第一章　最簡單也最困難──廚房基本功

陳年滷汁＆滷味

起一鍋自己的陳年老滷汁

挑一瓶好醬油

蒸魚及煀魚醬汁的作法

廣式蒸魚醬汁

潮州蒸魚醬汁

豆豉醬汁

破布子醬汁

泰式醬汁

如何處理油炸後的剩油？

 

第二章　有家的味道──好吃多滋味的家常菜

回鍋肉

雙醬定勝負──回鍋肉

炸醬麵

破布子蒸大豆干

阿嬤的古早味醬菜──破布子

白鯧米粉湯

臺灣米粉湯的南北味

同場加映：透抽米粉湯

同場加映：古早味炒米粉

涼拌百味小黃瓜

怪味黃瓜

四喜烤麩

苦瓜滷

炸過才有型──烤麩＆苦瓜滷

鹹蛋仁芹菜炒透抽

異國料理中的台灣味──鹹蛋

鹹蛋麵腸炒苦瓜

臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理

搶鍋麵

簡單快速的家常美味──搶鍋麵

雜菜海鮮麵──簡化版

同場加映：海鮮雜菜麵──原版

信手拈來的臺式海鮮雜菜麵

 

第三章　吃得營養、吃得健康──聰明吃魚

蒸魚

七分鐘蒸一條魚的祕密

煀魚

油糊封住的鮮美滋味

同場加映：古早味紅燒魚

砂鍋魚頭

還原記憶中的砂鍋魚頭

韭黃炒鱔片

營養美味的進補食材──鱔魚

同場加映：芹菜炒鱔魚絲

浙式黃魚羹

鮮甜細緻的黃魚肉

同場加映：廣式黃魚羹

燻魚

 

第四章　吃不完的美味小吃

潮州蚵仔煎

同場加映：潮州沾醬

蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁

韭菜盒子

從麵皮講究到內餡的韭菜盒子

紅糟草魚

酒釀香，紅糟香

同場加映：紅糟五花肉

臭豆腐炒黃豆芽

門當戶對的臭豆腐與黃豆芽

同場加映：黃豆芽番茄排骨湯

自製酸白菜

酸白菜裡的實驗家精神

同場加映：韓國泡菜

粉蒸排骨

五花肉炒茭白筍

相輔相成的美味──茭白筍＆五花肉

蝦醬鮮貝燴角瓜

炒海瓜子

青豆蝦仁燴豆腐

 

第五章　暖呼呼的煲湯料理

紅燒羊腩

魚露牛腩煲

掌握港式煲菜的關鍵

烏參青花煲

咖哩螃蟹煲

草魚皮蛋豆腐湯

海帶芽皮蛋湯

皮蛋入湯的港式美味

牛肉燉清湯

一味當歸頭，燉出牛肉清湯撲鼻香

蔬菜羊肉鍋

 

第六章　中外料理大對決

番茄牛肉湯

番茄牛肉湯的美味條件

泰式酸辣海鮮湯

香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯

同場加映：越式酸辣海鮮湯

西班牙烘蛋

慢火出細活──自學西班牙烘蛋

選對鍋具響應環保

義式墨魚麵

義式螃蟹麵

認識義大利麵條

同場加映：義式海鮮麵

同場加映：廣式蠔油炒麵

曼哈頓蛤蠣濃湯

波士頓蛤蠣濃湯

將馬鈴薯煮化的美式濃湯

南瓜湯

南瓜排骨湯

 

第七章　功夫菜

香酥鴨

消失中的功夫菜──香酥鴨

同場加映：樟茶鴨

同場加映：滷鴨

獨門茶葉蛋

滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密

獅子頭

摔打出來的絕妙口感──獅子頭

北方薄餡餅

雪菜肉絲炒年糕

炒出彈Ｑ軟嫩的年糕

芥藍炒年糕

青蟹炒蛋

先蒸，保留螃蟹精華

醃篤鮮

火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭

同場加映：鮮雞火腿砂鍋

第一章　最簡單也最困難──廚房基本功
陳年滷汁＆滷味
起一鍋自己的陳年老滷汁
挑一瓶好醬油
蒸魚及煀魚醬汁的作法
廣式蒸魚醬汁
潮州蒸魚醬汁
豆豉醬汁
破布子醬汁
泰式醬汁
如何處理油炸後的剩油？
 
第二章　有家的味道──好吃多滋味的家常菜
回鍋肉
雙醬定勝負──回鍋肉
炸醬麵
破布子蒸大豆干
阿嬤的古早味醬菜──破布子
白鯧米粉湯
臺灣米粉湯的南北味
同場加映：透抽米粉湯
同場加映：古早味炒米粉
涼拌百味小黃瓜
怪味黃瓜
四喜烤麩
苦瓜滷
炸過才有型──烤麩＆苦瓜滷
鹹蛋仁芹菜炒透抽
異國料理中的台灣味──鹹蛋
鹹蛋麵腸炒苦瓜
臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理
搶鍋麵
簡單快速的家常美味──搶鍋麵
雜菜海鮮麵──簡化版
同場加映：海鮮雜菜麵──原版
信手拈來的臺式海鮮雜菜麵
 
第三章　吃得營養、吃得健康──聰明吃魚
蒸魚
七分鐘蒸一條魚的祕密
煀魚
油糊封住的鮮美滋味
同場加映：古早味紅燒魚
砂鍋魚頭
還原記憶中的砂鍋魚頭
韭黃炒鱔片
營養美味的進補食材──鱔魚
同場加映：芹菜炒鱔魚絲
浙式黃魚羹
鮮甜細緻的黃魚肉
同場加映：廣式黃魚羹
燻魚
 
第四章　吃不完的美味小吃
潮州蚵仔煎
同場加映：潮州沾醬
蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁
韭菜盒子
從麵皮講究到內餡的韭菜盒子
紅糟草魚
酒釀香，紅糟香
同場加映：紅糟五花肉
臭豆腐炒黃豆芽
門當戶對的臭豆腐與黃豆芽
同場加映：黃豆芽番茄排骨湯
自製酸白菜
酸白菜裡的實驗家精神
同場加映：韓國泡菜
粉蒸排骨
五花肉炒茭白筍
相輔相成的美味──茭白筍＆五花肉
蝦醬鮮貝燴角瓜
炒海瓜子
青豆蝦仁燴豆腐
 
第五章　暖呼呼的煲湯料理
紅燒羊腩
魚露牛腩煲
掌握港式煲菜的關鍵
烏參青花煲
咖哩螃蟹煲
草魚皮蛋豆腐湯
海帶芽皮蛋湯
皮蛋入湯的港式美味
牛肉燉清湯
一味當歸頭，燉出牛肉清湯撲鼻香
蔬菜羊肉鍋
 
第六章　中外料理大對決
番茄牛肉湯
番茄牛肉湯的美味條件
泰式酸辣海鮮湯
香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯
同場加映：越式酸辣海鮮湯
西班牙烘蛋
慢火出細活──自學西班牙烘蛋
選對鍋具響應環保
義式墨魚麵
義式螃蟹麵
認識義大利麵條
同場加映：義式海鮮麵
同場加映：廣式蠔油炒麵
曼哈頓蛤蠣濃湯
波士頓蛤蠣濃湯
將馬鈴薯煮化的美式濃湯
南瓜湯
南瓜排骨湯
 
第七章　功夫菜
香酥鴨
消失中的功夫菜──香酥鴨
同場加映：樟茶鴨
同場加映：滷鴨
獨門茶葉蛋
滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密
獅子頭
摔打出來的絕妙口感──獅子頭
北方薄餡餅
雪菜肉絲炒年糕
炒出彈Ｑ軟嫩的年糕
芥藍炒年糕
青蟹炒蛋
先蒸，保留螃蟹精華
醃篤鮮
火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭
同場加映：鮮雞火腿砂鍋

第一章　最簡單也最困難──廚房基本功

陳年滷汁＆滷味

起一鍋自己的陳年老滷汁

挑一瓶好醬油

蒸魚及煀魚醬汁的作法

廣式蒸魚醬汁

潮州蒸魚醬汁

豆豉醬汁

破布子醬汁

泰式醬汁

如何處理油炸後的剩油？

 

第二章　有家的味道──好吃多滋味的家常菜

回鍋肉

雙醬定勝負──回鍋肉

炸醬麵

破布子蒸大豆干

阿嬤的古早味醬菜──破布子

白鯧米粉湯

臺灣米粉湯的南北味

同場加映：透抽米粉湯

同場加映：古早味炒米粉

涼拌百味小黃瓜

怪味黃瓜

四喜烤麩

苦瓜滷

炸過才有型──烤麩＆苦瓜滷

鹹蛋仁芹菜炒透抽

異國料理中的台灣味──鹹蛋

鹹蛋麵腸炒苦瓜

臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理

搶鍋麵

簡單快速的家常美味──搶鍋麵

雜菜海鮮麵──簡化版

同場加映：海鮮雜菜麵──原版

信手拈來的臺式海鮮雜菜麵

 

第三章　吃得營養、吃得健康──聰明吃魚

蒸魚

七分鐘蒸一條魚的祕密

煀魚

油糊封住的鮮美滋味

同場加映：古早味紅燒魚

砂鍋魚頭

還原記憶中的砂鍋魚頭

韭黃炒鱔片

營養美味的進補食材──鱔魚

同場加映：芹菜炒鱔魚絲

浙式黃魚羹

鮮甜細緻的黃魚肉

同場加映：廣式黃魚羹

燻魚

 

第四章　吃不完的美味小吃

潮州蚵仔煎

同場加映：潮州沾醬

蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁

韭菜盒子

從麵皮講究到內餡的韭菜盒子

紅糟草魚

酒釀香，紅糟香

同場加映：紅糟五花肉

臭豆腐炒黃豆芽

門當戶對的臭豆腐與黃豆芽

同場加映：黃豆芽番茄排骨湯

自製酸白菜

酸白菜裡的實驗家精神

同場加映：韓國泡菜

粉蒸排骨

五花肉炒茭白筍

相輔相成的美味──茭白筍＆五花肉

蝦醬鮮貝燴角瓜

炒海瓜子

青豆蝦仁燴豆腐

 

第五章　暖呼呼的煲湯料理

紅燒羊腩

魚露牛腩煲

掌握港式煲菜的關鍵

烏參青花煲

咖哩螃蟹煲

草魚皮蛋豆腐湯

海帶芽皮蛋湯

皮蛋入湯的港式美味

牛肉燉清湯

一味當歸頭，燉出牛肉清湯撲鼻香

蔬菜羊肉鍋

 

第六章　中外料理大對決

番茄牛肉湯

番茄牛肉湯的美味條件

泰式酸辣海鮮湯

香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯

同場加映：越式酸辣海鮮湯

西班牙烘蛋

慢火出細活──自學西班牙烘蛋

選對鍋具響應環保

義式墨魚麵

義式螃蟹麵

認識義大利麵條

同場加映：義式海鮮麵

同場加映：廣式蠔油炒麵

曼哈頓蛤蠣濃湯

波士頓蛤蠣濃湯

將馬鈴薯煮化的美式濃湯

南瓜湯

南瓜排骨湯

 

第七章　功夫菜

香酥鴨

消失中的功夫菜──香酥鴨

同場加映：樟茶鴨

同場加映：滷鴨

獨門茶葉蛋

滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密

獅子頭

摔打出來的絕妙口感──獅子頭

北方薄餡餅

雪菜肉絲炒年糕

炒出彈Ｑ軟嫩的年糕

芥藍炒年糕

青蟹炒蛋

先蒸，保留螃蟹精華

醃篤鮮

火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭

同場加映：鮮雞火腿砂鍋