推薦序

台灣中文版序

前言



第1章  日本人與稻米

1-1 為什麼日本人以稻米為主食？

1-2 稻米的人口扶養能力

專欄：為什麼只有日本人將稻子的果實稱作米？



第2章  神奇的稻米

2-1 耐水性極佳的穀物 ── 水稻

2-2 深受人們喜愛的「糯性」

2-3 維持穩定收穫量的栽種機制

專欄：黑米與紅米被稱作古代米的緣由



第3章  「三大穀物」── 玉米、稻米、麥子

3-1 冬季的農作物 ── 小麥

3-2 水稻的再生能力

3-3 玉米能夠普及的原因

3-4 人類如何改變了穀物？

3-5 以最小的努力獲得最大利益

專欄：穀物名稱的意義



第4章  雜糧與精白處理

4-1 五穀米與白米

4-2 精白處理所造成的營養問題

4-3 雜糧是否有益身體健康？

專欄：日本保留下來的眾多雜糧文化



第5章  粉與麵

5-1 蕎麥的果實為什麼必須製成蕎麥麵食用？

5-2 決定喜好與口感的要素

5-3 小麥為什麼以麵包的形態食用？

專欄：「曝寒處理」改變了蕎麥的性質



第6章  品種與栽培技術

6-1 越光米的起源

6-2 稻米品種從過去到現在的變化

6-3 精密栽培技術

6-4 收割後處理（postharvest）的進步

6-5 暖化是否會影響稻米的品質？

6-6 風土創造風味

專欄：利用光來測量官能



第7章  穀物的未來

7-1 生質酒精（Bioethanol）的誕生

7-2 理想穀物的樣貌

7-3 水田的溫室氣體

7-4 兼顧高產量與低環境負荷

7-5 純化？多樣化？

專欄：基因改造米「黃金米」



結語

參考書籍

索引

推薦序
台灣中文版序
前言

第1章  日本人與稻米
1-1 為什麼日本人以稻米為主食？
1-2 稻米的人口扶養能力
專欄：為什麼只有日本人將稻子的果實稱作米？

第2章  神奇的稻米
2-1 耐水性極佳的穀物 ── 水稻
2-2 深受人們喜愛的「糯性」
2-3 維持穩定收穫量的栽種機制
專欄：黑米與紅米被稱作古代米的緣由

第3章  「三大穀物」── 玉米、稻米、麥子
3-1 冬季的農作物 ── 小麥
3-2 水稻的再生能力
3-3 玉米能夠普及的原因
3-4 人類如何改變了穀物？
3-5 以最小的努力獲得最大利益
專欄：穀物名稱的意義

第4章  雜糧與精白處理
4-1 五穀米與白米
4-2 精白處理所造成的營養問題
4-3 雜糧是否有益身體健康？
專欄：日本保留下來的眾多雜糧文化

第5章  粉與麵
5-1 蕎麥的果實為什麼必須製成蕎麥麵食用？
5-2 決定喜好與口感的要素
5-3 小麥為什麼以麵包的形態食用？
專欄：「曝寒處理」改變了蕎麥的性質

第6章  品種與栽培技術
6-1 越光米的起源
6-2 稻米品種從過去到現在的變化
6-3 精密栽培技術
6-4 收割後處理（postharvest）的進步
6-5 暖化是否會影響稻米的品質？
6-6 風土創造風味
專欄：利用光來測量官能

第7章  穀物的未來
7-1 生質酒精（Bioethanol）的誕生
7-2 理想穀物的樣貌
7-3 水田的溫室氣體
7-4 兼顧高產量與低環境負荷
7-5 純化？多樣化？
專欄：基因改造米「黃金米」

結語
參考書籍
索引

推薦序

台灣中文版序

前言



第1章  日本人與稻米

1-1 為什麼日本人以稻米為主食？

1-2 稻米的人口扶養能力

專欄：為什麼只有日本人將稻子的果實稱作米？



第2章  神奇的稻米

2-1 耐水性極佳的穀物 ── 水稻

2-2 深受人們喜愛的「糯性」

2-3 維持穩定收穫量的栽種機制

專欄：黑米與紅米被稱作古代米的緣由



第3章  「三大穀物」── 玉米、稻米、麥子

3-1 冬季的農作物 ── 小麥

3-2 水稻的再生能力

3-3 玉米能夠普及的原因

3-4 人類如何改變了穀物？

3-5 以最小的努力獲得最大利益

專欄：穀物名稱的意義



第4章  雜糧與精白處理

4-1 五穀米與白米

4-2 精白處理所造成的營養問題

4-3 雜糧是否有益身體健康？

專欄：日本保留下來的眾多雜糧文化



第5章  粉與麵

5-1 蕎麥的果實為什麼必須製成蕎麥麵食用？

5-2 決定喜好與口感的要素

5-3 小麥為什麼以麵包的形態食用？

專欄：「曝寒處理」改變了蕎麥的性質



第6章  品種與栽培技術

6-1 越光米的起源

6-2 稻米品種從過去到現在的變化

6-3 精密栽培技術

6-4 收割後處理（postharvest）的進步

6-5 暖化是否會影響稻米的品質？

6-6 風土創造風味

專欄：利用光來測量官能



第7章  穀物的未來

7-1 生質酒精（Bioethanol）的誕生

7-2 理想穀物的樣貌

7-3 水田的溫室氣體

7-4 兼顧高產量與低環境負荷

7-5 純化？多樣化？

專欄：基因改造米「黃金米」



結語

參考書籍

索引