認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
自製吐司
● 吐司美味的關鍵——酵母
● 酵母的呼吸與發酵
法式吐司
● 口感細膩的關鍵——過篩
● 對抗地心引力的毛細現象
溏心蛋
● 最基礎的料理方式——煮
● 蛋白質分子的拆解與重組
雞蛋沙拉三明治
● 料理的百搭夥伴——美乃滋
● 卡路里：揭開食物能量的祕密
煎鬆餅
● 畫龍點睛的鮮奶油
● 油水相溶的乳化作用
飯卷
● 蓬萊米和在來米的區別
● 米澱粉的除溼奇蹟
芋香鹹粥
● 爆香—增強菜餚香氣
● 提高烹調效率的小訣竅——切丁
蘿蔔糕
● 蔬菜中的水分——出水
● 食材燒焦變黑的碳化反應
鮮蝦腸粉
● 保持食物原味的料理方式——蒸
● 澱粉糊化
煙燻雞肉沙拉
● 獨特風味的烹飪方法——煙燻
● 肉品和蔬菜的組成與口感對比
炸油條
● 外酥內嫩的烹飪方法——炸
● 賦予食物特殊的香氣——梅納反應
小籠包
● 傳統工藝的結晶——蒸籠
● 水蒸氣在蒸籠中的對流運動

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● 肉品和蔬菜的組成與口感對比
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小籠包
● 傳統工藝的結晶——蒸籠
● 水蒸氣在蒸籠中的對流運動

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