中餐烹飪實習 I

第1章 中餐飲食文化與發展過程
　　　1-1 中餐的起源、演進以及發展趨勢
　　　1-2 中餐的特色與發揚

第2章 廚房衛生與安全
　　　2-1 廚房的衛生管理
　　　2-2 廚房的安全管理

第3章 廚房設備與器具
　　　3-1 烹飪設備的認識及維護
　　　3-2 烹飪器具的認識及維護

第4章 中餐材料的認識
　　　4-1 蔬果的分類與選購
　　　4-2 畜禽肉的分類與選購
　　　4-3 海鮮的分類與選購
　　　4-4 蛋類和乳製品的分類與選購
　　　4-5 食米和麵粉的分類與選購
　　　4-6 乾貨的分類與選購
　　　4-7 加工食品的分類與選購

第5章 調味料與辛香料的認識
　　　5-1 常用調味料的認識
　　　5-2 常用辛香料的認識
　　　5-3 菜餚與調味料的搭配
　　　5-4 菜餚與辛香料的搭配

第6章 切割法的認識及運用
　　　6-1 各式刀具的使用方法
　　　6-2 刀法的認識
　　　6-3 刀工的介紹
　　　6-4 各式材料的切割練習

第7章 盤飾及菜餚的搭配
　　　7-1 盤器的選擇
　　　7-2 盤飾的運用與搭配