我家也有蔬食餐廳

Author 詹昇霖

Publisher 時報出版

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Released

2016/10/28

Language

Traditional Chinese

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Pages

226

84956

ISBN

9789571368092

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我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理

Author 詹昇霖

Publisher 時報出版

Released

2016/11/01

Language

Traditional Chinese

Pages

224

533124

ISBN

9789571368092

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網友熱推排隊名店獨家菜式不藏私首次大公開！
打破素食印象，顛覆蔬食想像
從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，精選60道最受歡迎的料理
大廚教你輕鬆煮出一桌米其林等級健康幸福味！

養生的蔬食，也可以很好吃！
作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

【本書特色】
 使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」
利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。
 不只是素食者，葷食者也會喜歡
非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。
 大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。
 人氣排隊名店料理，不藏私公開
美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

推薦序
作者序

在食譜之前
阿霖師的蔬食主義
特別食材介紹
健康蔬食，獨門秘方大公開
蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰鎮苦瓜梅子
松子起司鮮蔬捲（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬滷麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋（奶素）
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲（蛋素）
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐（蛋素）
鳳梨蝦球（奶素）
脆笛金絲捲
咖哩燒若串（蛋素）
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭（蛋素）
橙汁蓮藕
干貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）
薏仁絲瓜柱（蛋素）
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蠔油金錢餅（蛋素）
美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手札條
奶皇兔子餃（蛋奶素）
繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鮮奶酪（奶素）
花生海藻凍
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花紅豆糕
木瓜燉雪耳
養潤核桃露

詹昇霖（阿霖師）
現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。
15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集合各派之長，融合台灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。

網友熱推排隊名店 獨家菜式不藏私首次大公開！

打破素食印象，顛覆蔬食想像

從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，精選60道最受歡迎的料理

大廚教你輕鬆煮出一桌米其林等級健康幸福味！

養生的蔬食，也可以很好吃！

作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

．使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」

利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。

．不只是素食者，葷食者也會喜歡

非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。

．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味

廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。

．人氣排隊名店料理，不藏私公開

美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

推薦序

作者序

在食譜之前

．阿霖師的蔬食主義

．特別食材介紹

．健康蔬食，獨門秘方大公開

．蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜

川味吉絲拉皮

南瓜金絲手捲

梅子醬蘿蔔

豌豆涼粉

香柚豆腐佐莎莎（蛋素）

冰鎮苦瓜梅子

松子起司鮮蔬捲（蛋奶素）

水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）

玉葉沙拉佐蜂蜜芥末

楓糖山藥細麵

時蔬琉璃捲

炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品

香椿荷葉飯

芋香八寶飯

片兒川

醬滷麵

綠豆薏仁燉排湯

豆漿牛奶鍋（奶素）

田園蔬菜湯

無花果椰仁盅

牛蒡羹

老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食

乾椒鮮筍

天香腐皮捲（蛋素）

宮保海苔條

Baby椒炒杏菇

蠔油淮山茄香煲

玉貝滑蛋豆腐（蛋素）

鳳梨蝦球（奶素）

脆笛金絲捲

咖哩燒若串（蛋素）

蟹黃雙椰花

栗香獅子頭（蛋素）

橙汁蓮藕

干貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）

薏仁絲瓜柱（蛋素）

西芹帶子

豆酥上湯白衣捲

芋香子排

白玉福袋（蛋素）

冰梅吉丁（蛋素）

蠔油金錢餅

美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點

蘿蔔糕

椒麻雲吞

絲瓜水晶餃

田園蔬菜餃

雪菜煎薄餅

牛肝蕈南瓜果

鮮菇腐皮捲

海苔手札條

奶皇兔子餃（蛋奶素）

繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品

法式焗布丁（蛋奶素）

南瓜鮮奶酪（奶素）

花生海藻凍

杏仁水果豆腐（奶素）

桂花紅豆糕

木瓜燉雪耳

養潤核桃露

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推薦序
作者序

在食譜之前
．阿霖師的蔬食主義
．特別食材介紹
．健康蔬食，獨門秘方大公開
．蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰鎮苦瓜梅子
松子起司鮮蔬捲（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬滷麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋（奶素）
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲（蛋素）
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐（蛋素）
鳳梨蝦球（奶素）
脆笛金絲捲
咖哩燒若串（蛋素）
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭（蛋素）
橙汁蓮藕
干貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）
薏仁絲瓜柱（蛋素）
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蠔油金錢餅
美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手札條
奶皇兔子餃（蛋奶素）
繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鮮奶酪（奶素）
花生海藻凍
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花紅豆糕
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