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  6. 鄉間小路2019年11月號
壓榨ya-ja

鄉間小路2019年11月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2019/11/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (50MB), fit in large screen and Pubook
Pages
88
ID
179723
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
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No
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Details
長久沉重的壓榨，終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期，作物與油的關係很親近－－農人將作物送到「油車間」，交由師傅製成油餅、放上機臺，榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微，仍有堅持品質的家傳老油行，還有致力於生產好油的新興油坊，為了讓消費者吃到新鮮的在地好油，日復一日努力不輟。

對多數人來說，油往往淪為毫無分量的配角，鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油，保留了作物本身的氣味與風土，在烹飪過程中，油品特有的香氣可以為料理加分，還能將不同食材風味融為一體，扮演協調者的角色。而在料理之外，油可以保養、按摩、治療，廣泛用於日常生活中，更值得直接品評，鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界，你準備好了嗎？
COVER STORY
油品系｜風土餵養的榨油好物
油作物｜油茶樹雜木平反　眉溪部落點滴成金
油作物｜五體投地朝山跪　只為撿拾紅茶籽
油技藝｜簡單不簡單的榨油技藝
油料理｜加油添味的無框架私廚
油生活｜有機美人生活家　向學文的油樂美學
油品味｜新鮮現榨似果汁　嗅嘗橄欖油的千滋百味
油品味｜臺灣第一人　苦茶油品油師陳俊良
油交流｜真心愛油――尋訪、料理與生活

■廚房通訊
朝食部｜優格蔬菜口袋餅
魚婦養成筆記｜冬季烏金來啦——烏魚
田野保存食｜姑姑不愛的酸筍
菜市人生場｜基隆第九又四分之三月臺
餐桌通信｜引發戰爭的食物
食事旅行家｜波士頓龍蝦翻身記
南洋庶物學｜回味甘榜情誼的懷舊糕點
農食部｜山中有場小婚禮

■大地餵養
時與光｜垂晃秋光
野雜學｜取水
農婦心底話｜小飽麵包歲時記
行舟地｜此地何日舟再來？
雜糧小學堂｜愛天地、護老農的美濃農業轉型路
小村畫誌｜從田裡畢業

讀者徵文
編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2019/11/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
179723

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