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    5. 丙級中餐烹調技能檢定學術科完全攻略

    丙級中餐烹調技能檢定學術科完全攻略

    Author 冠勁工作室
    Publisher CHWA /全華圖書股份有限公司
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    Released
    2024/07/30
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (228MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    473
    ID
    496782
    ISBN
    9786264010405
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    Provide PDF
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    Details

    丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

    Author 冠勁工作室
    Publisher 全華圖書股份有限公司
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    Released
    2024/07/30
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    436
    ID
    543733
    ISBN
    9786264010528
    DRM
    NT$368
    紙本書
    NT$490
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$490
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    庫存 1
    • Intro

    根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
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    • Intro

    • Chapters

    根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
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    Part1 報考篇
    Part2 術科篇
     壹、術科測試應檢人須知
       一、應檢須知說明
       二、測試時間配當表
       三、自備工(用)具
       四、評審標準   
     貳、刀工、水花及烹調技法
       一、刀工
       二、水花
       三、盤飾
     參、術科試題題組
      301-1 題組 青椒炒肉絲
            茄汁燴魚片
            乾煸四季豆
      301-2 題組 燴三色肉片
            五柳溜魚條
            馬鈴薯炒雞絲
      301-3 題組 蛋衣雞片湯
            菊花溜魚球
            竹筍炒肉絲
      301-4 題組 黑胡椒豬柳
            香酥花枝絲
            薑絲魚片湯
      301-5 題組 香菇肉絲油飯
            炸鮮魚條
            燴三鮮
      301-6 題組 糖醋瓦片魚
            燜燒辣味茄條
            炒三色肉丁
      301-7 題組 榨菜炒肉絲
            香酥杏鮑菇
            三色豆腐羹
      301-8 題組 脆溜麻辣雞球
            銀芽炒雙絲
            素燴三色杏鮑菇
      301-9 題組 五味炸肉條
            三色煎蛋
            三色冬瓜捲
      301-10題組 涼拌豆干雞絲
            辣豉椒炒肉丁
            醬燒筍塊
      301-11題組 燴咖哩雞片
            酸菜炒肉絲
            三絲淋蛋餃
      301-12題組 雞肉麻油飯
            玉米炒肉末
            紅燒茄段
      302-1 題組 西芹炒雞片
            三絲淋蒸蛋
            紅燒杏菇塊
      302-2 題組 糖醋排骨
            三色炒雞片
            麻辣豆腐丁
      302-3 題組 三色炒雞絲
            火腿冬瓜夾
            鹹蛋黃炒杏菇條
      302-4 題組 鹹酥雞
            家常煎豆腐
            木耳炒三絲
      302-5 題組 三色雞絲羹
            炒梳片鮮筍
            西芹拌豆干絲
      302-6 題組 三絲魚捲
            焦溜豆腐塊
            竹筍炒三絲
      302-7 題組 薑味麻油肉片
            薑絲醬燒鮮魚
            竹筍爆肉丁
      302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆
            麻辣溜雞丁
            香菇素燴三色
      302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條
            燴素什錦
            脆溜荔枝肉
      302-10題組 滑炒三椒雞柳
            酒釀魚片
            蒸三色蛋
      302-11題組 黑胡椒溜雞片
            蔥燒豆腐
            三椒炒肉絲
      302-12題組 馬鈴薯燒排骨
            香菇蝦米扒菜膽
            五彩杏菇丁
    Part3 學科篇
     工具項目1 食物性質之認識
     工具項目2 食物選購
     工具項目3 食物貯藏
     工具項目4 食物製備
     工具項目5 排盤與裝飾
     工作項目6 器具設備之認識
     工作項目7 營養知識
     工作項目8 成本控制
     工作項目9 衛生知識
     工作項目10 衛生法規
     90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
        工作項目 01:食品安全衛
        工作項目 02:食品安全衛生相關法規
        工作項目03:營養及健康飲食
     90006 職業安全衛生共同科目
     90007 工作倫理與職業道德共同科目
     90008 環境保護共同科目
     90009 節能減碳共同科目
    刀工規格圖
    尺規套量版
    水花片幾何圖形規格圖asnd Part1 報考篇
    Part2 術科篇
     壹、術科測試應檢人須知
       一、應檢須知說明
       二、測試時間配當表
       三、自備工(用)具
       四、評審標準   
     貳、刀工、水花及烹調技法
       一、刀工
       二、水花
       三、盤飾
     參、術科試題題組
      301-1 題組 青椒炒肉絲
            茄汁燴魚片
            乾煸四季豆
      301-2 題組 燴三色肉片
            五柳溜魚條
            馬鈴薯炒雞絲
      301-3 題組 蛋衣雞片湯
            菊花溜魚球
            竹筍炒肉絲
      301-4 題組 黑胡椒豬柳
            香酥花枝絲
            薑絲魚片湯
      301-5 題組 香菇肉絲油飯
            炸鮮魚條
            燴三鮮
      301-6 題組 糖醋瓦片魚
            燜燒辣味茄條
            炒三色肉丁
      301-7 題組 榨菜炒肉絲
            香酥杏鮑菇
            三色豆腐羹
      301-8 題組 脆溜麻辣雞球
            銀芽炒雙絲
            素燴三色杏鮑菇
      301-9 題組 五味炸肉條
            三色煎蛋
            三色冬瓜捲
      301-10題組 涼拌豆干雞絲
            辣豉椒炒肉丁
            醬燒筍塊
      301-11題組 燴咖哩雞片
            酸菜炒肉絲
            三絲淋蛋餃
      301-12題組 雞肉麻油飯
            玉米炒肉末
            紅燒茄段
      302-1 題組 西芹炒雞片
            三絲淋蒸蛋
            紅燒杏菇塊
      302-2 題組 糖醋排骨
            三色炒雞片
            麻辣豆腐丁
      302-3 題組 三色炒雞絲
            火腿冬瓜夾
            鹹蛋黃炒杏菇條
      302-4 題組 鹹酥雞
            家常煎豆腐
            木耳炒三絲
      302-5 題組 三色雞絲羹
            炒梳片鮮筍
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      302-6 題組 三絲魚捲
            焦溜豆腐塊
            竹筍炒三絲
      302-7 題組 薑味麻油肉片
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            竹筍爆肉丁
      302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆
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      302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條
            燴素什錦
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      302-10題組 滑炒三椒雞柳
            酒釀魚片
            蒸三色蛋
      302-11題組 黑胡椒溜雞片
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            三椒炒肉絲
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            香菇蝦米扒菜膽
            五彩杏菇丁
    Part3 學科篇
     工具項目1 食物性質之認識
     工具項目2 食物選購
     工具項目3 食物貯藏
     工具項目4 食物製備
     工具項目5 排盤與裝飾
     工作項目6 器具設備之認識
     工作項目7 營養知識
     工作項目8 成本控制
     工作項目9 衛生知識
     工作項目10 衛生法規
     90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
        工作項目 01:食品安全衛
        工作項目 02:食品安全衛生相關法規
        工作項目03:營養及健康飲食
     90006 職業安全衛生共同科目
     90007 工作倫理與職業道德共同科目
     90008 環境保護共同科目
     90009 節能減碳共同科目
    刀工規格圖
    尺規套量版
    水花片幾何圖形規格圖askw Part1 報考篇
    Part2 術科篇
     壹、術科測試應檢人須知
       一、應檢須知說明
       二、測試時間配當表
       三、自備工(用)具
       四、評審標準   
     貳、刀工、水花及烹調技法
       一、刀工
       二、水花
       三、盤飾
     參、術科試題題組
      301-1 題組 青椒炒肉絲
            茄汁燴魚片
            乾煸四季豆
      301-2 題組 燴三色肉片
            五柳溜魚條
            馬鈴薯炒雞絲
      301-3 題組 蛋衣雞片湯
            菊花溜魚球
            竹筍炒肉絲
      301-4 題組 黑胡椒豬柳
            香酥花枝絲
            薑絲魚片湯
      301-5 題組 香菇肉絲油飯
            炸鮮魚條
            燴三鮮
      301-6 題組 糖醋瓦片魚
            燜燒辣味茄條
            炒三色肉丁
      301-7 題組 榨菜炒肉絲
            香酥杏鮑菇
            三色豆腐羹
      301-8 題組 脆溜麻辣雞球
            銀芽炒雙絲
            素燴三色杏鮑菇
      301-9 題組 五味炸肉條
            三色煎蛋
            三色冬瓜捲
      301-10題組 涼拌豆干雞絲
            辣豉椒炒肉丁
            醬燒筍塊
      301-11題組 燴咖哩雞片
            酸菜炒肉絲
            三絲淋蛋餃
      301-12題組 雞肉麻油飯
            玉米炒肉末
            紅燒茄段
      302-1 題組 西芹炒雞片
            三絲淋蒸蛋
            紅燒杏菇塊
      302-2 題組 糖醋排骨
            三色炒雞片
            麻辣豆腐丁
      302-3 題組 三色炒雞絲
            火腿冬瓜夾
            鹹蛋黃炒杏菇條
      302-4 題組 鹹酥雞
            家常煎豆腐
            木耳炒三絲
      302-5 題組 三色雞絲羹
            炒梳片鮮筍
            西芹拌豆干絲
      302-6 題組 三絲魚捲
            焦溜豆腐塊
            竹筍炒三絲
      302-7 題組 薑味麻油肉片
            薑絲醬燒鮮魚
            竹筍爆肉丁
      302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆
            麻辣溜雞丁
            香菇素燴三色
      302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條
            燴素什錦
            脆溜荔枝肉
      302-10題組 滑炒三椒雞柳
            酒釀魚片
            蒸三色蛋
      302-11題組 黑胡椒溜雞片
            蔥燒豆腐
            三椒炒肉絲
      302-12題組 馬鈴薯燒排骨
            香菇蝦米扒菜膽
            五彩杏菇丁
    Part3 學科篇
     工具項目1 食物性質之認識
     工具項目2 食物選購
     工具項目3 食物貯藏
     工具項目4 食物製備
     工具項目5 排盤與裝飾
     工作項目6 器具設備之認識
     工作項目7 營養知識
     工作項目8 成本控制
     工作項目9 衛生知識
     工作項目10 衛生法規
     90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
        工作項目 01:食品安全衛
        工作項目 02:食品安全衛生相關法規
        工作項目03:營養及健康飲食
     90006 職業安全衛生共同科目
     90007 工作倫理與職業道德共同科目
     90008 環境保護共同科目
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    2024/07/30
    Language
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    Provide Adobe DRM
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    No
    ID
    496782
    ISBN
    9786264010405
    Released
    2024/07/30
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    436
    ID
    543733
    ISBN
    9786264010528

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