一、植物家族

 

1-1 胡椒家族

白胡椒

・胡椒豬肚雞、白胡椒奶醬

黑胡椒

・黑胡椒鹹豬肉、胡椒鹽、黑胡椒牛排醬、胡椒鳳螺

綠胡椒

・綠胡椒奶醬花椰菜

紅胡椒（胡椒科）

・紅胡椒油醋馬鈴薯

紅胡椒（漆樹科）

長胡椒（畢撥）

・白滷水牛腱

甜胡椒

・眾香子烤肉

馬告（樟樹科）

・馬告雞湯

畢澄茄（樟樹科）（炸過油的馬告）

畢澄茄

 

1-2 茴香家族

大茴香（西式大茴香）

・大茴香豬油酥

小茴香（中式小茴香）

・小茴香蘿蔔乾辣椒醬、炸醬

孜然（西式小茴香）

・燒烤孜然調味料、燒烤羊肉串

葛縷子

・愛爾蘭黑啤酒燉肉、紅酒燉牛肉

時蘿

・麵香茴香菜煎蛋、千里香鮭魚雞肉雲吞

黑孜然

・黑孜然羊腿湯

藏茴香

・藏茴香燻鮭魚義大利麵、藏茴香烤餅佐咖哩優格

八角茴香（中式大茴香）

・台式經典滷味、台式紅燒肉

 

1-3 花椒家族

紅花椒

・麻辣鍋、麻婆豆腐、花椒油

青花椒

・椒汁白肉

保鮮青花椒

・青花椒菊花茶

藤椒

・藤椒缽缽雞、藤椒大醬火鍋湯底

早期南路椒

 

1-4 豆蔻家族

白豆蔻

・白豆蔻小吐司

草豆蔻

紅豆蔻

黑豆蔻

・黑豆蔻烤魚佐番茄莎莎

綠豆蔻

・綠豆蔻薑黃雞腿飯、小豆蔻奶茶

肉豆蔻

・豆蔻薯泥

香果

・香果芋泥肉鬆球

 

1-5 肉桂家族

肉桂

・台式五香粉

桂枝

・花雕醉蝦、桂香茶葉蛋

桂智

・桂智味噌清燉牛肉、桂智布蕾

桂子／桂根

肉桂葉

・肉桂暖身茶

PLUS！香葉家族

香葉

・香葉豆干炒蛋

陰香葉

 

1-6 薑科植物種子家族

草果

・草果雞湯

益智仁

・益智仁牛肉湯

砂仁

香砂仁

 

1-7 薑科植物地下莖家族

高良薑

三奈

・三奈鹽焗雞腿

乾薑

・乾薑燒鱸魚

薑黃

・咖哩香料粉、咖哩燉雞

 

1-8 蔘類家族

人蔘

・人蔘烏骨雞湯

東洋蔘

・東洋蔘活力湯

西洋蔘

・西洋蔘燉水梨

黨蔘

・黨蔘黃耆薏仁紅豆水

 

1-9 繖型花科家族

當歸

・當歸鴨、當歸生薑羊肉湯

川芎

・川芎當歸黃耆魚湯、燒酒雞

白芷

・白芷川芎天麻奶白魚頭湯

芫荽子

・蓮藕排骨

 

1-10 芸香科家族（除花椒外）

陳皮

・陳皮老鴨冬瓜湯

枳殼

・枳殼燜秋刀

青皮

・青皮紙包魚

 

二、香料性味

 

2-1 染色作用

黃梔子

・古早味粉粿

熟地黃

・藥燉排骨

杜仲

・杜仲麻油腰子

番紅花

・西班牙海鮮飯

紫草

・紫雲膏

薑黃

・薑黃三杯雞、脆皮炸雞翅

 

2-2 異香作用

阿魏

・阿魏肉排

甘松香

 

2-3 苦澀抑腥增香

木香

一口鐘

五加皮

白果

・白果瘦肉粥

 

2-4 調性味作用

金銀花

・驅蚊香包、金銀花紅棗茶

檳榔子

薄荷

・薄荷消暑茶、薄荷羊肉

菊花

・菊花果凍

 

2-5 甜味作用

枸杞

・當歸枸杞酒

紅棗

・銀耳露

羅漢果

・藥膳紅燒羊肉爐

甘草

・古早味番茄切盤

黃耆

・老祖宗養生茶、黃耆豬心湯

 

2-6 滋潤作用

火麻仁

・日式七味粉、七味粉嫩雞胸

芝麻

・薑母鴨

玉竹

・黑湯肉骨茶、白湯肉骨茶

葫蘆巴子

・葫蘆巴美乃滋

桃膠

・桃膠銀耳蓮子露

 

2-7 其他作用

排草

靈香草

何首烏

・首烏雞湯

紫蘇

・紫蘇奶油雞

檀香

藿香

山楂

・山楂桂花烏梅湯

公丁香

・古早味肉燥

香茅

・香茅菊花鍋湯底、海南雞

蓮子

・四神湯

芡實

山藥

・山藥元氣粥

茯苓

 

INDEX

中式香料性味表

一、植物家族
 
1-1 胡椒家族
白胡椒
・胡椒豬肚雞、白胡椒奶醬
黑胡椒
・黑胡椒鹹豬肉、胡椒鹽、黑胡椒牛排醬、胡椒鳳螺
綠胡椒
・綠胡椒奶醬花椰菜
紅胡椒（胡椒科）
・紅胡椒油醋馬鈴薯
紅胡椒（漆樹科）
長胡椒（畢撥）
・白滷水牛腱
甜胡椒
・眾香子烤肉
馬告（樟樹科）
・馬告雞湯
畢澄茄（樟樹科）（炸過油的馬告）
畢澄茄
 
1-2 茴香家族
大茴香（西式大茴香）
・大茴香豬油酥
小茴香（中式小茴香）
・小茴香蘿蔔乾辣椒醬、炸醬
孜然（西式小茴香）
・燒烤孜然調味料、燒烤羊肉串
葛縷子
・愛爾蘭黑啤酒燉肉、紅酒燉牛肉
時蘿
・麵香茴香菜煎蛋、千里香鮭魚雞肉雲吞
黑孜然
・黑孜然羊腿湯
藏茴香
・藏茴香燻鮭魚義大利麵、藏茴香烤餅佐咖哩優格
八角茴香（中式大茴香）
・台式經典滷味、台式紅燒肉
 
1-3 花椒家族
紅花椒
・麻辣鍋、麻婆豆腐、花椒油
青花椒
・椒汁白肉
保鮮青花椒
・青花椒菊花茶
藤椒
・藤椒缽缽雞、藤椒大醬火鍋湯底
早期南路椒
 
1-4 豆蔻家族
白豆蔻
・白豆蔻小吐司
草豆蔻
紅豆蔻
黑豆蔻
・黑豆蔻烤魚佐番茄莎莎
綠豆蔻
・綠豆蔻薑黃雞腿飯、小豆蔻奶茶
肉豆蔻
・豆蔻薯泥
香果
・香果芋泥肉鬆球
 
1-5 肉桂家族
肉桂
・台式五香粉
桂枝
・花雕醉蝦、桂香茶葉蛋
桂智
・桂智味噌清燉牛肉、桂智布蕾
桂子／桂根
肉桂葉
・肉桂暖身茶
PLUS！香葉家族
香葉
・香葉豆干炒蛋
陰香葉
 
1-6 薑科植物種子家族
草果
・草果雞湯
益智仁
・益智仁牛肉湯
砂仁
香砂仁
 
1-7 薑科植物地下莖家族
高良薑
三奈
・三奈鹽焗雞腿
乾薑
・乾薑燒鱸魚
薑黃
・咖哩香料粉、咖哩燉雞
 
1-8 蔘類家族
人蔘
・人蔘烏骨雞湯
東洋蔘
・東洋蔘活力湯
西洋蔘
・西洋蔘燉水梨
黨蔘
・黨蔘黃耆薏仁紅豆水
 
1-9 繖型花科家族
當歸
・當歸鴨、當歸生薑羊肉湯
川芎
・川芎當歸黃耆魚湯、燒酒雞
白芷
・白芷川芎天麻奶白魚頭湯
芫荽子
・蓮藕排骨
 
1-10 芸香科家族（除花椒外）
陳皮
・陳皮老鴨冬瓜湯
枳殼
・枳殼燜秋刀
青皮
・青皮紙包魚
 
二、香料性味
 
2-1 染色作用
黃梔子
・古早味粉粿
熟地黃
・藥燉排骨
杜仲
・杜仲麻油腰子
番紅花
・西班牙海鮮飯
紫草
・紫雲膏
薑黃
・薑黃三杯雞、脆皮炸雞翅
 
2-2 異香作用
阿魏
・阿魏肉排
甘松香
 
2-3 苦澀抑腥增香
木香
一口鐘
五加皮
白果
・白果瘦肉粥
 
2-4 調性味作用
金銀花
・驅蚊香包、金銀花紅棗茶
檳榔子
薄荷
・薄荷消暑茶、薄荷羊肉
菊花
・菊花果凍
 
2-5 甜味作用
枸杞
・當歸枸杞酒
紅棗
・銀耳露
羅漢果
・藥膳紅燒羊肉爐
甘草
・古早味番茄切盤
黃耆
・老祖宗養生茶、黃耆豬心湯
 
2-6 滋潤作用
火麻仁
・日式七味粉、七味粉嫩雞胸
芝麻
・薑母鴨
玉竹
・黑湯肉骨茶、白湯肉骨茶
葫蘆巴子
・葫蘆巴美乃滋
桃膠
・桃膠銀耳蓮子露
 
2-7 其他作用
排草
靈香草
何首烏
・首烏雞湯
紫蘇
・紫蘇奶油雞
檀香
藿香
山楂
・山楂桂花烏梅湯
公丁香
・古早味肉燥
香茅
・香茅菊花鍋湯底、海南雞
蓮子
・四神湯
芡實
山藥
・山藥元氣粥
茯苓
 
INDEX
中式香料性味表

一、植物家族

 

1-1 胡椒家族

白胡椒

・胡椒豬肚雞、白胡椒奶醬

黑胡椒

・黑胡椒鹹豬肉、胡椒鹽、黑胡椒牛排醬、胡椒鳳螺

綠胡椒

・綠胡椒奶醬花椰菜

紅胡椒（胡椒科）

・紅胡椒油醋馬鈴薯

紅胡椒（漆樹科）

長胡椒（畢撥）

・白滷水牛腱

甜胡椒

・眾香子烤肉

馬告（樟樹科）

・馬告雞湯

畢澄茄（樟樹科）（炸過油的馬告）

畢澄茄

 

1-2 茴香家族

大茴香（西式大茴香）

・大茴香豬油酥

小茴香（中式小茴香）

・小茴香蘿蔔乾辣椒醬、炸醬

孜然（西式小茴香）

・燒烤孜然調味料、燒烤羊肉串

葛縷子

・愛爾蘭黑啤酒燉肉、紅酒燉牛肉

時蘿

・麵香茴香菜煎蛋、千里香鮭魚雞肉雲吞

黑孜然

・黑孜然羊腿湯

藏茴香

・藏茴香燻鮭魚義大利麵、藏茴香烤餅佐咖哩優格

八角茴香（中式大茴香）

・台式經典滷味、台式紅燒肉

 

1-3 花椒家族

紅花椒

・麻辣鍋、麻婆豆腐、花椒油

青花椒

・椒汁白肉

保鮮青花椒

・青花椒菊花茶

藤椒

・藤椒缽缽雞、藤椒大醬火鍋湯底

早期南路椒

 

1-4 豆蔻家族

白豆蔻

・白豆蔻小吐司

草豆蔻

紅豆蔻

黑豆蔻

・黑豆蔻烤魚佐番茄莎莎

綠豆蔻

・綠豆蔻薑黃雞腿飯、小豆蔻奶茶

肉豆蔻

・豆蔻薯泥

香果

・香果芋泥肉鬆球

 

1-5 肉桂家族

肉桂

・台式五香粉

桂枝

・花雕醉蝦、桂香茶葉蛋

桂智

・桂智味噌清燉牛肉、桂智布蕾

桂子／桂根

肉桂葉

・肉桂暖身茶

PLUS！香葉家族

香葉

・香葉豆干炒蛋

陰香葉

 

1-6 薑科植物種子家族

草果

・草果雞湯

益智仁

・益智仁牛肉湯

砂仁

香砂仁

 

1-7 薑科植物地下莖家族

高良薑

三奈

・三奈鹽焗雞腿

乾薑

・乾薑燒鱸魚

薑黃

・咖哩香料粉、咖哩燉雞

 

1-8 蔘類家族

人蔘

・人蔘烏骨雞湯

東洋蔘

・東洋蔘活力湯

西洋蔘

・西洋蔘燉水梨

黨蔘

・黨蔘黃耆薏仁紅豆水

 

1-9 繖型花科家族

當歸

・當歸鴨、當歸生薑羊肉湯

川芎

・川芎當歸黃耆魚湯、燒酒雞

白芷

・白芷川芎天麻奶白魚頭湯

芫荽子

・蓮藕排骨

 

1-10 芸香科家族（除花椒外）

陳皮

・陳皮老鴨冬瓜湯

枳殼

・枳殼燜秋刀

青皮

・青皮紙包魚

 

二、香料性味

 

2-1 染色作用

黃梔子

・古早味粉粿

熟地黃

・藥燉排骨

杜仲

・杜仲麻油腰子

番紅花

・西班牙海鮮飯

紫草

・紫雲膏

薑黃

・薑黃三杯雞、脆皮炸雞翅

 

2-2 異香作用

阿魏

・阿魏肉排

甘松香

 

2-3 苦澀抑腥增香

木香

一口鐘

五加皮

白果

・白果瘦肉粥

 

2-4 調性味作用

金銀花

・驅蚊香包、金銀花紅棗茶

檳榔子

薄荷

・薄荷消暑茶、薄荷羊肉

菊花

・菊花果凍

 

2-5 甜味作用

枸杞

・當歸枸杞酒

紅棗

・銀耳露

羅漢果

・藥膳紅燒羊肉爐

甘草

・古早味番茄切盤

黃耆

・老祖宗養生茶、黃耆豬心湯

 

2-6 滋潤作用

火麻仁

・日式七味粉、七味粉嫩雞胸

芝麻

・薑母鴨

玉竹

・黑湯肉骨茶、白湯肉骨茶

葫蘆巴子

・葫蘆巴美乃滋

桃膠

・桃膠銀耳蓮子露

 

2-7 其他作用

排草

靈香草

何首烏

・首烏雞湯

紫蘇

・紫蘇奶油雞

檀香

藿香

山楂

・山楂桂花烏梅湯

公丁香

・古早味肉燥

香茅

・香茅菊花鍋湯底、海南雞

蓮子

・四神湯

芡實

山藥

・山藥元氣粥

茯苓

 

INDEX

中式香料性味表