中餐烹飪實習 III

第九章 八大菜系
　廣東菜　
　　廣式臘味飯　
　　生菜炒鴿鬆　
　　蠔油芥藍牛肉　
　四川菜　
　　宮保雞丁　
　　麻婆豆腐　
　　豆瓣鯉魚　
　湖南菜　
　　左宗棠雞　
　　蒜苗炒臘肉　
　　湯泡魚生湯　
　山東菜　
　　糖醋鯉魚　
　　蔥燒刺參　
　　九轉肥腸　
　浙江菜　
　　東坡肉　
　　西湖醋魚　
　　宋嫂魚羹　
　江蘇菜　
　　無錫排骨　
　　松鼠黃魚　
　　紅燒烤麩　
　安徽菜　
　　葡萄魚　
　　鳳陽釀豆腐　
　　雪湖玉藕　
　福建菜
　　糖醋荔枝肉　
　　佛跳牆　
　　龍鬚燕丸　
第十章 其它地方菜
　北京菜　
　　京醬肉絲　
　　燻雞　
　　他似蜜　
　台灣菜　
　　丁香花生　
　　五味透抽　
　　豆鼓鮮蚵　
第十一章　各類食物烹調
　米飯類
　　廣東炒飯　
　　香菇油飯　
　　鹹魚雞粒炒飯　
　　乾炒牛肉河粉　
　　南瓜炒米粉　
　麵食類
　　三鮮炒麵　
　　涼麵　
　　乾燒伊府麵　
　　廣東炒麵　
　　鱔魚炒麵　
　　紅燒牛肉麵　
　豬肉類
　　橙汁排骨　
　　鼓椒炒肉片　
　　五香滷豬腳　
　　麻辣肚絲　
　　魚香肉絲　
　　銀芽炒肉絲　
　　豆鼓蒸小排　
　雞肉類
　　洋芋咖哩雞　
　　三杯雞　
　　紹興醉雞　
　　腰果炒雞丁　
　　麻油雞　
　　鳳梨苦瓜雞　
　　成都子雞　
　鴨肉類
　　當歸鴨肉湯　
　　客家酸菜鴨　
　　薑母鴨　
　羊肉類
　　沙茶炒羊肉　
　　當歸燉羊肉湯　
　　蘆筍炒羊肉　
　牛肉類
　　黑胡椒牛柳　
　　青椒炒牛肉絲　
　　清燉牛肉湯　
　　香根牛肉絲　
　　家常牛肉絲