丙級西餐烹調學術科通關寶典

丙級西餐烹調術科
術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算

術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303

丙級西餐烹調學科
工作項目01 　食物的性質及選購
工作項目02 　食物貯存
工作項目03 　食物製備
工作項目04 　器皿與盤飾
工作項目05 　設備與器具
工作項目06 　營養知識
工作項目07 　成本控制
工作項目08 　安全措施
工作項目09 　衛生知識
工作項目10 　衛生法規

※「職業安全衛生」、「工作倫理與職業道德」、「環境保護」及「節能減碳」試題，請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至「MOSME行動學習一點通」練習。