序論 採集與狩獵 007

第一章 飲食文化變遷 023
從第一階段採集狩獵、第二階段農業時代、第三階段工業時代、到我們現在所處全球飲食一致性的第四階段，就連最不可能的冰島也種出了香蕉！即使現代人很難知道怎麼吃最好，還是有跡象讓我們一探翻轉飲食困境的契機何在。

第二章 飲食需求落差 083
為何印度的嬰兒雖瘦體脂卻這麼高？飲料與點心之間的分界又在何處？事實是，這是一個熱量過剩的世代，同時又是一個營養素缺乏的時代，供與需之間的落差，就是我們當下追求飲食健康該面對的問題。

第三章 吃下肚的經濟 107
關於我們吃下肚的東西，也有著蝴蝶效應！因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，世界藜麥產量成長三倍，玻利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一，因為價錢太高，當地農人不再吃自己栽種的藜麥，只能吃比較便宜的進口即食小麥製麵條。每一種食材背後都牽動著一連串的經濟政策，提昇關於食物品質的意識，刻不容緩！

第四章 沒時間吃飯 153
中午隨便吃吃、或者就乾脆就在辦公桌前邊處理族繁不及備載的急件？就算晚餐回家吃飯，一家人的時間總是聚不到一塊兒？人類正集體或多或少的將用餐時間從日常生活中刪除，究竟我們是沒時間吃飯？還是正餐對我們來說再也不重要了？

第五章 可改變的食客 205
冰島發酵凝乳、莎莎醬、楓糖水、藜麥、薑黃、紅石榴汁……這些沒有盡頭的食物新潮流，你跟上了幾個？事實是，人類渴望新食物就像病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，然而食物不需要每5分鐘就推陳出新，因為真正的健康飲食並不需要任何一種超級食材來背書！

第六章 不用煮晚餐了 233
「不用煮晚餐了」是否真的就是一種解脫？大量外食再加上外送App的推波助瀾，人類對於選擇吃什麼的自由度來到最大值，我們甚至把吃飯當成休閒娛樂而非基本需求，這使我們對於吃的內容，從此失去章法準則，即使現代人不再把煮飯當成任務，但一頓有品質的晚餐依舊是每個人的基本權力。

第七章 飲食法百百種 267
就像蠟筆顏色從8色發展至超過一百種，現代生活中不同的飲食大師不斷地告訴我們該怎麼吃才能遠離病痛，其中，更有人提倡只吃完全看不見食物原形的液狀代餐！我們複雜而多元的食物供給系統，讓非食物比真正的食物更有吸引力，究竟是食物拋棄了我們？還是我們拋棄了食物？

第八章 自煮風尚回歸 303
被時間綑綁的現代人就真的不煮飯了嗎？事實上透過各種先進的烹調器具，再加上配送食材箱的貼心服務，即使沒時間上市場買菜、即使是半調子廚師，也能感覺自己如同大廚般找回下廚的樂趣。

第九章 跨越飲食失調，抵達甜美草場 333
就算飲食習慣變遷得如此之快，但是無可否認的是食物對於我們的重要性更勝以往！無論是阿姆斯特丹的健康體重計畫、或是智利實施了史上最嚴格的飲食法案，面對當下的飲食困境，我們終將平安抵達第五階段、迎來新型態的飲食及生活模式。

後記 新食物、老食器 369
致謝詞 382
參考書目 386
註釋 410asnd 序論 採集與狩獵 007

第一章 飲食文化變遷 023
從第一階段採集狩獵、第二階段農業時代、第三階段工業時代、到我們現在所處全球飲食一致性的第四階段，就連最不可能的冰島也種出了香蕉！即使現代人很難知道怎麼吃最好，還是有跡象讓我們一探翻轉飲食困境的契機何在。

第二章 飲食需求落差 083
為何印度的嬰兒雖瘦體脂卻這麼高？飲料與點心之間的分界又在何處？事實是，這是一個熱量過剩的世代，同時又是一個營養素缺乏的時代，供與需之間的落差，就是我們當下追求飲食健康該面對的問題。

第三章 吃下肚的經濟 107
關於我們吃下肚的東西，也有著蝴蝶效應！因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，世界藜麥產量成長三倍，玻利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一，因為價錢太高，當地農人不再吃自己栽種的藜麥，只能吃比較便宜的進口即食小麥製麵條。每一種食材背後都牽動著一連串的經濟政策，提昇關於食物品質的意識，刻不容緩！

第四章 沒時間吃飯 153
中午隨便吃吃、或者就乾脆就在辦公桌前邊處理族繁不及備載的急件？就算晚餐回家吃飯，一家人的時間總是聚不到一塊兒？人類正集體或多或少的將用餐時間從日常生活中刪除，究竟我們是沒時間吃飯？還是正餐對我們來說再也不重要了？

第五章 可改變的食客 205
冰島發酵凝乳、莎莎醬、楓糖水、藜麥、薑黃、紅石榴汁……這些沒有盡頭的食物新潮流，你跟上了幾個？事實是，人類渴望新食物就像病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，然而食物不需要每5分鐘就推陳出新，因為真正的健康飲食並不需要任何一種超級食材來背書！

第六章 不用煮晚餐了 233
「不用煮晚餐了」是否真的就是一種解脫？大量外食再加上外送App的推波助瀾，人類對於選擇吃什麼的自由度來到最大值，我們甚至把吃飯當成休閒娛樂而非基本需求，這使我們對於吃的內容，從此失去章法準則，即使現代人不再把煮飯當成任務，但一頓有品質的晚餐依舊是每個人的基本權力。

第七章 飲食法百百種 267
就像蠟筆顏色從8色發展至超過一百種，現代生活中不同的飲食大師不斷地告訴我們該怎麼吃才能遠離病痛，其中，更有人提倡只吃完全看不見食物原形的液狀代餐！我們複雜而多元的食物供給系統，讓非食物比真正的食物更有吸引力，究竟是食物拋棄了我們？還是我們拋棄了食物？

第八章 自煮風尚回歸 303
被時間綑綁的現代人就真的不煮飯了嗎？事實上透過各種先進的烹調器具，再加上配送食材箱的貼心服務，即使沒時間上市場買菜、即使是半調子廚師，也能感覺自己如同大廚般找回下廚的樂趣。

第九章 跨越飲食失調，抵達甜美草場 333
就算飲食習慣變遷得如此之快，但是無可否認的是食物對於我們的重要性更勝以往！無論是阿姆斯特丹的健康體重計畫、或是智利實施了史上最嚴格的飲食法案，面對當下的飲食困境，我們終將平安抵達第五階段、迎來新型態的飲食及生活模式。

後記 新食物、老食器 369
致謝詞 382
參考書目 386
註釋 410askw 序論 採集與狩獵 007

第一章 飲食文化變遷 023
從第一階段採集狩獵、第二階段農業時代、第三階段工業時代、到我們現在所處全球飲食一致性的第四階段，就連最不可能的冰島也種出了香蕉！即使現代人很難知道怎麼吃最好，還是有跡象讓我們一探翻轉飲食困境的契機何在。

第二章 飲食需求落差 083
為何印度的嬰兒雖瘦體脂卻這麼高？飲料與點心之間的分界又在何處？事實是，這是一個熱量過剩的世代，同時又是一個營養素缺乏的時代，供與需之間的落差，就是我們當下追求飲食健康該面對的問題。

第三章 吃下肚的經濟 107
關於我們吃下肚的東西，也有著蝴蝶效應！因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜，世界藜麥產量成長三倍，玻利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一，因為價錢太高，當地農人不再吃自己栽種的藜麥，只能吃比較便宜的進口即食小麥製麵條。每一種食材背後都牽動著一連串的經濟政策，提昇關於食物品質的意識，刻不容緩！

第四章 沒時間吃飯 153
中午隨便吃吃、或者就乾脆就在辦公桌前邊處理族繁不及備載的急件？就算晚餐回家吃飯，一家人的時間總是聚不到一塊兒？人類正集體或多或少的將用餐時間從日常生活中刪除，究竟我們是沒時間吃飯？還是正餐對我們來說再也不重要了？

第五章 可改變的食客 205
冰島發酵凝乳、莎莎醬、楓糖水、藜麥、薑黃、紅石榴汁……這些沒有盡頭的食物新潮流，你跟上了幾個？事實是，人類渴望新食物就像病急亂投醫，希望下個新食物就是我們的解藥，然而食物不需要每5分鐘就推陳出新，因為真正的健康飲食並不需要任何一種超級食材來背書！

第六章 不用煮晚餐了 233
「不用煮晚餐了」是否真的就是一種解脫？大量外食再加上外送App的推波助瀾，人類對於選擇吃什麼的自由度來到最大值，我們甚至把吃飯當成休閒娛樂而非基本需求，這使我們對於吃的內容，從此失去章法準則，即使現代人不再把煮飯當成任務，但一頓有品質的晚餐依舊是每個人的基本權力。

第七章 飲食法百百種 267
就像蠟筆顏色從8色發展至超過一百種，現代生活中不同的飲食大師不斷地告訴我們該怎麼吃才能遠離病痛，其中，更有人提倡只吃完全看不見食物原形的液狀代餐！我們複雜而多元的食物供給系統，讓非食物比真正的食物更有吸引力，究竟是食物拋棄了我們？還是我們拋棄了食物？

第八章 自煮風尚回歸 303
被時間綑綁的現代人就真的不煮飯了嗎？事實上透過各種先進的烹調器具，再加上配送食材箱的貼心服務，即使沒時間上市場買菜、即使是半調子廚師，也能感覺自己如同大廚般找回下廚的樂趣。

第九章 跨越飲食失調，抵達甜美草場 333
就算飲食習慣變遷得如此之快，但是無可否認的是食物對於我們的重要性更勝以往！無論是阿姆斯特丹的健康體重計畫、或是智利實施了史上最嚴格的飲食法案，面對當下的飲食困境，我們終將平安抵達第五階段、迎來新型態的飲食及生活模式。

後記 新食物、老食器 369
致謝詞 382
參考書目 386
註釋 410