■推薦序

＃從無到有，見證不萊嗯的改變

BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道

by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais



＃和Brian一起領略加拿大

這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！

by奧地利寶盒 寶盒老師



＃向檸檬塔國王致敬！

我們全家都愛的Brian  

by琳達公主的廚房筆記 琳達公主



■自序

「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy



■烘焙世界的ABC

〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉

技巧篇

工具篇

材料篇



■甜點基本工

〈烘焙的必修基礎〉

關於塔皮/派皮

─油酥（餅乾）塔皮麵團製作

─酥皮塔皮麵團製作

─美式派皮麵團製作

─塔皮擀開與盲烤

─塔皮製作、選用常見疑惑



關於蛋白霜

─法式蛋白霜

─義式蛋白霜、蛋白餅

─義式奶油蛋白霜



法式基礎奶油霜

─卡士達醬

─自製鏡面果膠

─基礎香草杯子蛋糕

─基礎鬆軟海綿蛋糕



■不萊嗯的四季烘焙廚房

雪融與初綠 〈加拿大春天〉

抹茶芙莉安小蛋糕   

超完美檸檬瑪德蓮

法式抹茶生巧克力塔

紅絲絨杯子蛋糕   

輕乳酪戚風蛋糕

杏桃堅果塔

香蕉長條蛋糕

波士頓鮮奶油派  

歐式香橙磅蛋糕

楓糖肉桂捲



迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉

法式經典檸檬塔

美式經典布朗尼  

覆盆莓法式馬卡龍

伯爵茶藍莓長條蛋糕  

檸檬四季春法式軟糖

美式鳳梨芒果派

柳橙蔓越莓乳酪司康

蜂蜜杏仁脆餅  

美式檸檬派

巧克力棉花糖餅乾



色彩爭奇與凋零 〈加拿大秋天〉

老奶奶燕麥蘋果派

摩卡戚風蛋糕

爵仕千層薄餅蛋糕

法式櫻桃塔

栗子起司蒙布朗

和風煎茶杏仁片薄餅

檸檬奶油酥餅

脆皮泡芙

蘋果奶油起司長條蛋糕

波爾多抹茶可麗露



壁爐邊的寧靜時光 〈加拿大冬天〉

法式生巧克力塔

美式經典胡桃派  

蘇格蘭奶油餅

復刻版天使比斯吉  

蜂蜜抹茶蛋糕

咖啡起司閃電泡芙  

熱巧克力舒芙蕾

鮮奶油瑞士捲  

美式家常果乾軟餅

黑巧克力地瓜蛋糕



■後記

我所認識的加拿大與魁北克

■推薦序
＃從無到有，見證不萊嗯的改變
BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道
by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais

＃和Brian一起領略加拿大
這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！
by奧地利寶盒 寶盒老師

＃向檸檬塔國王致敬！
我們全家都愛的Brian  
by琳達公主的廚房筆記 琳達公主

■自序
「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy

■烘焙世界的ABC
〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉
技巧篇
工具篇
材料篇

■甜點基本工
〈烘焙的必修基礎〉
關於塔皮/派皮
─油酥（餅乾）塔皮麵團製作
─酥皮塔皮麵團製作
─美式派皮麵團製作
─塔皮擀開與盲烤
─塔皮製作、選用常見疑惑

關於蛋白霜
─法式蛋白霜
─義式蛋白霜、蛋白餅
─義式奶油蛋白霜

法式基礎奶油霜
─卡士達醬
─自製鏡面果膠
─基礎香草杯子蛋糕
─基礎鬆軟海綿蛋糕

■不萊嗯的四季烘焙廚房
雪融與初綠 〈加拿大春天〉
抹茶芙莉安小蛋糕   
超完美檸檬瑪德蓮
法式抹茶生巧克力塔
紅絲絨杯子蛋糕   
輕乳酪戚風蛋糕
杏桃堅果塔
香蕉長條蛋糕
波士頓鮮奶油派  
歐式香橙磅蛋糕
楓糖肉桂捲

迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉
法式經典檸檬塔
美式經典布朗尼  
覆盆莓法式馬卡龍
伯爵茶藍莓長條蛋糕  
檸檬四季春法式軟糖
美式鳳梨芒果派
柳橙蔓越莓乳酪司康
蜂蜜杏仁脆餅  
美式檸檬派
巧克力棉花糖餅乾

色彩爭奇與凋零 〈加拿大秋天〉
老奶奶燕麥蘋果派
摩卡戚風蛋糕
爵仕千層薄餅蛋糕
法式櫻桃塔
栗子起司蒙布朗
和風煎茶杏仁片薄餅
檸檬奶油酥餅
脆皮泡芙
蘋果奶油起司長條蛋糕
波爾多抹茶可麗露

壁爐邊的寧靜時光 〈加拿大冬天〉
法式生巧克力塔
美式經典胡桃派  
蘇格蘭奶油餅
復刻版天使比斯吉  
蜂蜜抹茶蛋糕
咖啡起司閃電泡芙  
熱巧克力舒芙蕾
鮮奶油瑞士捲  
美式家常果乾軟餅
黑巧克力地瓜蛋糕

■後記
我所認識的加拿大與魁北克

■推薦序

＃從無到有，見證不萊嗯的改變

BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道

by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais



＃和Brian一起領略加拿大

這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！

by奧地利寶盒 寶盒老師



＃向檸檬塔國王致敬！

我們全家都愛的Brian  

by琳達公主的廚房筆記 琳達公主



■自序

「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy



■烘焙世界的ABC

〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉

技巧篇

工具篇

材料篇



■甜點基本工

〈烘焙的必修基礎〉

關於塔皮/派皮

─油酥（餅乾）塔皮麵團製作

─酥皮塔皮麵團製作

─美式派皮麵團製作

─塔皮擀開與盲烤

─塔皮製作、選用常見疑惑



關於蛋白霜

─法式蛋白霜

─義式蛋白霜、蛋白餅

─義式奶油蛋白霜



法式基礎奶油霜

─卡士達醬

─自製鏡面果膠

─基礎香草杯子蛋糕

─基礎鬆軟海綿蛋糕



■不萊嗯的四季烘焙廚房

雪融與初綠 〈加拿大春天〉

抹茶芙莉安小蛋糕   

超完美檸檬瑪德蓮

法式抹茶生巧克力塔

紅絲絨杯子蛋糕   

輕乳酪戚風蛋糕

杏桃堅果塔

香蕉長條蛋糕

波士頓鮮奶油派  

歐式香橙磅蛋糕

楓糖肉桂捲



迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉

法式經典檸檬塔

美式經典布朗尼  

覆盆莓法式馬卡龍

伯爵茶藍莓長條蛋糕  

檸檬四季春法式軟糖

美式鳳梨芒果派

柳橙蔓越莓乳酪司康

蜂蜜杏仁脆餅  

美式檸檬派

巧克力棉花糖餅乾



色彩爭奇與凋零 〈加拿大秋天〉

老奶奶燕麥蘋果派

摩卡戚風蛋糕

爵仕千層薄餅蛋糕

法式櫻桃塔

栗子起司蒙布朗

和風煎茶杏仁片薄餅

檸檬奶油酥餅

脆皮泡芙

蘋果奶油起司長條蛋糕

波爾多抹茶可麗露



壁爐邊的寧靜時光 〈加拿大冬天〉

法式生巧克力塔

美式經典胡桃派  

蘇格蘭奶油餅

復刻版天使比斯吉  

蜂蜜抹茶蛋糕

咖啡起司閃電泡芙  

熱巧克力舒芙蕾

鮮奶油瑞士捲  

美式家常果乾軟餅

黑巧克力地瓜蛋糕



■後記

我所認識的加拿大與魁北克