在家也能做的韓系麵包：韓國排隊名店主廚配方大公開！一次收錄39款高人氣精選麵包

BEFORE BAKING
在烘焙之前，你應該要知道的細節──

● 製作麵包的原理和步驟
: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫
: 製作麵團時使用的冰塊
: 麵團攪拌的階段
: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法
: 第一次發酵完成的時間點
● 書中使用的麵粉
● 酵母的種類
● 必要食材和附加食材
: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法
● 烤箱和攪拌機
● 麵包出爐後，該塗上什麼？
: 蛋液的製作方法
● 關於烘焙的大小問

PART 1 BREAD LOAF 吐司
01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司
02. MASCARPONE BREAD 馬斯卡彭乳酪生吐司
03. 馬斯卡彭乳酪生吐司創意版本
MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包
04. RYE & POTATO BREAD 黑麥馬鈴薯麵包
05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄欖佛卡夏麵包

PART 2 SALTED BUN 鹽可頌
06. SOFT SALTED BUN 柔軟的鹽可頌 086
07. 柔軟的鹽可頌創意版本①
SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 雞蛋美乃滋鹽可頌
08. 柔軟的鹽可頌創意版本 ②
SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋鹽可頌
09.CRACKED SALTED BUN 脆皮鹽可頌
10.脆皮鹽可頌創意版本①
CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子鹽可頌
11.脆皮鹽可頌創意版本 ②
CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 紅豆奶油鹽可頌

PART 3 SWEET BUN 甜餐包
甜餐包麵團◆

12. SWEET RED BEAN BUN 甜紅豆麵包
13. SOBORO BUN 菠蘿麵包
14. CUSTARD CREAM BUN 卡士達奶油麵包
15. CHIVE BUN 韭菜麵包
16. MELON BUN 哈密瓜麵包

PART 4 CROQUETTE 可樂餅
17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可樂餅
18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可樂餅
19. ITALIAN CROQUETTE 義式可樂餅
20.SALAD CROQUETTE 沙拉可樂餅

PART 5 DONUT甜甜圈
布里歐甜甜圈麵團 ◆

21.GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈
22.MILK CREAM DONUT 牛奶鮮奶油甜甜圈
23.VANILLA CREAM DONUT 香草鮮奶油甜甜圈
24.STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鮮奶油甜甜圈
25.MATCHA CREAM DONUT 抹茶鮮奶油甜甜圈

PART 6 BRIOCHE 布里歐
布里歐麵團 ◆

26.BRIOCHE BRESSANE 布里歐 布烈薩努
27.CORN CHEESE BRIOCHE 玉米乳酪布里歐
28.BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里歐漢堡包＆起司漢堡
29.CINNAMON TWIST 肉桂扭紋捲
30.CHALLAH 哈拉麵包
31.GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子麵包
32.CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡
33.PISTACHIO BABKA 開心果巴布卡

PART 7 PRETZEL蝴蝶餅
蝴蝶餅麵團 ◆
製作鹼水 ◆
用氫氧化鈉片鹼取代小蘇打製成蝴蝶餅 ◆
蝴蝶餅的正確烘烤方式 ◆
34.ORIGINAL PRETZEL 原味蝴蝶餅
35.CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶餅
36.SAUSAGE PRETZEL 香腸蝴蝶餅
37.SALTED MILK CREAM PRETZEL 鹽味牛奶鮮奶油蝴蝶餅
38.LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 蔥花＆奶油乳酪蝴蝶餅麵包
39.KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶餅麵包

作者簡介
二十多歲時，通過糕點達人資格考試，在知名咖啡廳「cafeknotted」擔任主廚。之後於「望遠洞提拉米蘇（망원동 라미수）」擔任烘焙研發（R&D）部門的負責人。目前在「Haz bakery（츠베이커리）」擔任行政主廚，同時經營YouTube頻道「야 HOYA」。
也擔任烘焙與咖啡廳創業諮詢顧問，同時為糕點烘焙科系課程與研討會專任講師，積極傳授至今為止所累積的獨門經驗和祕訣。

著作：《美式曲奇餅乾》。

YouTube：야HOYA
Instagram：@kimjin_hoya

譯者簡介
余映萱
政治大學韓國語文學系畢業。現為專職韓語翻譯、韓語教學和活動主持人。譯有《磅蛋糕》、《職人級奶油蛋糕》、《精品甜點設計指南》等書。