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    我的第一本醬料地圖(主廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬

    Author Stanley李建軒
    Publisher 捷徑文化出版社 /捷徑文化
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    Released
    2021/09/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (56MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    180
    ID
    254593
    ISBN
    9789865507756
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    Details

    我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

    Author Stanley李建軒
    Publisher 捷徑文化
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    Released
    2021/09/01
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    176
    ID
    517949
    ISBN
    9789865507701
    DRM
    NT$300
    紙本書
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    不甘成為餐餐外食族的你,一起健康自「煮」管理吧!
    想要吃遍各國美食,「醬」就夠了!
    只要三分鐘就能上菜,跟著醬料踏上世界旅行!

    你是料理菜鳥嗎?想做菜又不知道怎麼開始嗎?
    想念各國美食卻無法出國嗎?自己下廚卻總是少一味嗎?
    只要掌握靈魂人物「醬料」,三分鐘就能做好料!
    中式╳西式╳日韓╳南洋,多國特色風味,57種百變滋味
    QRcode一掃,讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理!

      輕鬆一掃QRcode,美食饗宴到你家
      想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎?你是否常常眼睛看懂了,手卻跟不上呢?收錄創意料理QRcode隨掃隨看,教你更多美味秘訣!集結史丹利過去上遍各大平台的影片,讓煮廚親自示範做出各國好料,一起吃遍世界美食!
      
      想要輕鬆出好菜,「醬」做最省時省力
      史丹利老師教過無數名學生,非常清楚料理新鮮人的痛處,因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟,用最快速、最簡單的方式,教大家做出各式醬料!囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料,有醬就能踏上世界旅行!

      創意醬中醬,只要學一種醬,無限擴張美食版圖
      蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬!史丹利獨門醬中醬,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,無限延伸美食版圖!

      只會做醬料不會搭配,「醬」怎麼行!
      想要做出美食只有醬當然不夠囉!史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色,只要搭配「醬」就能大展廚藝!
    More
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    寫在本書之前
    作者序

    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
    .製作醬料的常用工具
    .煮廚教你選購調味品
    .煮廚教你選購香料
    .學習製作醬料所需的高湯
    .高湯與醬料的保存訣竅

    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .甜醬油
    .番茄醬
    .熱炒醬
    .糖醋醬
    .蔥油汁
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .蛋黃醬(美乃滋)
    QRcode一掃就看:鮮筍沙拉
    .油醋汁
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .南蠻漬醬汁
    .照燒醬
    .韓式烤肉醬
    QRcode一掃就看:韓式醬烤豬排
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .泰式甜辣醬
    QRcode一掃就看:泰式鮮蝦沙律
    .鹹鮮汁

    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
     美味搭配:菊花嫩雞球
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
    .凱薩醬 (塔塔醬再進化)
     美味搭配:英式炸魚柳
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .豬排醬 (照燒醬再進化)
     美味搭配:日式大阪燒
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
     美味搭配:月亮鮮蝦餅
    .沙嗲醬
    .海鮮胡椒醬
     美味搭配:烤肉串燒 

    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .蒜泥醬 (甜醬油再進化)
    QRcode一掃就看:爐煎蒜泥鮮蚵
    .芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
    .怪味醬 (芝麻醬再進化)
    QRcode一掃就看:怪味雞絲涼麵
     美味搭配:涼粉拌雞絲
    .甜辣醬 (番茄醬再進化)
    .五味醬 (甜辣醬再進化)
    QRcode一掃就看:五味醬中卷
     美味搭配:冰脆涼苦瓜
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
    .莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
     美味搭配:爐烤野菜盤
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
    .和風醬 (海鮮滷汁再進化)
    .胡麻醬 (和風醬再進化)
     美味搭配:柴魚山藥冷麵

    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .醬燒汁 (熱炒醬再進化)
    .醬爆汁 (醬燒汁再進化)
     美味搭配:鐵板臭豆腐
    .青蔥醬 (蔥油汁再進化)
     美味搭配:蔥油雞
    QRcode一掃就看:蔥油雞捲
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .蘑菇醬
    .黑胡椒醬
    .番茄紅醬
    .羅勒青醬
    QRcode一掃就看:海鮮羅勒青醬拌飯
     美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
     美味搭配:韓式拌飯
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
    QRcode一掃就看:打拋豬
    .椒麻汁 (酸辣醬再進化)
     美味搭配:泰式椒麻雞

    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .香菇粉
    .辣味肉醬
     美味搭配:番茄排骨湯
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .南瓜醬
    .青豆醬
    .奶油白醬
    QRcode一掃就看:焗烤白醬帝王蟹
    QRcode一掃就看:焗烤奶油青花筍
    .白蘭地蝦醬
     美味搭配:濃郁海鮮湯
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .泡菜醬
    .味噌醬
    .柴魚粉
    .壽喜燒醬汁
    QRcode一掃就看:柴魚山藥細麵
     美味搭配: 部隊鍋
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .紅咖哩醬
    .酸辣湯醬
     美味搭配:香椰海鮮湯

    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .鳳梨醬
     美味搭配:鳳梨冬瓜酥
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    .香草醬
    .核桃乳酪醬
     美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .蜂蜜柚子醬
     美味搭配:柚子氣泡飲
    .紅豆醬
     美味搭配:紅豆御萩
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .芒果醬
    QRcode一掃就看:奶油芒果煎鱈魚
     美味搭配:香芒雙色糯米飯
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    Stanley李建軒

      【現職】
      私立光啟高中餐飲科專任教師
      瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師

      【經歷】
      私立東海高中餐飲科專任教師
      康寧大學餐飲管理學系專任教師
      君品酒店廚師
      晶華酒店廚師

      【獲獎】
      2017日本國際藝術料理大賽/四道主菜 金牌
      2012 Taiwan Culinary Exhibition台灣美食展 國內廚藝競賽職業組 銀鼎獎
      2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat 銅牌
      2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal 銅牌

      【著作】
      《雙師出任務──醫師╳廚師的4個月以上嬰幼兒健康副食品,寶寶超愛爸媽放心》
      《蔬食沒:史丹利煮廚的60道蔬食美味》

      【最新著作】
      《我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    不甘成為餐餐外食族的你,一起健康自「煮」管理吧!

    想要吃遍各國美食,「醬」就夠了!

    只要三分鐘就能上菜,跟著醬料踏上世界旅行!



    你是料理菜鳥嗎?想做菜又不知道怎麼開始嗎?

    想念各國美食卻無法出國嗎?自己下廚卻總是少一味嗎?

    只要掌握靈魂人物「醬料」,三分鐘就能做好料!

    中式╳西式╳日韓╳南洋,多國特色風味,57種百變滋味

    QRcode一掃,讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理!





    輕鬆一掃QRcode,美食饗宴到你家

    想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎?你是否常常眼睛看懂了,手卻跟不上呢?收錄創意料理QRcode隨掃隨看,教你更多美味秘訣!集結史丹利過去上遍各大平台的影片,讓煮廚親自示範做出各國好料,一起吃遍世界美食!



    想要輕鬆出好菜,「醬」做最省時省力

    史丹利老師教過無數名學生,非常清楚料理新鮮人的痛處,因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟,用最快速、最簡單的方式,教大家做出各式醬料!囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料,有醬就能踏上世界旅行!



    創意醬中醬,只要學一種醬,無限擴張美食版圖

    蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬!史丹利獨門醬中醬,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,無限延伸美食版圖!



    只會做醬料不會搭配,「醬」怎麼行!

    想要做出美食只有醬當然不夠囉!史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色,只要搭配「醬」就能大展廚藝!


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    寫在本書之前

    作者序

     

    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識

    .製作醬料的常用工具

    .煮廚教你選購調味品

    .煮廚教你選購香料

    .學習製作醬料所需的高湯

    .高湯與醬料的保存訣竅

     

    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .甜醬油

    .番茄醬

    .熱炒醬

    .糖醋醬

    .蔥油汁

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .蛋黃醬(美乃滋)

      QRcode一掃就看:鮮筍沙拉

    .油醋汁

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .南蠻漬醬汁

    .照燒醬

    .韓式烤肉醬

      QRcode一掃就看:韓式醬烤豬排

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .泰式甜辣醬

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    .鹹鮮汁

     

    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)

     美味搭配:菊花嫩雞球

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .塔塔醬 (蛋黃醬再進化)

    .凱薩醬 (塔塔醬再進化)

     美味搭配:英式炸魚柳

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .豬排醬 (照燒醬再進化)

     美味搭配:日式大阪燒

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .梅子醬 (鹹鮮汁再進化)

     美味搭配:月亮鮮蝦餅

    .沙嗲醬

    .海鮮胡椒醬

     美味搭配:烤肉串燒 

     

    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .蒜泥醬 (甜醬油再進化)

      QRcode一掃就看:爐煎蒜泥鮮蚵

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     美味搭配:冰脆涼苦瓜

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    .義大利油醋汁 (油醋汁再進化)

    .莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)

     美味搭配:爐烤野菜盤

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)

    .和風醬 (海鮮滷汁再進化)

    .胡麻醬 (和風醬再進化)

     美味搭配:柴魚山藥冷麵

     

    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .醬燒汁 (熱炒醬再進化)

    .醬爆汁 (醬燒汁再進化)

     美味搭配:鐵板臭豆腐

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    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

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    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .香菇粉

    .辣味肉醬

     美味搭配:番茄排骨湯

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    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .紅咖哩醬

    .酸辣湯醬

     美味搭配:香椰海鮮湯

     

    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .鳳梨醬

     美味搭配:鳳梨冬瓜酥

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .香草醬

    .核桃乳酪醬

     美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗

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    .蜂蜜柚子醬

     美味搭配:柚子氣泡飲

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    .芒果醬

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     美味搭配:香芒雙色糯米飯


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    寫在本書之前
    作者序
     
    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
    .製作醬料的常用工具
    .煮廚教你選購調味品
    .煮廚教你選購香料
    .學習製作醬料所需的高湯
    .高湯與醬料的保存訣竅
     
    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .甜醬油
    .番茄醬
    .熱炒醬
    .糖醋醬
    .蔥油汁
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
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    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
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     美味搭配:月亮鮮蝦餅
    .沙嗲醬
    .海鮮胡椒醬
     美味搭配:烤肉串燒 
     
    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
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    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
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    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
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     美味搭配:香椰海鮮湯
     
    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    .鳳梨醬
     美味搭配:鳳梨冬瓜酥
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    .香草醬
    .核桃乳酪醬
     美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    .蜂蜜柚子醬
     美味搭配:柚子氣泡飲
    .紅豆醬
     美味搭配:紅豆御萩
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    .芒果醬
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     美味搭配:香芒雙色糯米飯

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    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識

    .製作醬料的常用工具

    .煮廚教你選購調味品

    .煮廚教你選購香料

    .學習製作醬料所需的高湯

    .高湯與醬料的保存訣竅

     

    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .甜醬油

    .番茄醬

    .熱炒醬

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    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)

     美味搭配:菊花嫩雞球

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .塔塔醬 (蛋黃醬再進化)

    .凱薩醬 (塔塔醬再進化)

     美味搭配:英式炸魚柳

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .豬排醬 (照燒醬再進化)

     美味搭配:日式大阪燒

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .梅子醬 (鹹鮮汁再進化)

     美味搭配:月亮鮮蝦餅

    .沙嗲醬

    .海鮮胡椒醬

     美味搭配:烤肉串燒 

     

    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .蒜泥醬 (甜醬油再進化)

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    .五味醬 (甜辣醬再進化)

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     美味搭配:冰脆涼苦瓜

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    .和風醬 (海鮮滷汁再進化)

    .胡麻醬 (和風醬再進化)

     美味搭配:柴魚山藥冷麵

     

    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜

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    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .香菇粉

    .辣味肉醬

     美味搭配:番茄排骨湯

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

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    Stanley李建軒



    【現職】

    私立光啟高中餐飲科專任教師

    瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師



    【經歷】

    私立東海高中餐飲科專任教師

    康寧大學餐飲管理學系專任教師

    君品酒店廚師

    晶華酒店廚師



    【獲獎】

    2017日本國際藝術料理大賽/四道主菜  金牌

    2012 Taiwan Culinary Exhibition台灣美食展 國內廚藝競賽職業組  銀鼎獎

    2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat  銅牌

    2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal  銅牌



    【著作】

    《雙師出任務──醫師╳廚師的4個月以上嬰幼兒健康副食品,寶寶超愛爸媽放心》

    《蔬食沒:史丹利煮廚的60道蔬食美味》



    【最新著作】

    《我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》


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    Details

    Released
    2021/09/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    254593
    ISBN
    9789865507756
    Released
    2021/09/01
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    176
    ID
    517949
    ISBN
    9789865507701

    烹飪

    食譜

    飲食

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