內容簡介
喝了這麼些年的威士忌，你有沒有發現到：不知從何時開始，各大品牌在主軸的核心產品與波本桶、雪莉桶這兩大類別之外，出現了數不清的過桶產品？
所謂「過桶」或「換桶」，簡單說就是將在橡木桶中陳年的酒液抽出，轉移至另一種木桶內，繼續進行二次熟成，以汲取更豐富的風味，因而採用此法製作的威士忌，也可稱作「風味桶威士忌」。過桶酒款的英文品名上，常可見到諸如此類的字眼：Double Matured或Cask/ Barrel/ Wood Finished……，並同時註明桶型，例如〞Brandy Barrel Finished“，就說明了這款酒曾以白蘭地酒桶進行過桶。
不過目前即使是在蘇格蘭，對於過桶標示也沒有統一規範，例如在產業中率先採取過桶工法的百富酒廠，似乎就秉持著「經典不需解釋」的態度，不太愛在產品上清楚標明，像是許多人喜愛的百富雙桶（The Balvenie DoubleWood），它的“DoubleWood“就是個會產生歧義的字，常常令人費疑猜，不明白它究竟是「融合桶」還是「過桶」威士忌。
其實大量運用各類木桶來增添風味的酒類產業，並不止是威士忌，在蘭姆酒和精釀啤酒產業也相當常見，不過它們大多數產品並非採用過桶，比較高的比例皆是在發酵或蒸餾後，就直接裝進某種酒桶中並熟成到裝瓶為止。
究其原因，可能是因為啤酒的製酒時程較短，換桶並不符效益；而蘭姆酒則是由於產地普遍氣溫較高，高年份酒款稀少（熱帶與亞熱帶的天使分享一年往往高達8~15%，甚至更多），一般酒款慢慢玩換桶做二次熟成太不划算。
過去威士忌產業似乎沒有人針對風味桶進行明確分類，《WSD酒訊雜誌》編輯部試著將產業中各種已知及運用中的風味桶，按照其基本屬性區分為6大類，包括：蒸餾酒類、加烈酒類、釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶等。
其中的「非典型風味桶」是指目前難以被歸類的桶型，例如海藻桶（在橡木桶內燃燒海藻而成）就是其一。不過既然有此前例，未來會不會有人利用檀香類的薰香材料燻桶，做成檀香風味桶，取代難以取得的水楢桶？大家不妨拭目以待。
所謂「過桶」或「換桶」，簡單說就是將在橡木桶中陳年的酒液抽出，轉移至另一種木桶內，繼續進行二次熟成，以汲取更豐富的風味，因而採用此法製作的威士忌，也可稱作「風味桶威士忌」。過桶酒款的英文品名上，常可見到諸如此類的字眼：Double Matured或Cask/ Barrel/ Wood Finished……，並同時註明桶型，例如〞Brandy Barrel Finished“，就說明了這款酒曾以白蘭地酒桶進行過桶。
不過目前即使是在蘇格蘭，對於過桶標示也沒有統一規範，例如在產業中率先採取過桶工法的百富酒廠，似乎就秉持著「經典不需解釋」的態度，不太愛在產品上清楚標明，像是許多人喜愛的百富雙桶（The Balvenie DoubleWood），它的“DoubleWood“就是個會產生歧義的字，常常令人費疑猜，不明白它究竟是「融合桶」還是「過桶」威士忌。
其實大量運用各類木桶來增添風味的酒類產業，並不止是威士忌，在蘭姆酒和精釀啤酒產業也相當常見，不過它們大多數產品並非採用過桶，比較高的比例皆是在發酵或蒸餾後，就直接裝進某種酒桶中並熟成到裝瓶為止。
究其原因，可能是因為啤酒的製酒時程較短，換桶並不符效益；而蘭姆酒則是由於產地普遍氣溫較高，高年份酒款稀少（熱帶與亞熱帶的天使分享一年往往高達8~15%，甚至更多），一般酒款慢慢玩換桶做二次熟成太不划算。
過去威士忌產業似乎沒有人針對風味桶進行明確分類，《WSD酒訊雜誌》編輯部試著將產業中各種已知及運用中的風味桶，按照其基本屬性區分為6大類，包括：蒸餾酒類、加烈酒類、釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶等。
其中的「非典型風味桶」是指目前難以被歸類的桶型，例如海藻桶（在橡木桶內燃燒海藻而成）就是其一。不過既然有此前例，未來會不會有人利用檀香類的薰香材料燻桶，做成檀香風味桶，取代難以取得的水楢桶？大家不妨拭目以待。
章節目錄
Topic專題報導
28波本桶與雪莉桶外的新世界
6大類威士忌風味桶 你喝過多少種？ 林政緯、劉傳宇
32融合不同烈酒風情的豐饒滋味
風味桶賞析Part 1：蒸餾酒桶威士忌 林政緯
38最早被用於過桶工藝的橡木桶類型
風味桶賞析Part 2：加烈酒桶威士忌 林政緯
42酒廠不會告訴你的事
你不知道的威士忌橡木桶八卦（上） 林政緯
Special Report特別報導
06 The Dalmore傳奇幕後推手 首度來台
大摩總製酒師Gregg Glass 揭露璀璨18年究極之道 林政緯
Brand焦點企劃
08 John Dewar & Sons Ltd.全球品牌大使訪台
Matthew Cordiner揭示帝王集團競爭力躍升之秘 編輯部
12去年夢幻逸品41年及27年登台後迅速售罄 今年乘勝追擊
魁列奇傑出桶陳系列 37年 超限量配銷中！ 企劃部
14 IWC最佳首席調酒師Stephanie Macleod「連五拉五」新作
18年納帕谷紅酒桶登台 艾柏迪「不紅不行」！ 編輯部
16專訪愛丁堡威士忌學院講師余璨宏 深度剖析
Old Perth歐柏斯威士忌 雪莉桶集大成之作 企劃部
18武田信玄Vs.上衫謙信 川中島之戰歷史重現
「甲斐之虎」龍虎鬥雙瓶紀念組 磅礡上市！ 企劃部
45金車柏克金「熱帶島嶼拉格啤酒」邀您沉浸度假
熱帶島嶼，盡在一杯拉格 企劃部
Specialty Store酒專特派員
20 Cottingham House全台酒專巡禮
苗栗東益洋酒曾鈺婷
二代接棒 大膽主攻IB威士忌&原酒 企劃部
People時人風雲
22蘇格蘭麥芽威士忌協會 在台開展全新布局
張立成出掌SMWS台灣分會 領航風味探索新旅程 張淯翔
WSD Facebook酒訊臉書
46 Grace Wang – Taiwan’s foremost winemaker in Australia
王薇椀─在澳洲綻放光芒的台灣女釀酒師 Robert T Curry
一步一腳印朝向職涯願景「成為首席釀酒師」前行！
Chinese Spirits漫談中式白酒
54台灣本島最大民營高粱酒廠
福祿壽酒廠 雲林古坑飄香 林政緯
Infomation
56酒類產業訊息 編輯部
66時尚動態 編輯部
編輯部啟事：
讀者如對本刊內容有任何建議或批評，歡迎來電或e-mail至service@ch-9.net。謝謝！
28波本桶與雪莉桶外的新世界
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38最早被用於過桶工藝的橡木桶類型
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