香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

A
印度藏茴香（Ajowan）
多香果（Allspice）
芒果粉（Amchur）
歐白芷（Angelica）
洋茴香（Anise）
胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）
阿魏（Asafoetida）
菩提香（Avens，水楊梅）

B
黑胡椒（Black Pepper）
藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）

C
菖蒲（Calamus）
葛縷子（Caraway）
小豆蔻 （Cardamom）
角豆（Carob，刺槐豆）
桂皮（Cassia）
芹菜子（Celery Seed）
辣椒（Chilli Pepper）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Cloves）
芫荽（Coriander）
畢澄茄（Cubeb）
孜然（Cumin）
咖哩葉（Curry Leaf）

D
蒔蘿（Dill）

F
茴香（Fennel）
葫蘆巴（Fenugreek）

G
南薑（Galangal，高良薑）
薑（Ginger）
天堂子（Grains of Paradise）
塞利姆胡椒（Grains of Selim）

H
辣根（Horseradish）

J
杜松（Juniper，歐刺柏）

L
甘草（Liquorice）
蓽茇（Long Pepper）

M
豆蔻皮（Mace）
馬哈利櫻桃（Mahlab）
薰陸香（Mastic）
木乃伊粉（Mummia）
芥末（Mustard）
沒藥（Myrrh）

N
黑種草（Nigella）
豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）

O
鳶尾草（Orris，香根鳶尾）

P
紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）
粉紅胡椒子（Pink Peppercorns）
罌粟子（Poppy Seed）

Q
蘇利南苦木（Quassia）

S
番紅花（Saffron）
山椒（Sansho）
芝麻（Sesame Seed）
羅盤草（Silphium）
匙葉甘松（Spikenard）
八角（Star Anise）
鹽膚木（Sumac）
花椒（Szechuan Pepper）

T
羅望子（Tamarind，酸豆）
薑黃（Turmeric）

V
香草（Vanilla）

W
苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）

Z
鬱金（Zedoary）

混合香料總覽
阿德魏（Advieh）
蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）
巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料）
柏柏爾（Berbere）
比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料）
肯瓊（Cajun，卡疆）
卡薩里普（Cassareep）
恰馬薩拉（Char Masala）
摩洛哥青醬（Chermoula）
中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）
咖哩粉（Curry Powder）
杜卡（Dukkah或Duqqa）
芝麻鹽（Gomashio）
綠咖哩醬（Green Curry Paste）
哈里薩辣醬（Harissa）
哈瓦傑（Hawaij）
庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli）
苦椒醬（Kochujang或Gochujang）
拉卡馬（La Kama）
馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix）
馬薩拉（Masala）
瑪莎曼咖哩（Massaman）
米特米塔（Mitmita）
英式混合香料（Mixed Spice）
五味混合香料（Panch Phoran）
大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）
法式四香料（Quatre-épices）
哈斯哈努特（Ras el hanout）
紅咖哩醬（Red Curry Paste）
桑巴粉（Sambar Powder）
日式七味粉（Shichimi-togarashi）
塔比爾（Tabil）
塔克利亞（Taklia）
塞爾（Tsire）
札塔（Za'atar）
蘇胡克（Zhug或Zhoug）
註釋
致謝

作者：約翰‧歐康奈（John O’Connell）
自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，才真正在美食天堂開了眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買了一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，最愛的香料是孜然。

譯者：莊安祺
台大外文系畢業，印地安那大學英美文學碩士，譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》、《翁山蘇姬》、《創作者的日常生活》等書。