樂活煮意

樂在輕食‧活出健康
臺安醫院發表醫療級輕食食譜《樂活煮意》

無精製油、沒有大火炒炸，如何做出一道道健康味美的佳餚呢？由臺安醫院營養師團隊共同設計的專業輕食食譜─《樂活煮意》，就要教你透過天然素材與四無一高（無精製油、無精製糖、無蛋、無動物奶及高纖維）的飲食原則，完成既健康又美味的料理。
這本醫療級輕食食譜，是臺安醫院營養師團隊三年多來精心策劃完成，內含68道輕食料理，採用該院全球一百七十餘所姐妹醫院已在實行的新起點健康飲食原則，完全不含反式脂肪酸，大大降低因飲食所造成的肥胖、心血管疾病的發生機率。
醫學研究證實，一般市售烘焙或加工食品採用的動物性油脂、棕櫚油、「氫化」或油炸過後的油，都會形成危害人體的反式脂肪酸。反式脂肪酸攝取過多，將容易引發肥胖症、大腸癌、成人型糖尿病、心臟疾病、中風等疾病。再加上反式脂肪酸在人體內不容易被分解與利用，因此，堆積在血管內，將提高心血管疾病的發生機率。
美國紐約市已經立法，嚴格限制使用油脂比例，甚至連知名速食連鎖店都開始停止使用反式脂肪。臺安醫院領先全台，推出完全不含反式脂肪酸的輕食食譜──《樂活煮意》，院長黃暉庭醫師表示：「過度精緻的飲食會造成身體的負擔，回歸原味的烹調理念，才能找回健康。」
希望透過《樂活煮意》的出版，能夠讓民眾不只做出健康好吃的料理，更能建立正確的烹調習慣和飲食觀。

本書共68道輕食料理：

31道　烘焙麵包及點心
一般市售烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，如：乳瑪琳、白油、酥油、奶精等或高溫油炸，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂肪酸，而《樂活煮意》中的烘焙食譜，乃使用適量的堅果、種子類等作為油脂的來源及增加其口感，不含反式脂肪酸及膽固醇，有助降低罹患心臟疾病或中風的風險。

全麥土司 黑芝麻核桃麵包 雜糧麵包 莓果麵包 杏仁蜂蜜麵包乾 素乳瑪琳醬
鳳梨果醬 黑芝麻醬 核桃豆腐醬 大蒜醬 豆腐漢堡餅 總匯三明治
麵包布丁 法國土司 素起士 麵包比薩 香蕉核桃餅乾 黃金椰子球
亞麻堅果餅乾 全麥餅乾 玉米瑪芬 黑糖核桃瑪芬 香蕉鬆糕 南瓜鬆糕
紅豆紅棗糕 紫糯麻糬 派皮 豆腐起士派 水果派 燕麥脆餅
蘋果脆片

20道　全米、全麥點心
鼓勵多選用五穀根莖類的食物，以替代精製的白米、白麵。所謂全穀的食物，即未經加工或加工最少的榖類，包含胚芽、胚乳及麩皮，如：糙米、全麥麵粉、燕麥、薏仁、蕎麥等，其所含的營養素，如：維生素B群、維生素E、膳食纖維及礦物質比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大都集中在胚芽及麩皮部份，在人體內參與重要生理調節的功能。

養生粥 小米番薯粥 紅豆紫米粥 甜八寶飯 星洲炒飯 西班牙飯
海苔醬 素香鬆 全麥饅頭 素水餃 杏仁醬汁涼麵 什錦炒麵
大魯麵 香烤蕃茄通心麵 全麥蔥餅 墨西哥玉米餅 馬鈴薯麵疙瘩 雜糧飯糰
三寶壽司 紫米糕

17道　健康飲品及其它
一般市售的飲品，多含砂糖，砂糖是由甘蔗精製而成，是「空熱量」的食物：只產生熱量，但缺少維生素、礦物質及纖維質。而「輕食煮意」食譜中的飲品及甜點使用少許的蜂蜜、黑糖、水果或果乾，如：椰棗、葡萄乾、杏桃乾等作甜味劑，除含糖份外，還富含鐵、鉀等礦物質及纖維質，營養價值較精製糖高。

腰果奶 杏仁奶 全豆奶 豆奶麥茶 燕麥飲料 黑芝蔴糊
小米布丁 甜薯布丁 紫山藥西米露 糙米糕 健康糖果 什錦核果球
排毒蔬果汁 芋頭餐包 潤餅 陽光全麥捲 馬鈴薯南瓜沙拉

臺安醫院專業營養師團隊
參與本書製作的專業營養師包括：劉啟琴（主任）、林子又、鄭雅分、陳曉蒨、李嘉珮及相關工作人員有：黃玉蘭、劉佳禾、陳秋英、陳文忠、劉正強、徐國盛，使本書得以如此風貌完整呈現。