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  6. 鄉間小路2020年2月號
蛋‧誕

鄉間小路2020年2月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2020/02/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (95MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
187556
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
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No
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Details
每天我們買蛋、烹煮、吃食；同樣的日子裡，牧場的母雞辛勤下蛋，每顆蛋都是生命的載體，被賦予重要的責任。

新生的關鍵時刻，母雞陸續跳入產蛋箱，奮力產下全心孕育的成果，一顆顆雞蛋還殘留母雞的餘溫。雞蛋集中後，須在短時間內經過洗選、運送等層層關卡，送至賣場蛋行等通路，讓消費者買到最新鮮的蛋。

雞蛋組成單純，卻是創意無限、充滿再造可能的食材。自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。

近年， 母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。
COVER STORY
蛋蛋小學堂
新生｜一日齡新生報到！請喊「啾」！
新生｜從母雞到餐盤的蛋之旅
新生｜牧場直擊！吃睡拉撒生的解放雞
新生｜好蛋職人魂　臺灣最老蛋行
再造｜保藏之味—— 我所吃過的皮蛋與鹹鴨蛋
再造｜鹼水與時間　雞蛋再進化
創意｜蛋之藝　創造幸福的無窮可能
創意｜古早味VS. 異國風　蛋料理東西軍
創意｜一把雕刀　刻出蛋中乾坤
循環｜小烏
循環｜友雞的有機生活

■廚房通訊
農遊食趣｜用甜甜蔗糖開啟新年
田野保存食｜熏出來的年味人情味
菜市人生場｜木柵還有菜市場啦
餐桌通信｜代表家鄉的香氣
旅味人生｜飄香半世紀的烤鴨風味

■大地餵養
野營炊事｜取材於自然的炊事用具
農婦心底話｜這是我的場子
非關爬山｜山的孩子
微觀畫話｜低調的活化石
文明野味｜跳舞的熊出沒，請注意
小村畫誌｜自己的零用錢

讀者徵文
編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2020/02/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
187556

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