日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記

*本書為固定版型EPUB

「在家裡頭吃，舒服多了！」
餐餐不重複，料理靈感從哪來？

　　飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
　　600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
　　20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！

　　•蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？
　　•破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？
　　•如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？

　　從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄，
　　到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆；
　　無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮，
　　皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
　　不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土，
　　把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

　　這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書，
　　細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領，
　　不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

　　──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意，
　　──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭，
　　──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
　　──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？
　　──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？

　　大至家宴，簡至獨食，
　　不重複、簡單做、原味吃，
　　有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！

　　【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】

　　＊季節食材的交融運用：
　　山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應，　
　　平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？
　　有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？
　
　　＊一人食的麵點：
　　米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
　　炒麵與煨麵的微妙訣竅
　　鹹粥與清粥的煮法掌握
　　涼麵和素麵的變化滋味
　　麵包和饅頭的驚喜巧搭

　　＊二三人共享的餐食：
　　炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
　　涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
　　健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
　　應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
　　步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza…

　　＊變化出招待一屋子好友的家宴：
　　辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法…

　　【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】

　　＊早飲調配：
　　奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
　　蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

　　＊餐餐必有佐餐飲：
　　佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁

　　＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半
　　VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和
　　伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
　　以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒
　　隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
　　琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋