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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題

Author 凱瑜工作室
Publisher 台科大圖書
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Released
2023/05/16
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (88MB), fit in large screen and Pubook
Pages
321
ID
354665
ISBN
9789865237639
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No
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Details
本書是一本完整的術前工具書，提供最詳細的術科流程及應試相關規則，期能助讀者一臂之力，在應試競賽中無往不利。
本書內容如下：
1. 乙級中餐烹調應檢須知：包括應檢須知、考試規則等。
2. 盤飾示範：利用各種食材擺盤，幫助考生在製作菜餚時更能兼具美觀。
3. 刀工操作步驟說明：針對各類食材，將較難的刀工部分，做分解步驟說明，圖文搭配方便應考者學習。
4. 術科解析：將105 道術科食譜依刀工、烹調流程做詳細說明，讓應考者對每道菜的烹調法都能深入瞭解。
5. 學科試題：加入勞動部最新公告之技能檢定試題，依工作項目分類，方便應考者統整試題，循序複習。
術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇-葷食專業科目
工作項目01　食物性質之認識
工作項目02　食物選購
工作項目03　食物貯藏
工作項目04　食物製備
工作項目05　排盤與裝飾
工作項目06　器具設備之認識
工作項目07　營養知識
工作項目08　成本控制
工作項目09　衛生知識
工作項目10　衛生法規

學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01 食品安全衛生
工作項目02 食品安全衛生相關法規
工作項目03 營養及健康飲食

Details

Released
2023/05/16
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
354665
ISBN
9789865237639

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