酸甜苦辣鹹（新版）

饞人說饞 逯耀東 007
序 陳紀瀅 014
唐魯孫先生小傳 018
雞蛋炒飯 021
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆 024
蜂糖糕和翡翠燒賣 029
打滷麵 034
白菜包和生菜鴿鬆 038
湖州的板羊肉和粽子 043
請您試一試新法炸醬麵 048
青海美饌烤犛牛肉 052
鮮腴肥嫩的青海鰉魚 055
舉筷不忍吃鴿子 058
雞蛋糕越來越美 063
醬肘子、爐肉、燻雁翅 069
下酒雋品烏魚子 074
烤涮兩吃，經濟解饞 078
果脯、蜜餞、掛拉棗兒 083
煮五香茶葉蛋秘訣 088
桂子飄香、栗子甜 091
山東的肉火燒 095
雞包翅雅號「千里嬋娟」 098
宰年豬 101
北平吃餃子幾樣年菜 104
獻歲幾樣吉祥菜 108
啤酒嚌啜譚 114
吃大師傅 121
武漢三鎮的吃食 127
天津獨特的小吃 141
蛋話 146
賞菊何需羨持螯 153
清宮膳食 157
冬補瑣談 164
送信的臘八粥 171
元宵細語 176
吃餃子雜談 182
飄在餐桌上的花香 188
揚州名點蜂糖糕 195
一桌標準江蘇菜 199
檳榔、砂仁、豆蔻 204
五毒餅 211
後 語 215
唐魯孫先生作品介紹 216

唐魯孫

　　本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北平崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。民國三十五年臺灣光復，隨岳父張柳丞先生來臺，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的﹁雙喜﹂牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。民國六十二年退休，計任公職四十餘年。

　　先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。

　　先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。

　　民國七十二年，先生罹患尿毒症，晚年皆為此症所苦。民國七十四年，先生因病過世，享年七十七歲。