．序



第1章 認識日本酒就先從喝開始

．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒

．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒

．氣泡酒也有不同種類

．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒

．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作

．品酒中途別忘了喝水

．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味

．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字

．涼的酒和冷酒其實是不一樣的

．第四杯是鮮味十足的純米酒

．要稱作純米酒需要哪些條件？

．第五杯來喝喝看燗酒

．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒

．老酒和長期熟成酒有何不同？



第2章 如何在家享受日本酒

．選對酒杯會讓日本酒更好喝

．想在家中開酒會時推薦使用的酒杯

．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣

．在家喝是嘗試各種溫度的好機會

．將大吟釀等級的酒熱來喝

．純米酒的燗酒可以喝熱一點

．燗酒會讓下酒菜加倍美味

．自己動手熱燗酒

．熱酒器具大小事

．適合熱來喝的酒

．嘗試各種燗酒樂趣無窮

．熱燗還可以這樣喝！

．冰過更好喝的日本酒

．冰凍的日本酒還可以當甜點

．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏

．跟隨四季變化品嘗日本酒 秋冬

．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍

．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配鮮明口感日本酒的料理

．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配香醇日本酒的料理

．親自動手做美味下酒菜○1

．親自動手做美味下酒菜○2

．日本各地美味下酒菜大集合

．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法

．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒



第3章 學會自己買日本酒

．一開始最好先去有人可以問的實體店面

．上網買酒時你該注意這些事

．如何看懂酒標0 酒標的整體標示

．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問    

．在地酒米多到你眼花撩亂！

．酒米與煮飯用的米是不一樣的

．如何看懂酒標2 酒精濃度

．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母

．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒

．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛

．日本酒是有生命的

．喝不完的時候該如何保存

．日本酒的賞味期限是多久？

．一升瓶與四合瓶

．原來紙盒裝日本酒有這些學問



第4章 日本酒的疑問一次搞懂

．什麼是特撰、上撰、佳撰？

．什麼是釀酒水？

．什麼是麴？麴的功用為何？

．什麼是酵母？酵母的功用為何？

．日本酒有哪些酵母？

．認識日本酒的釀造0 整體流程

．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米

．認識日本酒的釀造2 製麴

．認識日本酒的釀造3 製酒母

．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪

．認識日本酒的釀造5 上槽 其一

．認識日本酒的釀造5 上槽 其二

．認識日本酒的釀造6 火入 其一

．認識日本酒的釀造6 火入 其二

．酒糟是什麼東西？

．酒糟與甘酒有何不同？

．酒糟可以如何使用？

．釀造酒與蒸餾酒有何不同？

．酒藏內有哪些工作人員？

．杜氏是做什麼的？

．酒藏裡面是什麼樣子？

．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？

．女性禁入的另一種解釋？



第5章 日本酒主題之旅

．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！

．開放參觀的酒藏清單 東日本篇

．開放參觀的酒藏清單 西日本篇

．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌



資料篇

．能買到高品質日本酒的好店家

．日本酒用語事典

．日本酒歷史教室 細數日本酒一路走來的軌跡

．幫你記住喝了什麼酒！ 日本酒品酒紀錄表



專欄

．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？

．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒

．自己釀梅酒還有這些學問

．酒藏掛出來的「杉玉」有何含意

．從米和酒認識日本的計量單位

．序

第1章 認識日本酒就先從喝開始
．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒
．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒
．氣泡酒也有不同種類
．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒
．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作
．品酒中途別忘了喝水
．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字
．涼的酒和冷酒其實是不一樣的
．第四杯是鮮味十足的純米酒
．要稱作純米酒需要哪些條件？
．第五杯來喝喝看燗酒
．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒
．老酒和長期熟成酒有何不同？

第2章 如何在家享受日本酒
．選對酒杯會讓日本酒更好喝
．想在家中開酒會時推薦使用的酒杯
．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣
．在家喝是嘗試各種溫度的好機會
．將大吟釀等級的酒熱來喝
．純米酒的燗酒可以喝熱一點
．燗酒會讓下酒菜加倍美味
．自己動手熱燗酒
．熱酒器具大小事
．適合熱來喝的酒
．嘗試各種燗酒樂趣無窮
．熱燗還可以這樣喝！
．冰過更好喝的日本酒
．冰凍的日本酒還可以當甜點
．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏
．跟隨四季變化品嘗日本酒 秋冬
．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍
．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配鮮明口感日本酒的料理
．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配香醇日本酒的料理
．親自動手做美味下酒菜○1
．親自動手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集合
．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法
．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒

第3章 學會自己買日本酒
．一開始最好先去有人可以問的實體店面
．上網買酒時你該注意這些事
．如何看懂酒標0 酒標的整體標示
．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問    
．在地酒米多到你眼花撩亂！
．酒米與煮飯用的米是不一樣的
．如何看懂酒標2 酒精濃度
．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒
．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的時候該如何保存
．日本酒的賞味期限是多久？
．一升瓶與四合瓶
．原來紙盒裝日本酒有這些學問

第4章 日本酒的疑問一次搞懂
．什麼是特撰、上撰、佳撰？
．什麼是釀酒水？
．什麼是麴？麴的功用為何？
．什麼是酵母？酵母的功用為何？
．日本酒有哪些酵母？
．認識日本酒的釀造0 整體流程
．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米
．認識日本酒的釀造2 製麴
．認識日本酒的釀造3 製酒母
．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪
．認識日本酒的釀造5 上槽 其一
．認識日本酒的釀造5 上槽 其二
．認識日本酒的釀造6 火入 其一
．認識日本酒的釀造6 火入 其二
．酒糟是什麼東西？
．酒糟與甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．釀造酒與蒸餾酒有何不同？
．酒藏內有哪些工作人員？
．杜氏是做什麼的？
．酒藏裡面是什麼樣子？
．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？
．女性禁入的另一種解釋？

第5章 日本酒主題之旅
．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！
．開放參觀的酒藏清單 東日本篇
．開放參觀的酒藏清單 西日本篇
．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌

資料篇
．能買到高品質日本酒的好店家
．日本酒用語事典
．日本酒歷史教室 細數日本酒一路走來的軌跡
．幫你記住喝了什麼酒！ 日本酒品酒紀錄表

專欄
．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？
．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒
．自己釀梅酒還有這些學問
．酒藏掛出來的「杉玉」有何含意
．從米和酒認識日本的計量單位

．序



第1章 認識日本酒就先從喝開始

．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒

．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒

．氣泡酒也有不同種類

．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒

．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作

．品酒中途別忘了喝水

．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味

．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字

．涼的酒和冷酒其實是不一樣的

．第四杯是鮮味十足的純米酒

．要稱作純米酒需要哪些條件？

．第五杯來喝喝看燗酒

．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒

．老酒和長期熟成酒有何不同？



第2章 如何在家享受日本酒

．選對酒杯會讓日本酒更好喝

．想在家中開酒會時推薦使用的酒杯

．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣

．在家喝是嘗試各種溫度的好機會

．將大吟釀等級的酒熱來喝

．純米酒的燗酒可以喝熱一點

．燗酒會讓下酒菜加倍美味

．自己動手熱燗酒

．熱酒器具大小事

．適合熱來喝的酒

．嘗試各種燗酒樂趣無窮

．熱燗還可以這樣喝！

．冰過更好喝的日本酒

．冰凍的日本酒還可以當甜點

．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏

．跟隨四季變化品嘗日本酒 秋冬

．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍

．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配鮮明口感日本酒的料理

．日本酒與下酒菜的關係 適合搭配香醇日本酒的料理

．親自動手做美味下酒菜○1

．親自動手做美味下酒菜○2

．日本各地美味下酒菜大集合

．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法

．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒



第3章 學會自己買日本酒

．一開始最好先去有人可以問的實體店面

．上網買酒時你該注意這些事

．如何看懂酒標0 酒標的整體標示

．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問    

．在地酒米多到你眼花撩亂！

．酒米與煮飯用的米是不一樣的

．如何看懂酒標2 酒精濃度

．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母

．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒

．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛

．日本酒是有生命的

．喝不完的時候該如何保存

．日本酒的賞味期限是多久？

．一升瓶與四合瓶

．原來紙盒裝日本酒有這些學問



第4章 日本酒的疑問一次搞懂

．什麼是特撰、上撰、佳撰？

．什麼是釀酒水？

．什麼是麴？麴的功用為何？

．什麼是酵母？酵母的功用為何？

．日本酒有哪些酵母？

．認識日本酒的釀造0 整體流程

．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米

．認識日本酒的釀造2 製麴

．認識日本酒的釀造3 製酒母

．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪

．認識日本酒的釀造5 上槽 其一

．認識日本酒的釀造5 上槽 其二

．認識日本酒的釀造6 火入 其一

．認識日本酒的釀造6 火入 其二

．酒糟是什麼東西？

．酒糟與甘酒有何不同？

．酒糟可以如何使用？

．釀造酒與蒸餾酒有何不同？

．酒藏內有哪些工作人員？

．杜氏是做什麼的？

．酒藏裡面是什麼樣子？

．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？

．女性禁入的另一種解釋？



第5章 日本酒主題之旅

．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！

．開放參觀的酒藏清單 東日本篇

．開放參觀的酒藏清單 西日本篇

．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌



資料篇

．能買到高品質日本酒的好店家

．日本酒用語事典

．日本酒歷史教室 細數日本酒一路走來的軌跡

．幫你記住喝了什麼酒！ 日本酒品酒紀錄表



專欄

．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？

．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒

．自己釀梅酒還有這些學問

．酒藏掛出來的「杉玉」有何含意

．從米和酒認識日本的計量單位