酒訊雜誌9月號/2023第206期 2023威士忌風味桶總盤點（上）

內容簡介

喝了這麼些年的威士忌，你有沒有發現到：不知從何時開始，各大品牌在主軸的核心產品與波本桶、雪莉桶這兩大類別之外，出現了數不清的過桶產品？

所謂「過桶」或「換桶」，簡單說就是將在橡木桶中陳年的酒液抽出，轉移至另一種木桶內，繼續進行二次熟成，以汲取更豐富的風味，因而採用此法製作的威士忌，也可稱作「風味桶威士忌」。過桶酒款的英文品名上，常可見到諸如此類的字眼：Double Matured或Cask/ Barrel/ Wood Finished……，並同時註明桶型，例如〞Brandy Barrel Finished“，就說明了這款酒曾以白蘭地酒桶進行過桶。

不過目前即使是在蘇格蘭，對於過桶標示也沒有統一規範，例如在產業中率先採取過桶工法的百富酒廠，似乎就秉持著「經典不需解釋」的態度，不太愛在產品上清楚標明，像是許多人喜愛的百富雙桶（The Balvenie DoubleWood），它的“DoubleWood“就是個會產生歧義的字，常常令人費疑猜，不明白它究竟是「融合桶」還是「過桶」威士忌。

其實大量運用各類木桶來增添風味的酒類產業，並不止是威士忌，在蘭姆酒和精釀啤酒產業也相當常見，不過它們大多數產品並非採用過桶，比較高的比例皆是在發酵或蒸餾後，就直接裝進某種酒桶中並熟成到裝瓶為止。

究其原因，可能是因為啤酒的製酒時程較短，換桶並不符效益；而蘭姆酒則是由於產地普遍氣溫較高，高年份酒款稀少（熱帶與亞熱帶的天使分享一年往往高達8~15%，甚至更多），一般酒款慢慢玩換桶做二次熟成太不划算。

過去威士忌產業似乎沒有人針對風味桶進行明確分類，《WSD酒訊雜誌》編輯部試著將產業中各種已知及運用中的風味桶，按照其基本屬性區分為6大類，包括：蒸餾酒類、加烈酒類、釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶等。

其中的「非典型風味桶」是指目前難以被歸類的桶型，例如海藻桶（在橡木桶內燃燒海藻而成）就是其一。不過既然有此前例，未來會不會有人利用檀香類的薰香材料燻桶，做成檀香風味桶，取代難以取得的水楢桶？大家不妨拭目以待。

章節目錄

Topic專題報導
28波本桶與雪莉桶外的新世界
6大類威士忌風味桶你喝過多少種？林政緯、劉傳宇

32融合不同烈酒風情的豐饒滋味
風味桶賞析Part 1：蒸餾酒桶威士忌林政緯

38最早被用於過桶工藝的橡木桶類型
風味桶賞析Part 2：加烈酒桶威士忌林政緯

42酒廠不會告訴你的事
你不知道的威士忌橡木桶八卦（上）林政緯

Special Report特別報導
06 The Dalmore傳奇幕後推手首度來台
大摩總製酒師Gregg Glass 揭露璀璨18年究極之道林政緯

Brand焦點企劃
08 John Dewar & Sons Ltd.全球品牌大使訪台
Matthew Cordiner揭示帝王集團競爭力躍升之秘編輯部

12去年夢幻逸品41年及27年登台後迅速售罄今年乘勝追擊
魁列奇傑出桶陳系列 37年超限量配銷中！企劃部

14 IWC最佳首席調酒師Stephanie Macleod「連五拉五」新作
18年納帕谷紅酒桶登台艾柏迪「不紅不行」！編輯部

16專訪愛丁堡威士忌學院講師余璨宏深度剖析
Old Perth歐柏斯威士忌雪莉桶集大成之作企劃部

18武田信玄Vs.上衫謙信川中島之戰歷史重現
「甲斐之虎」龍虎鬥雙瓶紀念組磅礡上市！企劃部

45金車柏克金「熱帶島嶼拉格啤酒」邀您沉浸度假
熱帶島嶼，盡在一杯拉格企劃部

Specialty Store酒專特派員
20 Cottingham House全台酒專巡禮
苗栗東益洋酒曾鈺婷
二代接棒大膽主攻IB威士忌&原酒企劃部

People時人風雲
22蘇格蘭麥芽威士忌協會在台開展全新布局
張立成出掌SMWS台灣分會領航風味探索新旅程張淯翔

WSD Facebook酒訊臉書
46 Grace Wang – Taiwan’s foremost winemaker in Australia
王薇椀─在澳洲綻放光芒的台灣女釀酒師 Robert T Curry
一步一腳印朝向職涯願景「成為首席釀酒師」前行！

Chinese Spirits漫談中式白酒
54台灣本島最大民營高粱酒廠
福祿壽酒廠雲林古坑飄香林政緯

Infomation
56酒類產業訊息編輯部
66時尚動態編輯部

編輯部啟事：
讀者如對本刊內容有任何建議或批評，歡迎來電或e-mail至service@ch-9.net。謝謝！

看更多
收起來

Topic專題報導
28波本桶與雪莉桶外的新世界
6大類威士忌風味桶你喝過多少種？林政緯、劉傳宇

32融合不同烈酒風情的豐饒滋味
風味桶賞析Part 1：蒸餾酒桶威士忌林政緯

38最早被用於過桶工藝的橡木桶類型
風味桶賞析Part 2：加烈酒桶威士忌林政緯

42酒廠不會告訴你的事
你不知道的威士忌橡木桶八卦（上）林政緯

Special Report特別報導
06 The Dalmore傳奇幕後推手首度來台
大摩總製酒師Gregg Glass 揭露璀璨18年究極之道林政緯

Brand焦點企劃
08 John Dewar & Sons Ltd.全球品牌大使訪台
Matthew Cordiner揭示帝王集團競爭力躍升之秘編輯部

12去年夢幻逸品41年及27年登台後迅速售罄今年乘勝追擊
魁列奇傑出桶陳系列 37年超限量配銷中！企劃部

14 IWC最佳首席調酒師Stephanie Macleod「連五拉五」新作
18年納帕谷紅酒桶登台艾柏迪「不紅不行」！編輯部

16專訪愛丁堡威士忌學院講師余璨宏深度剖析
Old Perth歐柏斯威士忌雪莉桶集大成之作企劃部

18武田信玄Vs.上衫謙信川中島之戰歷史重現
「甲斐之虎」龍虎鬥雙瓶紀念組磅礡上市！企劃部

45金車柏克金「熱帶島嶼拉格啤酒」邀您沉浸度假
熱帶島嶼，盡在一杯拉格企劃部

Specialty Store酒專特派員
20 Cottingham House全台酒專巡禮
苗栗東益洋酒曾鈺婷
二代接棒大膽主攻IB威士忌&原酒企劃部

People時人風雲
22蘇格蘭麥芽威士忌協會在台開展全新布局
張立成出掌SMWS台灣分會領航風味探索新旅程張淯翔

WSD Facebook酒訊臉書
46 Grace Wang – Taiwan’s foremost winemaker in Australia
王薇椀─在澳洲綻放光芒的台灣女釀酒師 Robert T Curry
一步一腳印朝向職涯願景「成為首席釀酒師」前行！

Chinese Spirits漫談中式白酒
54台灣本島最大民營高粱酒廠
福祿壽酒廠雲林古坑飄香林政緯

Infomation
56酒類產業訊息編輯部
66時尚動態編輯部

編輯部啟事：
讀者如對本刊內容有任何建議或批評，歡迎來電或e-mail至service@ch-9.net。謝謝！