5,500張照片超詳細圖解，所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方！（蛋奶素者亦適用）
重量出版，挑戰極限！台灣出版史上最強麵包書！
您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解，
絕不藏私，一看就懂，完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，
一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方！
日日幸福再創國內出版史上新紀錄，
讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。
吳寶春、野上智寬、文世成、曹志雄、廖漢雄、陳紫玲◎惺惺相惜完全頂級推薦
麵包業界傳奇，烘焙界名師「太陽之手」吳武憲第一次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗，只看一眼，您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已！6大單元分類，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，傳統與創新，都在他的巧手下信手拈來，成就出絕佳風味。
不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包，或者是結合本土食材，隱藏台灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包，抑或是台灣人最愛的日式軟麵包，如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司，甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等，116款絕對五星級的極品風味麵包，還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術，現在，您也可以在家裡完整複製！
本書特色
․特色1：所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→共6大單元，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，加上如何製作天然酵種等等，內容應有盡有，完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！
․特色2：台灣出版史上真正的最高記錄，5,500張照片Step by Step超詳細圖解115款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
․特點3：每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。
推薦序
作者序
器具圖鑑
材料圖鑑
事前準備工作
一、果乾處理方式
二、可可油
三、太妃糖
四、堅果烘烤
五、酥菠蘿
六、菠蘿皮
七、全麥菠蘿皮
八、墨西哥皮
九、巧克力奶油餡
十、巧克力乳酪餡
十一、克寧姆餡
十二、素干貝醬
十三、表面裝飾麵糊
十四、辣味奶油
天然酵母與發酵種
天然酵母
發酵種
麵包的製作方法
直接法、中種法、液種法
Chapter1 歐式麵包
元氣南瓜吐司
巧克力歐倫桔
黑爵花冠
黑爵紅酒巧克力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風起司堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
和風牛奶起司
和風白軟包
鄉村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄巧克力
愛文伯爵
寶島裸麥椹果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
裸麥無花果
淘氣莓莓
松子美人
紅寶石巧克力
紅寶石乳酪
草原大地
歐克先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五穀葚果
蜂之谷
黃豆雜糧起司
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter2 法國麵包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國麵包
法式乳酪
法式素干貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter3 餐包
特級紅豆餐包
日式華爾滋餐包
岩燒巧豆
紅酒葡萄餐包
宇治抹茶餐包
牛奶雙莓餐包
牛奶荔枝餐包
月亮爆漿餐包
五穀紫米餐包
Chapter4 吐司
堅果吐司
焦糖堅果吐司
玄米吐司
健康十穀吐司
國王吐司
皇后吐司
元氣南瓜吐司
山藥香芋吐司
香芋吐司
紅豆吐司
優質雞蛋牛奶吐司
果香黑森林吐司
黑美人芭娜娜吐司
紅酒葡萄吐司
紅酒杏桃吐司
紅酒無花果吐司
青醬杏鮑菇吐司
青醬素火腿起司吐司
宇治蔓越莓吐司
抹茶蜜花豆吐司
抹茶燕麥南瓜吐司
貴婦吐司
頂級牛奶吐司
蜂蜜五穀紅豆吐司
Chapter5 調理麵包
圓佰大花豆
黑爵螺捲
吉瓦那黑櫻桃
巧克力魔法石
青醬維瓦諾素肉鬆
青醬火山蔬果
青醬聖誕樹
青醬小熱狗捲（素）
金薯核桃
相思核桃
北海道牛奶草莓
相思百結蔓越莓
窯燒素鬆
窯燒起司素腸
全家福
甲仙香芋
養生素干貝餐包
精緻小奶香
陽光玉米
黃金黑櫻桃
陽光香橙
黃豆雜糧蔓越莓起司
Chapter6 石磨全麥麵包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
蜂蜜柚香美人
石磨全麥卜派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高纖燕麥山藥吐司
農莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜合水果
石磨全麥金磚
巧克力全麥莓果
石磨全麥起司
石磨全麥茄香起司
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推薦序
作者序
器具圖鑑
材料圖鑑
事前準備工作
一、果乾處理方式
二、可可油
三、太妃糖
四、堅果烘烤
五、酥菠蘿
六、菠蘿皮
七、全麥菠蘿皮
八、墨西哥皮
九、巧克力奶油餡
十、巧克力乳酪餡
十一、克寧姆餡
十二、素干貝醬
十三、表面裝飾麵糊
十四、辣味奶油
天然酵母與發酵種
天然酵母
發酵種
麵包的製作方法
直接法、中種法、液種法
Chapter1 歐式麵包
元氣南瓜吐司
巧克力歐倫桔
黑爵花冠
黑爵紅酒巧克力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風起司堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
和風牛奶起司
和風白軟包
鄉村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄巧克力
愛文伯爵
寶島裸麥椹果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
裸麥無花果
淘氣莓莓
松子美人
紅寶石巧克力
紅寶石乳酪
草原大地
歐克先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五穀葚果
蜂之谷
黃豆雜糧起司
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter2 法國麵包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國麵包
法式乳酪
法式素干貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter3 餐包
特級紅豆餐包
日式華爾滋餐包
岩燒巧豆
紅酒葡萄餐包
宇治抹茶餐包
牛奶雙莓餐包
牛奶荔枝餐包
月亮爆漿餐包
五穀紫米餐包
Chapter4 吐司
堅果吐司
焦糖堅果吐司
玄米吐司
健康十穀吐司
國王吐司
皇后吐司
元氣南瓜吐司
山藥香芋吐司
香芋吐司
紅豆吐司
優質雞蛋牛奶吐司
果香黑森林吐司
黑美人芭娜娜吐司
紅酒葡萄吐司
紅酒杏桃吐司
紅酒無花果吐司
青醬杏鮑菇吐司
青醬素火腿起司吐司
宇治蔓越莓吐司
抹茶蜜花豆吐司
抹茶燕麥南瓜吐司
貴婦吐司
頂級牛奶吐司
蜂蜜五穀紅豆吐司
Chapter5 調理麵包
圓佰大花豆
黑爵螺捲
吉瓦那黑櫻桃
巧克力魔法石
青醬維瓦諾素肉鬆
青醬火山蔬果
青醬聖誕樹
青醬小熱狗捲（素）
金薯核桃
相思核桃
北海道牛奶草莓
相思百結蔓越莓
窯燒素鬆
窯燒起司素腸
全家福
甲仙香芋
養生素干貝餐包
精緻小奶香
陽光玉米
黃金黑櫻桃
陽光香橙
黃豆雜糧蔓越莓起司
Chapter6 石磨全麥麵包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
蜂蜜柚香美人
石磨全麥卜派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高纖燕麥山藥吐司
農莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜合水果
石磨全麥金磚
巧克力全麥莓果
石磨全麥起司
石磨全麥茄香起司
推薦序
作者序
器具圖鑑
材料圖鑑
事前準備工作
一、果乾處理方式
二、可可油
三、太妃糖
四、堅果烘烤
五、酥菠蘿
六、菠蘿皮
七、全麥菠蘿皮
八、墨西哥皮
九、巧克力奶油餡
十、巧克力乳酪餡
十一、克寧姆餡
十二、素干貝醬
十三、表面裝飾麵糊
十四、辣味奶油
天然酵母與發酵種
天然酵母
發酵種
麵包的製作方法
直接法、中種法、液種法
Chapter1 歐式麵包
元氣南瓜吐司
巧克力歐倫桔
黑爵花冠
黑爵紅酒巧克力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風起司堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
和風牛奶起司
和風白軟包
鄉村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄巧克力
愛文伯爵
寶島裸麥椹果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
裸麥無花果
淘氣莓莓
松子美人
紅寶石巧克力
紅寶石乳酪
草原大地
歐克先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五穀葚果
蜂之谷
黃豆雜糧起司
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter2 法國麵包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國麵包
法式乳酪
法式素干貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter3 餐包
特級紅豆餐包
日式華爾滋餐包
岩燒巧豆
紅酒葡萄餐包
宇治抹茶餐包
牛奶雙莓餐包
牛奶荔枝餐包
月亮爆漿餐包
五穀紫米餐包
Chapter4 吐司
堅果吐司
焦糖堅果吐司
玄米吐司
健康十穀吐司
國王吐司
皇后吐司
元氣南瓜吐司
山藥香芋吐司
香芋吐司
紅豆吐司
優質雞蛋牛奶吐司
果香黑森林吐司
黑美人芭娜娜吐司
紅酒葡萄吐司
紅酒杏桃吐司
紅酒無花果吐司
青醬杏鮑菇吐司
青醬素火腿起司吐司
宇治蔓越莓吐司
抹茶蜜花豆吐司
抹茶燕麥南瓜吐司
貴婦吐司
頂級牛奶吐司
蜂蜜五穀紅豆吐司
Chapter5 調理麵包
圓佰大花豆
黑爵螺捲
吉瓦那黑櫻桃
巧克力魔法石
青醬維瓦諾素肉鬆
青醬火山蔬果
青醬聖誕樹
青醬小熱狗捲（素）
金薯核桃
相思核桃
北海道牛奶草莓
相思百結蔓越莓
窯燒素鬆
窯燒起司素腸
全家福
甲仙香芋
養生素干貝餐包
精緻小奶香
陽光玉米
黃金黑櫻桃
陽光香橙
黃豆雜糧蔓越莓起司
Chapter6 石磨全麥麵包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
蜂蜜柚香美人
石磨全麥卜派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高纖燕麥山藥吐司
農莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜合水果
石磨全麥金磚
巧克力全麥莓果
石磨全麥起司
石磨全麥茄香起司
吳武憲（太陽之手）
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任
台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）→麵包主廚 1991~2000
五穀雜糧麵包→麵包主廚 2000~2003
德麥食品股份有限公司→烘焙技師 2003~2010
麵包舞曲→執行長 2012~2013
中國大陸：超雅食品股份有限公司（福州）→麵包部技術總監 2010~2012
麵包技術顧問
台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店……等。
中國大陸：拉丁妮烘焙（湖北-武漢）、KK經典烘焙（雲南-瑞利）、凡谷先生（福建-福州）
大專院校特聘烘焙講師
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。
證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）
3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）
賽事
1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
4. 中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
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