紅茶經

【前言】 我的，二十年紅茶路

Part 1 紅茶身世

何謂紅茶？──到底，『紅茶』是什麼樣的茶？
茶的分類法

茶樹品種──大葉種雄渾，小葉種清雅
兩大品種類別

紅茶製法──傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法：世界主流／CTC製法：印度國民茶／工夫紅茶製法／小種紅茶製法

紅茶分級──英文字母越多，一定越高貴？
Orange非柳橙，Peokoe非白毫／適材適性、適地適用／紅茶等級一覽

紅茶的調配──迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
混合調配茶（Blended Tea）／混合調味茶（Flavoured Tea）

紅茶歷史－－紅茶改變了世界！
誕生與發光／征服全歐／紅茶在南亞崛起

060 Part 2紅茶門道

沖茶之道──基礎泡茶法的關鍵
舒心空間／基本茶具準備／基本紅茶沖泡法

迷人的沖調──從冷到熱的變化樂趣
冷泡茶／冰茶／奶茶／鍋煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他調味元素

選購與保存──好茶百千，你取哪瓢飲？
茶的時間與空間

關於茶點──好茶與點心的美妙搭配
悠然閒情下午茶／清爽調與濃郁感的不同搭配

120 Part 3紅茶產地

印度 India──阿薩姆領銜，開啟黃金時代
大吉嶺Darjeeling／阿薩姆Assam／大吉嶺Darjeeling／錫金Sikkim

錫蘭 Ceylon──高山古國，傳統紅茶聖地
烏巴Uva／努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy

中國 China──內蘊精深，工夫茶獨樹一幟
正山小種Lapsang Souchong／祁門Keemun／滇紅Yunnan

三雄之外──四大特色產區，各有其香
肯亞Kenya／尼泊爾Nepal／印尼Indonesia／日本Japan

176 Part 4紅茶‧台灣

紅茶復興──紅玉國際飄香，台茶再創璀璨時代
誕生、沒落與再起沉潛時期：進口茶風光／茶藝復興：本土茶精緻化

經典茶區──微氣候多元多樣，百花齊放
南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王／花蓮瑞穗茶鄉：小綠葉蟬的樂土／
阿里山茶鄉：融合高山烏龍茶魂

194 Part 5紅茶具

紅茶器具演進──西傳後東漸，藝術品到生活品
從東方而來／歐洲茶器誕生／走入，現代生活

我的紅茶具──日常且從容，享樂好工具
隨心而走，見山是山／器具，沒有標準答案

我的紅茶杯──適性而隨喜，匹配好茶湯
早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子

誕生‧我的茶具──玩味獨飲，回歸機能原點

220 Part 6紅茶世界

紅茶之旅──始自東京，二十年的尋味紅茶路
東京/倫敦/巴黎

紅茶品牌──膾炙人口的18個紅茶品牌
我的，PEKOE茶鋪──勾勒，浩瀚的世界紅茶版圖

葉怡蘭

　　出生於台灣台南。

　　很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

　　著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。

　　《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站創辦人；怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。

　　於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。

　　連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今，獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風－葉怡蘭篇》短片，並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。

　　歷任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。