飲食是最美好的教養

美食記者長達一年的便當食育計畫，
40個「媽媽對於料理的講究」，以及關於飲食教養的溫柔堅持，
篇篇溫暖的親子餐桌對話。

　　如果，我們約好七點鐘來家裡吃晚餐，這表示那鍋米飯，會準時從五點五十分就進入洗米程序，靜候你的到來。因為，我也是拚了命的，想把最好吃的那口飯送到你面前，讓你吃進我最飽滿的心意。

好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯，
把培育者的用心、烹飪者的深情，以感謝收下、吃進口裡。
孩子，希望你可以從每一個便當裡看到：
媽媽對料理的信仰、對食材的理解，以及對食安的想望──

★一個資深美食記者的「食育現場」：帶孩子和農夫做朋友
　我們去澎湖漁場看魚，了解到如果養殖過程不投藥，紅魽、海鱺身上會長寄生蟲，為魚兒洗澡是每週工作；去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處；在群蜂亂舞間，觀察蜂農如何採收蜂蜜，順應時節過飲食生活，理解食材來源……

　 我不期待把孩子訓練成小廚師，只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物，是生活中很自然的一部分。

★一個媽媽的料理信念：認認真真煮一鍋好飯，由最小最小的事做起
　　 小皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤；
　　 不吃蔥，我讓蔥段的味道煨進油裡，彷如隱形；
　　　不吃洋蔥，我讓它化在醬汁裡，不著痕跡；
　　　不吃紅蔥頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、麵條和鹹粥裡，
　　　烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。
　　　
　 我在等，等一個成熟的時機，孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不剝奪他任何一次的可能。

★根植生活、有趣的識食教育：從小學會看食物標籤，比什麼都有效！
　　小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤，從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子，甚至練習切菜，讓孩子自己主動參與，是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說，有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢？用了哪種醬油、香料？大概就連滷味店的老闆都未必知道，有些老闆只是賣，賣什麼他未必介意。

　 我希望為孩子培養一種超能力：能讀心，分辨出烹飪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價值。

【飲食圈、親子界感動推薦】
蔡珠兒：
　打開皮蛋的便當盒，朱碧繽紛，香氣撲人，表層滿滿是母愛，挾了菜往下一扒，咦，這飯盒怎麼一層又一層，深不見底？滷肉飯炸排骨桂竹筍，有台灣的國民菜色；海鮮飯瑪德蓮烤布丁，也有異國他鄉的風味；然而甜鹹煎燉間，蘊含的卻不是食譜，是旅行的見聞，割烹的試練，食材的觀察，以及食物和身心永遠的辯證對話，豐富深邃，綿綿不盡。
　我很喜歡這本書，惠玲文如其人，堅毅素雅，深情真摯，多年來她上山下海，走訪各種產地，考察食材和風土的關係，思索吃食的本質意義，這書，其實不是溫情的便當文，是食物的文化筆記。
　這島嶼愛吃，從滿足口腹的「食欲」，進步到窩心溫暖的「食癒」，我們還得加把勁，朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋，包括我和你，所有人都該深刻認識食物。

葉怡蘭：
　惠玲以優美之筆，細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我，一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切，透過一個又一個便當，透過本書主角皮蛋的領受與享用，還將一代代久久長長延續、傳承下去。

*Liz(高琹雯)　美食觀察家
*林姓主婦　《林姓主婦的家務事》作者
*陳志煌　北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人
*番紅花　作家
*黃哲斌、袁櫻珊　臉書專頁「黃大寶便當」作者
*楊惠君　作家
*劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人
*魏瑋志(澤爸) 親職教育講師