2018/11/06
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (161MB), fit in large screen and Pubook
Pages
401
ISBN
9789869561167

*本書為固定版型EPUB
「在家裡頭吃,舒服多了!」
餐餐不重複,料理靈感從哪來?
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!
•蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?
•破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
•如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?
從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,
到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;
無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,
皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,
把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。
這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,
細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,
不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。
──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,
──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,
──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?
──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?
大至家宴,簡至獨食,
不重複、簡單做、原味吃,
有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!
【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】
*季節食材的交融運用:
山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,
平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?
有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?
*一人食的麵點:
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
炒麵與煨麵的微妙訣竅
鹹粥與清粥的煮法掌握
涼麵和素麵的變化滋味
麵包和饅頭的驚喜巧搭
*二三人共享的餐食:
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…
*變化出招待一屋子好友的家宴:
辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…
【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】
*早飲調配:
奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…
*餐餐必有佐餐飲:
佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁
*夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和
伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒
隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋
「在家裡頭吃,舒服多了!」
餐餐不重複,料理靈感從哪來?
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!
•蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?
•破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
•如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?
從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,
到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;
無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,
皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,
把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。
這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,
細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,
不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。
──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,
──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,
──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?
──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?
大至家宴,簡至獨食,
不重複、簡單做、原味吃,
有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!
【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】
*季節食材的交融運用:
山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,
平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?
有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?
*一人食的麵點:
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
炒麵與煨麵的微妙訣竅
鹹粥與清粥的煮法掌握
涼麵和素麵的變化滋味
麵包和饅頭的驚喜巧搭
*二三人共享的餐食:
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…
*變化出招待一屋子好友的家宴:
辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…
【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】
*早飲調配:
奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…
*餐餐必有佐餐飲:
佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁
*夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和
伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒
隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋
序 在家裡吃,舒服多了!
PART 1 早
早飲
早午餐&早餐
PART 2 午
乾拌麵
炒米粉&米粉湯
炒麵&乾燒麵
煨麵&湯麵
湯麵線
烏龍麵&湯素麵
涼麵
快煮麵
義大利麵
麵包餐&三明治
鹹粥&清粥
午點
夏日冰沙
PART 3 晚
晚
涼拌菜
豆腐豆皮豆干
滷煮蔬菜
炒煎蔬菜
玉子燒&蒸蛋
魚鮮料理
炊飯
蓋飯
快手咖哩
鍋料理/泡菜鍋料理
地中海式烹海鮮
肉料理
烤蔬菜
燉飯
調酒
PART 4 廚事
季節
家常菜宴客法
自煮獨食
麵包披薩,揉?不揉?
常備餅乾
剩菜再利用
果物
廚事記
我的,十六廚房心法
PART 1 早
早飲
早午餐&早餐
PART 2 午
乾拌麵
炒米粉&米粉湯
炒麵&乾燒麵
煨麵&湯麵
湯麵線
烏龍麵&湯素麵
涼麵
快煮麵
義大利麵
麵包餐&三明治
鹹粥&清粥
午點
夏日冰沙
PART 3 晚
晚
涼拌菜
豆腐豆皮豆干
滷煮蔬菜
炒煎蔬菜
玉子燒&蒸蛋
魚鮮料理
炊飯
蓋飯
快手咖哩
鍋料理/泡菜鍋料理
地中海式烹海鮮
肉料理
烤蔬菜
燉飯
調酒
PART 4 廚事
季節
家常菜宴客法
自煮獨食
麵包披薩,揉?不揉?
常備餅乾
剩菜再利用
果物
廚事記
我的,十六廚房心法
葉怡蘭
出生於台灣台南。
很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
著有《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan’s 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。
《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.PEKOE.com.tw)。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。
連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》,並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風-葉怡蘭篇》短片,並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。
出生於台灣台南。
很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
著有《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan’s 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。
《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.PEKOE.com.tw)。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。
連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》,並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風-葉怡蘭篇》短片,並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。
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