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    5. 餐飲安全與衛生

    餐飲安全與衛生

    Author 郭瓊文
    Publisher 台科大圖書
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    Released
    2023/11/16
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (74MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    215
    ID
    395029
    ISBN
    9789865239084
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    Details

    餐飲安全與衛生-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點通

    Author 郭瓊文
    Publisher 台科大圖書
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    Released
    2021/09/17
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    216
    ID
    549969
    ISBN
    9789865233174
    DRM
    NT$360
    紙本書
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    • Intro

    • Chapters

    1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊,融合理論與實務經驗,用簡潔扼要的說明方式,提供讀者輕鬆學習專業知識。
    2.由淺至深的重點說明,有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法,讓讀者獲得實用的知識,提高餐飲教育之目標。
    3.全書圖片配合書本內容,讓讀者在學習上更能加速學習進度、融會貫通。
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    第1章 概論
    1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性
    1-2 餐飲衛生相關行政及法令
    重點掃描
    課後習題

    第2章 基礎微生物的認識
    2-1 細菌
    2-2 黴菌
    2-3 酵母菌
    2-4 病毒
    重點掃描
    課後習題

    第3章 食品中毒
    3-1 食品中毒的定義與類別
    3-2 食品中毒原因、預防及處理流程
    3-3 細菌性食品中毒
    3-4 天然毒素食物中毒
    3-5 化學性食品中毒
    重點掃描
    課後習題

    第4章 食物貯存
    4-1 腐敗的定義
    4-2 腐敗的現象
    4-3 保存食物的方法
    4-4 各類食品之貯存方法
    重點掃描
    課後習題

    第5章 洗淨、消毒與殺菌
    5-1 洗淨的定義與要素
    5-2 消毒與殺菌的定義與方法
    5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項
    重點掃描
    課後習題

    第6章 餐具的清洗管理
    6-1 餐具清洗場所的規則
    6-2 餐具洗滌程序與方法
    6-3 洗滌的方法
    6-4 餐具洗淨的簡易檢查
    重點掃描
    課後習題

    第7章 餐飲從業人員的衛生管理
    7-1 安全教育
    7-2 健康管理
    7-3 衛生管理
    7-4 衛生教育
    重點掃描
    課後習題

    第8章 餐廳廚房的衛生管理
    8-1 餐飲設施衛生管理
    8-2 設備、機器、器械的衛生管理
    8-3 環境衛生管理
    8-4 自行衛生管理
    重點掃描
    課後習題

    附錄
    食品安全衛生管理法
    食品安全衛生管理法施行細則
    食品安全管制系統準則
    修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項
    食品良好衛生規範準則
    食品中毒案件處理要點
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    • Intro

    • Chapters


    1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊,融合理論與實務經驗,用簡潔扼要的說明方式,提供學生輕鬆學習專業知識。



     



    2.由淺至深的重點說明,有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法,讓學生獲得實用的知識,提高餐飲教育之目標。



     



    3.全書圖片配合書本內容,讓學生在學習上更能加速學習進度,使學生融會貫通。


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    第1章 概論

    1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性

    1-2 餐飲衛生相關行政及法令

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    課後習題



    第2章 基礎微生物的認識 

    2-1 細菌

    2-2 黴菌

    2-3 酵母菌

    2-4 病毒

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    課後習題



    第3章 食品中毒

    3-1 食品中毒的定義與類別

    3-2 食品中毒原因、預防及處理流程

    3-3 細菌性食品中毒

    3-4 天然毒素食物中毒

    3-5 化學性食品中毒

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    課後習題



    第4章 食物貯存 

    4-1 腐敗的定義

    4-2 腐敗的現象

    4-3 保存食物的方法

    4-4 各類食品之貯存方法

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    課後習題



    第5章 洗淨、消毒與殺菌

    5-1 洗淨的定義與要素

    5-2 消毒與殺菌的定義與方法

    5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項

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    課後習題



    第6章 餐具的清洗管理  

    6-1 餐具清洗場所的規則

    6-2 餐具洗滌程序與方法

    6-3 洗滌的方法

    6-4 餐具洗淨的簡易檢查

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    課後習題



    第7章 餐飲從業人員的衛生管理 

    7-1 安全教育

    7-2 健康管理

    7-3 衛生管理

    7-4 衛生教育

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    課後習題



    第8章 餐廳廚房的衛生管理  

    8-1 餐飲設施衛生管理

    8-2 設備、機器、器械的衛生管理

    8-3 環境衛生管理

    8-4 自行衛生管理

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    課後習題



    附錄 

    食品安全衛生管理法

    食品安全衛生管理法施行細則

    食品安全管制系統準則

    修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項

    食品良好衛生規範準則

    食品中毒案件處理要點


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    第1章 概論
    1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性
    1-2 餐飲衛生相關行政及法令
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    課後習題

    第2章 基礎微生物的認識 
    2-1 細菌
    2-2 黴菌
    2-3 酵母菌
    2-4 病毒
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    課後習題

    第3章 食品中毒
    3-1 食品中毒的定義與類別
    3-2 食品中毒原因、預防及處理流程
    3-3 細菌性食品中毒
    3-4 天然毒素食物中毒
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    第4章 食物貯存 
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    4-2 腐敗的現象
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    4-4 各類食品之貯存方法
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    第5章 洗淨、消毒與殺菌
    5-1 洗淨的定義與要素
    5-2 消毒與殺菌的定義與方法
    5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項
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    第6章 餐具的清洗管理  
    6-1 餐具清洗場所的規則
    6-2 餐具洗滌程序與方法
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    6-4 餐具洗淨的簡易檢查
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    第7章 餐飲從業人員的衛生管理 
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    7-2 健康管理
    7-3 衛生管理
    7-4 衛生教育
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    第8章 餐廳廚房的衛生管理  
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    8-2 設備、機器、器械的衛生管理
    8-3 環境衛生管理
    8-4 自行衛生管理
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    食品中毒案件處理要點

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    第1章 概論

    1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性

    1-2 餐飲衛生相關行政及法令

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    課後習題



    第2章 基礎微生物的認識 

    2-1 細菌

    2-2 黴菌

    2-3 酵母菌

    2-4 病毒

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    第3章 食品中毒

    3-1 食品中毒的定義與類別

    3-2 食品中毒原因、預防及處理流程

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    3-5 化學性食品中毒

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    第4章 食物貯存 

    4-1 腐敗的定義

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    4-3 保存食物的方法

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    第5章 洗淨、消毒與殺菌

    5-1 洗淨的定義與要素

    5-2 消毒與殺菌的定義與方法

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    第6章 餐具的清洗管理  

    6-1 餐具清洗場所的規則

    6-2 餐具洗滌程序與方法

    6-3 洗滌的方法

    6-4 餐具洗淨的簡易檢查

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    第7章 餐飲從業人員的衛生管理 

    7-1 安全教育

    7-2 健康管理

    7-3 衛生管理

    7-4 衛生教育

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    第8章 餐廳廚房的衛生管理  

    8-1 餐飲設施衛生管理

    8-2 設備、機器、器械的衛生管理

    8-3 環境衛生管理

    8-4 自行衛生管理

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    附錄 

    食品安全衛生管理法

    食品安全衛生管理法施行細則

    食品安全管制系統準則

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    Released
    2023/11/16
    Language
    Traditional Chinese
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    ID
    395029
    ISBN
    9789865239084
    Released
    2021/09/17
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    216
    ID
    549969
    ISBN
    9789865233174

    台科大

    勁園

    餐飲安全

    餐飲衛生

    食品中毒

    食品衛生

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