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明日的餐桌【暢銷增修版】

Author 余宛如
Publisher 漫遊者文化 /果力文化
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Released
2020/06/08
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (22MB), fit in all devices and Pubook
Pages
522
ID
197823
ISBN
9789869759052
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Details
DRM
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愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打造綠色食物生態系

愛食物、零浪費、護地球，
我們可以讓「吃」成為一種正面行動，
共同修補、建構永續的綠色食物生態系。

生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，
以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet，
看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？
人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？

「全家FamilyMart」、「回甘人生」、「格外農品」、「對味好食研究所」等案例，
記錄台灣食物運動新里程。

Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
古碧玲｜《上下游副刊》總編輯
周育如｜水越設計創辦人
莊祖宜｜作家
張鐵志｜一頁文化社長
番紅花｜作家
蔡珠兒｜作家
謝金河｜《財訊》社長
羅文嘉｜水牛出版社社長
暖心推薦（依姓名筆劃排列）


食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。

「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」

有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……這些我們如今習以為常的概念，是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？

 剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？
 世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？
 南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？
 印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？
 公平貿易是如何來到台灣落地生根？

作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。

「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只與自己有關。」

作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。

台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！

校園的飲食革命，與青年的食物運動
親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會
食物合作社：英國大學生的嘴巴革命
英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟
Freegan白食族：打擊剩食行動

 用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係
百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值
人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命
超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」
英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義

 廚師、設計師一起改變社會
生態廚師的政治行動：搶救原生種作物
小小廚師的未來宣言
「愛食物、恨浪費」，也能有商機
打造「零浪費」餐廳模組

 世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰
食物發動了一場拉美革命
藏在雨林裡的巧克力夢工廠
食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種
巴西堅果：生態貿易的力量

 打造全新「綠色食物經濟體」
一杯咖啡推動「倫理消費」
公平貿易，城市轉型的推手
奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌
歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系

 台灣食物行動新里程
「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊
「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生
「格外農品」幫醜水果找出路
「對味好食研究所」奮戰大學食育例
【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界

【第一部】英國

1．親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶
青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革
2．合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇
Co-Op推動「責任零售」
3．人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰
4．英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力
大學生如何成立學生食物合作社
5．英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟
「生活食物夥伴」校園飲食獎項
6．倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞
生蠔世家：博羅市場最有人情味的攤位
7．剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人
食物銀行：第一線分送食物給最需要的人
8．愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」
七種行動，解決剩食好有創意！
9．不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益
黑金的真相：《咖非正義》挺小農
10．英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義
Cafedirect和二十八萬名咖啡小農併肩作戰
11．市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動
如何成為一個公平貿易城鎮？
12．奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力
奧運城市：食物願景的成就

【第二部】西歐、北歐、南歐

13．巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土
14．挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民
白食族：跟消費主義說掰掰
15．歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計
設計師打造「零浪費」餐廳
16．不只是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索
吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球

【第三部】北美洲、中美洲、南美洲

17．重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？
18．要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮
七個步驟，發起Food Not Bombs行動
19．小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產
歐盟Farm to Fork計畫，以行動支持小農
20．咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命
卓越杯，咖啡高端市場的射門員
國際公平貿易組織FLO：把關自由貿易的公平與永續
關於公平貿易認證的Q&A
21．藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想
永續發展，促使巧克力大公司向公平貿易靠攏
22．食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師
給明日主廚的公開信
23．多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材
藜麥，廿一世紀的希望之糧
24．生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基
道德生態貿易聯盟
25．巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計
攜手制止跨國農企業的土地掠奪
26．生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈

【第四部】中東、中國、東南亞、日韓

27．來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅
「長跑巴勒斯坦」：為橄欖而跑
28．尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統
29．堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化
草原開發，威脅游牧文化的生態體系
30．自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月
31．印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路
女性是下一波農業革命的關鍵
32．完州的大桌菜：農村經濟復興的況味
社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路

【第五部】台灣

33．「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市
日韓的公平貿易發展
34．「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題
35．「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題
36．「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味
37．「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場

【終章】在全球糧食現場，重新思考我們的飲食選擇
【附錄一】公平貿易茶水間
【附錄二】公平好食．全台走透透
余宛如

生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任第九屆不分區立法委員、台灣公平貿易推廣協會理事長、綠雜誌專欄作家、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士，熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化，深度探索環境、人文與食物的議題，著有《創業進化論》。
二〇〇七年底投入公平貿易推廣工作，創辦台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商生態綠，讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義，公司長期投入全球公平貿易的工作上，撐農民倡公平，策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市……以推動人權與環境保育議題。任職國會議員期間，關注台灣經濟與產業結構轉型，挺青年創新創業，對推動食農教育法草案也不遺餘力。

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