前言

第一章 台灣紅藜的歷史
原住民部落裡不起眼的台灣紅藜
紅藜與小米酒文化

（一）台灣紅藜的品種與分類
料理界的紅寶石
營養價值高的紅藜親緣：藜麥
超級食物的誕生
全食物(Whole Food)主義正夯

（二）台灣紅藜的產地與栽種
物以稀為貴 台灣紅藜經濟價值高

（三）台灣紅藜與藜麥
全方位營養補給 藜麥營養價值高
人體必需氨基酸的種類
穀類中的紅寶石 台灣紅藜的營養價值
抗氧化力驚人 低GI食材
台灣紅藜與藜麥超級比一比

第二章 台灣紅藜的營養價值
（一）營養成分排排站
（二）脫殼與帶殼紅藜有何區別？
（三）穀物之王，抗氧化力強
什麼是植化素（Phytochemicals）？
台灣紅藜的驚人價值

第三章 紅藜的保健功效
皂素是什麼？

（一）超級食物，有效預防大腸癌前期病變
遠離大腸癌 謹記「病從口入」
國民養生聖品 防癌、減重又美顏
超級食物的重要優勢

（二）高膳食纖維，促進腸道健康
膳食纖維有水溶性及非水溶性之別

（三）台東雜糧三寶之一，蛋白質含量高
植物性蛋白質與動物性蛋白質
蛋白質食物種類

（四）多元補充身體所需營養
GABA的神奇效果
銀髮族的助眠安神利器
誰適合食用台灣紅藜？
誰不適合食用台灣紅藜？

第四章 台灣紅藜的日常應用
台灣紅藜在生活上的運用
台灣紅藜在醫藥保健上的運用
台灣紅藜的儲存注意事項

第五章 台灣紅藜養生食譜
（一）飯食
基本台灣紅藜的煮法
繽紛紅藜飯
蔬食養生紅藜飯
紅藜花壽司
五彩炒紅藜飯
義式蘑菇紅藜飯
紅藜鳳梨炒飯
紅藜酪梨彩椒盅
香菇玉米紅藜粥
營養午餐

（二）麵食
自製紅藜麵條
泰式紅藜麵
炒紅藜麵條
涼拌紅藜麵
芥末清涼紅藜麵
生菜沙拉紅藜麵
川味蒟蒻紅藜麵
乾拌素燥紅藜麵

（三）前菜
紅藜養生綠豆湯
紅藜香菇紅棗湯
紅藜南瓜濃湯
紅藜養生豆腐沙拉
紅藜苜蓿芽沙拉
養生紅藜沙拉

（四）配菜
紅藜番茄盅
紅藜香菇素肉醬
紅藜高麗菜卷
紅藜粉蒸南瓜
紅黎白菜卷
紅黎生菜脆鬆

（五）鹹點
紅藜棗泥鍋餅
紅藜油餅
紅藜海苔卷
饅頭
紅黎包子
紅藜漢堡包
炸紅藜排
紅藜炸丸子
總匯紅藜三明治
紅藜鍋餅
紅藜蘿蔔糕
紅藜薯餅
紅藜披薩

（六）甜點
紅藜草莓優格盅
紅藜椰奶西米露
養生紅藜紫米米漿
腰果紅藜奶
紅藜芝麻糊
紅藜三色果凍
桂圓紅藜奶酪
紅藜桂圓核桃糕
紅藜酒釀
紅麯紅藜紫米酒釀
紅藜燕麥酥餅
紅藜花生糖