陳釀時光

小森時光再現｜手作田舍風味｜與大自然共生｜漫談飲食文化｜深入和食靈魂

吉本芭娜娜　真心推薦
如今已退休的洪さん，她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日台灣」的再現，那是她為了表現個人獨特文化與品味，所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。

一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕

當日本人稱讚一個人做得一手好料理時，
通常會說：「這味道好深。」
那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺，
應該是第一次吃，但我認識你！

　　日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。

　　作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。

　　而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。

美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，
經過時間醞釀，更顯醇厚，
就像人生一樣，越陳，越有滋味。

名人推薦序
吉本芭娜娜推薦序
洪さん的世界

　　這本用中文寫的書，我幾乎只能靠著想像才能閱其事，所以我只能談一些她這個人及有關她的事。

　　洪さん在時報工作時，她曾幾次帶我去台灣，她總是努力做個女主人，她決不會把自己的事放在優先位置，只要是我想去的場所，就算平常一般觀光客不去的地點，她也很有勇氣地帶我們去。

　　洪さん無論在誰的面前都是一樣態度。她在記者採訪會上，不管對她的上司、後輩以及女攝影記者，遇到的有錢人、穿著華麗衣裳的占星師、甚至來幫忙做翻譯的義子，期間她帶我見過很多人。然而，她對任何人都是同樣的態度，她那種堂堂然，連我都為之動容。

　　而且，洪さん也帶我去她在台北的家，位於大都會的大樓裡面的住家，也許不算富裕，只是很普通的家，家人為我們送上熱茶，大家圍繞著母親笑顏滿面的情形，這時真的讓我感受到這才正是「我的台灣」。那時洪媽媽的笑容令我終生難忘。

　　如今已退休的洪さん，她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日台灣」的再現，那是她為了表現她個人獨特文化與品味，所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界，因為閱來令人為之心快。