



第2章 從獨立商店到連鎖店

1. 前言

2. 丸八超市的成長歷程

3. 成長過程中的知識、技術與機制

進貨（採購）能力

商品知識

快速出清商品的本領

擴大事業規模

以部門為單位進行管理

經營連鎖店所需的組織建置

人才培訓

4. 結語

專欄2 – 1獨立商店的特點

專欄2 – 2從個人經營到企業（雅特公司）



第3章 連鎖店存在的意義

1. 前言

2.「把店裡的燈打開！」「用最快速度開門！」

3. 隨著經濟發展，流通現代化成了時勢所趨

  「低價哲學」與「自來水哲學」

大榮和松下的價格大戰

一切為顧客（For the Customers）

4. 結語

專欄3 – 1流通革命

專欄3 – 2為催生新商機，不惜與主管機關搏鬥（雅瑪多運輸）



第4章 以顧客為出發點的零售經營

1. 前言

2. 成城石井股份有限公司

概觀成城石井

成城石井的差異化

重點商品的設定

「可以對話互動的超市」

五大要件，打造「讓顧客逛得開心的賣場」

重點指標設定與賣場執行力

3. 以顧客為出發點的經營

培養「忠實顧客」的管理手法

提高執行水準

員工的成長

4. 結語

專欄4 – 1 以顧客為出發點的經營（麗思卡爾頓飯店）

專欄4 – 2 秘密客調查與顧客滿意度量測



第Ⅱ部 用對管理工具，打造魅力門市



第5章 商品搭配管理

1. 前言

2. UNY的改善活動

推行改善活動的背景

預防缺貨、售罄的2S活動

補貨點管理與降低庫存

商品搭配的難處

3. 商品搭配管理

商品搭配的「廣度」與「深度」

商品搭配上的「耗損」問題

以單品管理來管理商品搭配

商品搭配與陳列

4. 結語

專欄5 – 1 商化活動

專欄5 – 2 假設驗證式下單（7-Eleven）



第6章 賣場規劃設計

1. 前言

2. 陽光超市：打造吸引顧客上門的賣場

陽光超市所處的環境

門市名稱與氣氛，讓人備感活力

演繹購物樂趣的商化活動

連結在地的「產直市」賣場

3. 推升營收的促銷

  評論型POP與鮮度視覺化

  豐富的試吃與現場叫賣

4. 結語

專欄6 – 1 視覺商化與賣場規劃設計（優衣庫）

專欄6 – 2 陳列與商品配置表



第7章 後場規劃設計

1. 前言

2. 關西超市的後場革新

銷售生鮮食品的難處

從後場迅速補貨

在門市裡設置工廠

3. 食品超市經營的關鍵

4. 結語

專欄7 – 1 作業標準化

專欄7 – 2 便利商店的生鮮食品銷售



第8章 供應商關係與物流管理

1. 前言

2. 生活企業推動的措施

生活企業概要

店頭促銷上的巧思

3. 改革物流體系

支援店頭巧思的各項努力

生活超市早期的物流體系

建置新的物流體系

4. 建構運籌的基礎

「運籌」觀點

重新建置資訊系統

與協力廠商合作

5. 結語

專欄8 – 1 物流與運籌

專欄8 – 2 品類管理上的合作



第9章 零售業的商品研發

1. 前言

2. CGC集團的商品研發

3. 自有品牌研發邏輯

全國性品牌與自有品牌

有助於撙節成本的自有品牌

自有品牌對商品搭配的差異化貢獻良多

與全國品牌製造商共同研發

4. 結語

專欄9 – 1 何謂品牌

專欄9 – 2 超市一手催生的國際品牌（無印良品）



第10章 零售業的價格管理

1. 前言

2. 西友的定價手法

EDLP的支援機制：低成本營運

EDLP的支援機制：零售鏈系統

實現EDLP的條件

3. 兩套定價手法

4. 結語

專欄10 – 1 價格訂定

專欄10 – 2 一站式購物



第Ⅲ部 提升供應鏈整體價值的管理手法



第11章 活用顧客資訊

1. 前言

2. 荻野超市概要與導入FSP的原委

3. FSP的有效運用與顧客關係建立

FSP與有效的促銷活動

FSP與顧客集群分析

商品代碼化與FSP效率化

4. 在幕後撐起荻野FSP的機制

與製造商建立夥伴關係

整頓物流、配送體系

5. 結語

專欄11 – 1  CRM與FSP

專欄11 – 2  用發票來當促銷工具



第12章 門市立地與商圈分析

1. 前言

2. 永旺「我的菜籃」

展店策略

商品搭配

商圈設定

3. 商圈分析

零售吸引力與商圈

零售吸引力的劃定

商圈分析的功能

4. 立地選擇

降低消費者購物成本的立地選擇

考量競爭態勢的立地選擇

5. 結語

專欄12 – 1 用地理資訊系統來擬訂展店策略（麥當勞）

專欄12 – 2 零售吸引力模式



第13章 連鎖店的人才運用

1. 前言

2. 哈洛日的案例

廣受消費者愛戴的門市

人才運用機制

3. 透過賦權來活用人才

非典型就業者

賦權的效果

為落實賦權所做的組織改革

4. 結語

專欄13 – 1 從計時員工到店長（思夢樂）

專欄13 – 2 服務價值鏈



第14章 網路超市的創新

1. 前言

2. 每日富雷斯塔的事業沿革

3. 網路超市的主要使用者與需求

4. 支撐網路超市發展的機制

網路超市的兩種類型：門市型與倉庫型

運用巧思，活用倉庫型網路超市的優勢

5. 結語

專欄14 – 1 損益平衡點

專欄14 – 2 帕雷托法則與長尾理論（亞馬遜）



第15章 零售業的跨國發展

1. 前言

2. 跨越國境的永旺

3. 追求全球在地化

展店的「全球化」措施

展店的「在地化」措施

商品採購與配送管理

人力資源管理

4. 事業系統的建構

5. 結語

專欄15 – 1 海外市場的進入模式