與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師，
傳授與酵母共舞的技巧，
並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！

麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！
烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。
酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！
它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。
只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團，
製作出獨一無二的個人作品。
想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！

繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製作、飲食文化的各種角度，有系統地介紹麵包，帶領大家走進麵包世界後，《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」，清楚說明麵包製作過程中，酵母在每個階段扮演的角色，並以實際的配方進行操作，展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。

這本書除了是麵包實作的基礎以外，也希望能夠協助麵包師傅量產麵包，因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式，以便有充分的時間安排製作流程，提供麵包店可行的生產管理方案，並分享社區烘焙坊的經營理念，希望給讀者更多實務經驗的啟發。

《與酵母共舞》不僅僅是食譜，還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情，以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術，將引導製作健康美味的麵包，並解密如何調整成家庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母，也了解生命以及個人平衡的重要性。

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友情推薦
麵包不是生命的調味品，而是全世界的基礎。眼看Philip這本書的完成，我非常興奮地讀到酵母和麵包的製作過程，並期待試試看他分享的食譜。
──格洛麗亞．卡布拉爾（Gloria M. Cabral），布里斯托爾社區大學烹飪藝術系課程規劃主任

《與酵母共舞》將幫助麵包行家更加理解麵團的科學理論，以及發酵後的烘焙技術，讀者還將獲得嶄新的食譜及如何管理烘焙的理論與技術之秘訣，從而使烘焙過程更有趣、更豐富並且獲益良多。
──馬修．瑪斯（Matthew M. Mars），亞利桑那大學農業與生命科學中心主任

如果有一天我起心動念開始學做麵包，絕對是因為火頭工吳家麟老哥這本《與酵母共舞》的緣故。
──吳鳴，散文作家、政大歷史系教授