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  6. 鄉間小路2022年5月號
碗裡麵的事

鄉間小路2022年5月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2022/05/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (59MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
297598
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
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No
DRM
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彈性，不只是麵的口感，亦指麵的「縮放自如」，從銅板價的巷口乾麵了解地方民情，吃到在拉麵與義大利麵中遊歷八方四海，麵可奢華可平價，可本土也可接軌國際，把人人都捲入無邊無際的「麵」宇宙。然而天天吃麵，卻不一定知麵：蚵仔麵線有清派與糊派之分、米粉還能細分成水粉跟炊粉？碗裡麵的事竟是如此博大精深！

深入製麵重地，才知這是一門精湛技藝。看著麵條在師傅用盡全身力氣揉槌、拉展、拋甩的過程中逐漸成形，雖說是製麵，看起來更像與麵共舞。有的職人則從原料開始講究，以臺灣的物產與風土環境做出有故事的麵─關廟老麵廠的堅持，讓古早味豆簽麵傳承四代；在臺日本人選用彰化二林的蕎麥粉，複製出家鄉的蕎麥麵；當然也不能錯過米苔目、米干、米線等龐大的米麵家族。

尋遍臺灣各地麵食以後，我們發現不管是製麵、煮麵，或是純粹愛吃麵的人，都巧合地說出「麵是鄉愁的載體」的結論，因而你我總是三不五時心心念念著拉仔麵、大麵羹、意麵等在地麵食，離家時也不忘把麵乾或台味泡麵塞滿行李。能及時吃到一碗承載地方氣味的麵，在填飽肚子的同時，對於家鄉的渴望也獲得滿足。
COVER STORY
08 麵麵大挑戰｜一起來麵對
12 台麵魂｜好麵鬥相報！鑽進巷弄找一碗地方氣味的麵
18 台麵魂｜速食半世紀的臺灣味
24 麵達人｜與麵線共舞　縷縷細絲飄揚國際
28 麵達人｜濃縮質樸生活況味　那碗念念不忘的豆簽麵
34 麵達人｜好奇心╳實驗力　進入麵條的多元宇宙
38 麵物語｜最新鮮的土地滋味　臺灣蕎麥的甘與苦
42 麵物語｜以稀豆粉米線追索家族的流離記憶
46 異麵專修班｜義大利麵跟你想的不一樣
48 異麵專修班｜日本拉麵的靈魂是麵條啊

COLUMN
50 植物系．食旅日誌｜紐約的花，廚房的草
52 臺灣究小食｜愛的封存─臺灣保久乳（下）
54 菜市人生場｜行人與外地人慎入
56 神明好農情｜到廟口祭五臟廟
58 文明野味｜有一種宅叫蝙蝠俠
60 生態抓寶趣｜宜蘭太平山拜訪春天
62 非關爬山｜給吉那莎薇
64 島民觀察｜逐浪追飛魚
66 異鄉人的療癒餐桌｜強李的菲式人生

70 編輯後記
財團法人豐年社

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Released
2022/05/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
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297598

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