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  6. 如何品嘗？簡單練習，打造專屬自己的風味資料庫

如何品嘗？簡單練習，打造專屬自己的風味資料庫

Author 曼迪·納格利奇
Publisher 城邦文化 /紅樹林出版
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Released
2025/07/03
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (1MB), fit in all devices and Pubook
Pages
440
ID
593129
ISBN
9786269941773
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Provide EPUB
Offer DRM free license
No

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Details
DRM
NT$414
紙本書
NT$498
Explanation
eBook
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✦入圍美國Spirited Awards「最佳新飲品文化與歷史書籍」

You love to eat. But do you know how to taste?

敏銳味覺不一定靠天賦，而是可以練習培養的技能。
解鎖味覺與嗅覺的奧祕，讓每一口食物都化為一場日常探險。

 

這是一趟味覺探索旅程，帶你從日常飲食中發掘無限風味的奧祕。你不必成為世界級的杯測師，也不需要昂貴的餐酒專業設備，只要透過日常的吃喝練習，就能提升感官敏銳度，讓生活變得更有滋味。作者以親身經歷出發，從一名自釀啤酒愛好者到成為高級侍酒師（Advanced Cicerone），深入淺出地解釋味覺與嗅覺如何運作，並分享簡單實用的練習方法，幫助你學會辨識、描述並記住那些令人難忘的美好滋味。

無論是超市架上的平價紅酒、街角小吃店的炸物，還是溫暖細膩的家常料理，只要懂得品嘗，每一口都能帶來豐富的感官體驗。書中以酒、咖啡、巧克力與起士為例，結合最新科學研究與專家經驗，深入探討食物的風味構成與品嘗方式，並運用科學方法，分析溫度、環境、聲音等因素如何影響味覺感受，幫助你更全面地理解「品味」，逐步建立屬於自己的風味記憶庫。
本書不僅是品味指南，更是一趟重新認識生活樂趣的旅程。當你學會「品嘗」之後，將發現最平凡的日子，也能蘊藏最深刻的美好回憶。
序言：遍嘗百味

 

第一部：什麼是味道？

第一章：風味與大腦

第二章：人人不同的品味世界

第三章：用餐空間的風味

 

第二部：如何品味

第四章：品味之道

準備（環境）

觀看

嗅聞

旋轉／折斷

啜飲／試味

吐出／吞嚥

坐下來總結

第五章：收集風味、參照依據和自然反射

第六章：眼見為憑？

 

第三部：運用你的品味技巧

第七章：評論家、評審、獎項與分級

第八章：一加一等於七

第九章：舌尖上的詩人

 

第四部：品味生活

第十章：珍藏旅途中的風味

第十一章：品味高手的祕訣

第十二章：一生難忘的味道

 

結語：由品味成就的你

致謝

參考資料
姓名:曼迪·納格利奇Mandy Naglich
專注於飲品與風味文化的自由作家、釀酒師與感官評審。她是全球約百位通過高難度認證的高級侍酒師（Advanced Cicerone®）之一，並擁有WSET葡萄酒與烈酒三級認證與Certified Cider Professional蘋果酒專業資格。她的專業橫跨啤酒、葡萄酒、烈酒與蘋果酒，致力於探索每一種風味背後的科學與故事。

她的文章散見於《紐約時報》、Food & Wine、Wine Enthusiast和VinePair等知名媒體，定期主持品飲課程及風味訓練，積極推廣將感官鑑賞的專業技巧轉化為日常可實踐的方法。

曼迪現居紐約，除了寫作與授課，也經常受邀擔任國際品飲大賽評審，推廣發酵飲品的深度與樂趣。

Details

Released
2025/07/03
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
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No
ID
593129
ISBN
9786269941773

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