吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，
在家也能做出專業級口感
本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，現任職於聯華製粉食品公司，也讓作者對相關原物料有更全面的認識，亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面，有更深一層的了解。
本書一共分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉此可協助喜愛烘焙的讀者，如何挑選適用的烘焙道具與材料，以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類，並在章節的開始，分享關於麵包的歷史淵源與由來，讓讀者在製作麵包之餘，也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事，同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜，除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。
本書特色
○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。
○除了基礎經典款，還有各種口味變化的食譜。
○為了讓讀者成功做出美味麵包，並提供基礎麵團製作流程及作法。
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞
Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀
Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果
Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花
asnd
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞
Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀
Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果
Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞
Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀
Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果
Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花
鍾瀚億
現任｜
聯華製粉食品股份有限公司
曾任｜
福泰飯店點心（代）副主廚
HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1
大買家烘焙課麵包部
萊爾富烘焙空間
85°C麵包坊
好來香精緻烘焙
專業證照｜
烘焙乙級技術士（西點、蛋糕、麵包）
中式麵食乙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
烘焙丙級技術士（麵包）
烘焙丙級技術士（西點、蛋糕）
烘焙丙級技術士（餅乾）
中式麵食加工丙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
中式麵食加工丙級技術士（水調和）
飲料調製丙級技術士（咖啡、飲料）
中餐烹飪丙級技術士（葷食）
英國C＆G國際咖啡調配師歐盟認證合格
餐飲食品業食品安全管制系統實務研習
HACCP合格
賽事｜
2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌
2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作
2018泰國TUCC藝術麵包佳作
2016大麥盃創意麵包佳作
Details
Review
0 ratings
1 stars
0%
2 stars
0%
3 stars
0%
4 stars
0%
5 stars
0%
Write a review
Product review was disabled
