〈推薦序〉

打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 台灣最美麗的歐巴桑 陳美鳳

若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人 德馨

〈作者序〉

這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一



Part1好吃不膩的下飯菜

尼斯沙拉

彩虹沙拉

蜜汁杏鮑菇

十全十美如意菜◎

金華百合

翡翠碗豆米

油封雪白菇高麗菜

酸辣馬鈴薯絲

香菇扣三絲◎

開水白菜

香料白蘑菇

私廚茭白筍

鹽烤茭白筍

花式洋蔥馬鈴薯

花椰菜捧花

香烤皇帝豆

冰心菜脯蛋

天使的眼淚

麻婆冷雞蛋豆腐

清蒸臭豆腐◎

芙蓉蒸蛋◎

老皮嫩肉

油封珠貝

香根蜆銀芽

蛤蠣鑲肉

干貝銀芽

芝麻小魚乾

百花釀油條

香菇青江菜◎

雞肉拌蝦仁

甜豆仁雞肉米

歐陸鹽封烤魚

重慶水煮魚◎

Q彈魚腐

剁椒魚頭

蒼蠅頭◎

三杯滷肉飯◎

茶杯瓜子肉◎

彩虹剁椒洋蔥碗◎

紅蘿蔔馬鈴薯肉絲

酸湯肥牛◎

青椒回鍋肉

蜜汁五花肉◎

酸菜雞◎

煙燻鱈魚

粉蒸芋頭排骨

清燉蛤蜊獅子頭◎

迷迭香雞腿

蜜桃烤全雞

麻油糯米雞◎



Part2 欲罷不能的飯&麵&糕

新疆抓飯◎

南洋雙色飯

櫻花蝦高麗菜飯

黃金炒飯

金針薑黃飯

上海菜飯

牛肝菌菇燉飯

酸辣皮蛋冷泡飯

透抽綠咖哩椰香飯

焗烤蕃茄辣椒飯

世界末日罐頭飯

焗烤蛤蜊蘆筍飯

深水炸蛋豬肉蓋澆飯

雞肉筍子燉飯

香菜蘿蔔糕◎

冷香蒜辣椒麵

蛋黃義大利麵

大傻瓜麵◎



Part3 回味無窮的甜品&湯品

酪梨雞尾酒

芒果班戟

桂花蓮藕

焗烤芋頭布丁

香草雙皮奶

楊枝甘露

情人果

古早味芝麻糊

椰奶紫米糕

古早味綠豆沙湯

巴西蘑菇雞湯

醃篤鮮◎

奶油雞茸玉米湯

法式洋蔥湯

牛肝菌蘑菇濃湯



Part4 經典不敗的調味醬料&高湯

蒸肉粉

天然味精◎

金牌咖哩醬

百搭青醬

獨門沙茶醬◎

鷹嘴豆泥

風味草果香油

自製辣油

水果剁椒

泰順街炸醬◎

迷迭香梅子油封蕃茄

萬用清蒸魚醬

常備滷肉汁

雪白豬骨濃湯

萬用豚骨蔬菜高湯

清燉牛骨香料高湯

海鮮高湯



料理人行話

滾刀切

吊湯

宮保

油溫辨識◎

抓醃

大紅袍花椒

魚腐

冷醃

韭菜、韭菜花、韭黃

蒜的用法

過水/熟水

焯水

碳酸飲料

文火&武火

鳳梨酵素

橘皮&陳皮

汆燙

順紋切

逆紋切

十隻腳家族



目錄中有◎者，表示該道料理有全部或局部示範影片。

〈推薦序〉
打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 台灣最美麗的歐巴桑 陳美鳳
若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人 德馨
〈作者序〉
這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一

Part1好吃不膩的下飯菜
尼斯沙拉
彩虹沙拉
蜜汁杏鮑菇
十全十美如意菜◎
金華百合
翡翠碗豆米
油封雪白菇高麗菜
酸辣馬鈴薯絲
香菇扣三絲◎
開水白菜
香料白蘑菇
私廚茭白筍
鹽烤茭白筍
花式洋蔥馬鈴薯
花椰菜捧花
香烤皇帝豆
冰心菜脯蛋
天使的眼淚
麻婆冷雞蛋豆腐
清蒸臭豆腐◎
芙蓉蒸蛋◎
老皮嫩肉
油封珠貝
香根蜆銀芽
蛤蠣鑲肉
干貝銀芽
芝麻小魚乾
百花釀油條
香菇青江菜◎
雞肉拌蝦仁
甜豆仁雞肉米
歐陸鹽封烤魚
重慶水煮魚◎
Q彈魚腐
剁椒魚頭
蒼蠅頭◎
三杯滷肉飯◎
茶杯瓜子肉◎
彩虹剁椒洋蔥碗◎
紅蘿蔔馬鈴薯肉絲
酸湯肥牛◎
青椒回鍋肉
蜜汁五花肉◎
酸菜雞◎
煙燻鱈魚
粉蒸芋頭排骨
清燉蛤蜊獅子頭◎
迷迭香雞腿
蜜桃烤全雞
麻油糯米雞◎

Part2 欲罷不能的飯&麵&糕
新疆抓飯◎
南洋雙色飯
櫻花蝦高麗菜飯
黃金炒飯
金針薑黃飯
上海菜飯
牛肝菌菇燉飯
酸辣皮蛋冷泡飯
透抽綠咖哩椰香飯
焗烤蕃茄辣椒飯
世界末日罐頭飯
焗烤蛤蜊蘆筍飯
深水炸蛋豬肉蓋澆飯
雞肉筍子燉飯
香菜蘿蔔糕◎
冷香蒜辣椒麵
蛋黃義大利麵
大傻瓜麵◎

Part3 回味無窮的甜品&湯品
酪梨雞尾酒
芒果班戟
桂花蓮藕
焗烤芋頭布丁
香草雙皮奶
楊枝甘露
情人果
古早味芝麻糊
椰奶紫米糕
古早味綠豆沙湯
巴西蘑菇雞湯
醃篤鮮◎
奶油雞茸玉米湯
法式洋蔥湯
牛肝菌蘑菇濃湯

Part4 經典不敗的調味醬料&高湯
蒸肉粉
天然味精◎
金牌咖哩醬
百搭青醬
獨門沙茶醬◎
鷹嘴豆泥
風味草果香油
自製辣油
水果剁椒
泰順街炸醬◎
迷迭香梅子油封蕃茄
萬用清蒸魚醬
常備滷肉汁
雪白豬骨濃湯
萬用豚骨蔬菜高湯
清燉牛骨香料高湯
海鮮高湯

料理人行話
滾刀切
吊湯
宮保
油溫辨識◎
抓醃
大紅袍花椒
魚腐
冷醃
韭菜、韭菜花、韭黃
蒜的用法
過水/熟水
焯水
碳酸飲料
文火&武火
鳳梨酵素
橘皮&陳皮
汆燙
順紋切
逆紋切
十隻腳家族

目錄中有◎者，表示該道料理有全部或局部示範影片。

〈推薦序〉

打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 台灣最美麗的歐巴桑 陳美鳳

若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人 德馨

〈作者序〉

這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一



Part1好吃不膩的下飯菜

尼斯沙拉

彩虹沙拉

蜜汁杏鮑菇

十全十美如意菜◎

金華百合

翡翠碗豆米

油封雪白菇高麗菜

酸辣馬鈴薯絲

香菇扣三絲◎

開水白菜

香料白蘑菇

私廚茭白筍

鹽烤茭白筍

花式洋蔥馬鈴薯

花椰菜捧花

香烤皇帝豆

冰心菜脯蛋

天使的眼淚

麻婆冷雞蛋豆腐

清蒸臭豆腐◎

芙蓉蒸蛋◎

老皮嫩肉

油封珠貝

香根蜆銀芽

蛤蠣鑲肉

干貝銀芽

芝麻小魚乾

百花釀油條

香菇青江菜◎

雞肉拌蝦仁

甜豆仁雞肉米

歐陸鹽封烤魚

重慶水煮魚◎

Q彈魚腐

剁椒魚頭

蒼蠅頭◎

三杯滷肉飯◎

茶杯瓜子肉◎

彩虹剁椒洋蔥碗◎

紅蘿蔔馬鈴薯肉絲

酸湯肥牛◎

青椒回鍋肉

蜜汁五花肉◎

酸菜雞◎

煙燻鱈魚

粉蒸芋頭排骨

清燉蛤蜊獅子頭◎

迷迭香雞腿

蜜桃烤全雞

麻油糯米雞◎



Part2 欲罷不能的飯&麵&糕

新疆抓飯◎

南洋雙色飯

櫻花蝦高麗菜飯

黃金炒飯

金針薑黃飯

上海菜飯

牛肝菌菇燉飯

酸辣皮蛋冷泡飯

透抽綠咖哩椰香飯

焗烤蕃茄辣椒飯

世界末日罐頭飯

焗烤蛤蜊蘆筍飯

深水炸蛋豬肉蓋澆飯

雞肉筍子燉飯

香菜蘿蔔糕◎

冷香蒜辣椒麵

蛋黃義大利麵

大傻瓜麵◎



Part3 回味無窮的甜品&湯品

酪梨雞尾酒

芒果班戟

桂花蓮藕

焗烤芋頭布丁

香草雙皮奶

楊枝甘露

情人果

古早味芝麻糊

椰奶紫米糕

古早味綠豆沙湯

巴西蘑菇雞湯

醃篤鮮◎

奶油雞茸玉米湯

法式洋蔥湯

牛肝菌蘑菇濃湯



Part4 經典不敗的調味醬料&高湯

蒸肉粉

天然味精◎

金牌咖哩醬

百搭青醬

獨門沙茶醬◎

鷹嘴豆泥

風味草果香油

自製辣油

水果剁椒

泰順街炸醬◎

迷迭香梅子油封蕃茄

萬用清蒸魚醬

常備滷肉汁

雪白豬骨濃湯

萬用豚骨蔬菜高湯

清燉牛骨香料高湯

海鮮高湯



料理人行話

滾刀切

吊湯

宮保

油溫辨識◎

抓醃

大紅袍花椒

魚腐

冷醃

韭菜、韭菜花、韭黃

蒜的用法

過水/熟水

焯水

碳酸飲料

文火&武火

鳳梨酵素

橘皮&陳皮

汆燙

順紋切

逆紋切

十隻腳家族



目錄中有◎者，表示該道料理有全部或局部示範影片。