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    5. 辣椒的世界
    認識世界各地的辣椒種類與料理異趣

    辣椒的世界

    Author 松島憲一
    Publisher 晨星出版有限公司
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    Released
    2021/12/15
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB Reflowable (30MB), fit in all devices and Pubook
    Pages
    351
    ID
    280438
    ISBN
    9786263200517
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    Series 知的

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    Details
    認識世界各地的辣椒種類與料理異趣

    辣椒的世界:認識世界各地的辣椒種類與料理異趣

    Author 松島憲一
    Publisher 晨星出版有限公司
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    Released
    2021/12/12
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    296
    ID
    540396
    ISBN
    9786263200036
    DRM
    NT$294
    紙本書
    NT$378
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$420
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    食用辣椒的起源與種類,
    為什麼辣椒會變那麼辣?
    從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒!

    你可曾想過,麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味,外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅……
    若失去辣椒點綴食物風味,世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪?
    你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感,甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢?

    辣椒的歷史從何處開始?
    辣椒的辣度有哪些?
    辣椒傳播世界各地的路徑為何?
    各國烹調辣椒的方式有什麼不同?
    辣椒是否有助於減肥呢?

    辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物,直到哥倫布航向新大陸,這顆小小的紅色果實,竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區,自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物,在辣椒尚未傳到亞洲之前,這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時,辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星;亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。

    再放眼全世界,辣椒種類多不勝數,有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種,也有吃再多都不覺得辣的種類,甚至,被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢!

    成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷,又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢?在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中,辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界,認識世界各地不同的辣椒種類,以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中,成為別具特色的地方料理吧!

    本書特色

    1、農學研究員的辣椒記事,帶你一同理解辣椒的迷人世界。辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料,乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數,且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類,才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣,我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆;而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式,對愛吃辣的你而言,更是增加生活趣味的新途徑。在本書,你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識:

    ◎辣椒的歷史與流傳脈絡
    ◎辣椒的種類
    ◎世界各地的辣椒料理
    ◎辣椒的辣度等趣聞
    ◎辣椒對身體的益處

    2、像是環遊世界般,體驗不同風情的辣椒之旅。我們也許都曾疑惑過,為什麼日本的辣味料理順口潤喉,甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法;但場景來到其他嗜辣國家,卻能看見人們滿頭大汗,辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理?不同的國家對辣的喜好程度不一,入菜與烹調的方式也大相逕庭,或許你愛好的是溫和的小辣,又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」,該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅,烹調各種料理時,就能對症下「辣」、恰到好處囉!

    3、圖片輔助,輕鬆認識各種辣椒!本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖,有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處!
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    前言
    第一部 搶先一步了解辣椒的基礎知識

    第一章 日本的辣椒情事
    1 辣椒勇闖日本
    2 辣椒定居日本
    3 江戶時代的辣椒品種

    第二章 食用辣椒的起源和種類
    1 人類從何時開始吃辣椒?
    2 辣椒的人工栽培品種

    第三章 為什麼辣椒會變得那麼辣?
    1 因為辛辣,讓辣椒長出翅膀翱翔
    2 辛辣―自我保護的手段
    3 「辛辣」―是一種進化

    第四章 辣椒辣味的惡形惡狀
    1 辣椒,辛辣的真面目
    2 人類對辛辣的一些誤解
    3 辣度與肥料
    4 獅子唐辛子之謎

    第五章 機能性食品―辣椒
    1 辣椒減肥法
    2 暖身暖心的辣椒
    3 辣椒與維他命C

    第二部 繞行地球一圈的辣椒紀行

    第六章 辣椒的故鄉―中南美洲
    1 南美的代表性辣椒
    2 辣椒世界的「激辛」大賽
    3 巧克力&辣椒
    4 豐富的辣椒食文化

    第七章 原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲
    1 從西班牙到巴斯克(Vasco)地區
    2 義大利
    3 東歐各國與紅甜椒(paprika)

    第八章 燈籠椒種(Capsicum chinense)大活躍―非洲
    1 西非
    2 東非與北非

    第九章 該品嘗單一口味?還是混合口味?―南亞
    1 尼泊爾
    2 不丹
    3 印度

    第十章 熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞
    1 泰國
    2 柬埔寨

    第十一章 兩大辣椒文化大國―東亞
    1 四川菜的風味
    2 四川菜中的辣椒
    3 四川菜中刺激的一品料理
    4 朝鮮半島

    第十二章 日本意外豐富的辣椒文化
    1 關於現代日本的辣椒品種狀況
    2 代表性品種 鷹之爪與三鷹
    3 七味唐辛子的故事
    4 信州的唐辛子文化
    5 京都的辣椒

    旅途終點

    註
    參考文獻
    品種的名稱索引
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    作者簡介

    松島憲一
    一九六七年出生。信州大學研究所農學研究科碩士班‧博士班(農學)畢業。曾任日本農林水產省經濟局國際部技術協力課統籌股長、農林水產省九州農業試驗場綜合研究第一組研究員、農林水產省農村振興局專門官等。目前任職於信州大學農學部副教授。

    譯者簡介

    黃怡筠
    文字工作者,曾就讀輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班。
    資深口譯與筆譯員,同時也是口筆譯教師。曾任職於日本媒體。
    譯作有《香氣的科學》《美味穀物的科學》(晨星出版社)、《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》《大前研一 形塑生活者大國》(天下雜誌出版)、《以愛創業》(商周出版社)等20餘冊。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    食用辣椒的起源與種類,

    為什麼辣椒會變那麼辣?

    從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒!



    你可曾想過,麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味,外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅……



    若失去辣椒點綴食物風味,世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪?

    你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感,甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢?

    辣椒的歷史從何處開始?

    辣椒的辣度有哪些?

    辣椒傳播世界各地的路徑為何?

    各國烹調辣椒的方式有什麼不同?

    辣椒是否有助於減肥呢?



    辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物,直到哥倫布航向新大陸,這顆小小的紅色果實,竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區,自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物,在辣椒尚未傳到亞洲之前,這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時,辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星;亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。



    再放眼全世界,辣椒種類多不勝數,有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種,也有吃再多都不覺得辣的種類,甚至,被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢!



    成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷,又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢?在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中,辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界,認識世界各地不同的辣椒種類,以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中,成為別具特色的地方料理吧!



    本書特色



    1、農學研究員的辣椒記事,帶你一同理解辣椒的迷人世界。

    辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料,乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數,且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類,才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣,我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆;而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式,對愛吃辣的你而言,更是增加生活趣味的新途徑。在本書,你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識:



    ◎辣椒的歷史與流傳脈絡

    ◎辣椒的種類

    ◎世界各地的辣椒料理

    ◎辣椒的辣度等趣聞

    ◎辣椒對身體的益處



    2、像是環遊世界般,體驗不同風情的辣椒之旅。

    我們也許都曾疑惑過,為什麼日本的辣味料理順口潤喉,甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法;但場景來到其他嗜辣國家,卻能看見人們滿頭大汗,辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理?不同的國家對辣的喜好程度不一,入菜與烹調的方式也大相逕庭,或許你愛好的是溫和的小辣,又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」,該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅,烹調各種料理時,就能對症下「辣」、恰到好處囉!



    3、圖片輔助,輕鬆認識各種辣椒!

    本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖,有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處!


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    前言



    第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識

    第一章  日本的辣椒情事

    1 辣椒勇闖日本

    2 辣椒定居日本

    3 江戶時代的辣椒品種

    第二章  食用辣椒的起源和種類

    1 人類從何時開始吃辣椒?

    2 辣椒的人工栽培品種

    第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣?

    1 因為辛辣,讓辣椒長出翅膀翱翔

    2 辛辣―自我保護的手段

    3 「辛辣」―是一種進化

    第四章  辣椒辣味的惡形惡狀

    1 辣椒,辛辣的真面目

    2 人類對辛辣的一些誤解

    3 辣度與肥料

    4 獅子唐辛子之謎

    第五章  機能性食品―辣椒

    1 辣椒減肥法

    2 暖身暖心的辣椒

    3 辣椒與維他命C



    第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行

    第六章  辣椒的故鄉―中南美洲

    1 南美的代表性辣椒

    2 辣椒世界的「激辛」大賽

    3 巧克力&辣椒

    4 豐富的辣椒食文化

    第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲

    1 從西班牙到巴斯克(Vasco)地區

    2 義大利

    3 東歐各國與紅甜椒(paprika)

    第八章  燈籠椒種(Capsicum chinense)大活躍―非洲

    1 西非

    2 東非與北非

    第九章  該品嘗單一口味?還是混合口味?―南亞

    1 尼泊爾

    2 不丹

    3 印度

    第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞

    1 泰國

    2 柬埔寨

    第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞

    1 四川菜的風味

    2 四川菜中的辣椒

    3 四川菜中刺激的一品料理

    4 朝鮮半島

    第十二章  日本意外豐富的辣椒文化

    1 關於現代日本的辣椒品種狀況

    2 代表性品種 鷹之爪與三鷹

    3 七味唐辛子的故事

    4 信州的唐辛子文化

    5 京都的辣椒



    旅途終點

    註

    參考文獻

    品種的名稱索引


    asnd

    前言

    第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識
    第一章  日本的辣椒情事
    1 辣椒勇闖日本
    2 辣椒定居日本
    3 江戶時代的辣椒品種
    第二章  食用辣椒的起源和種類
    1 人類從何時開始吃辣椒?
    2 辣椒的人工栽培品種
    第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣?
    1 因為辛辣,讓辣椒長出翅膀翱翔
    2 辛辣―自我保護的手段
    3 「辛辣」―是一種進化
    第四章  辣椒辣味的惡形惡狀
    1 辣椒,辛辣的真面目
    2 人類對辛辣的一些誤解
    3 辣度與肥料
    4 獅子唐辛子之謎
    第五章  機能性食品―辣椒
    1 辣椒減肥法
    2 暖身暖心的辣椒
    3 辣椒與維他命C

    第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行
    第六章  辣椒的故鄉―中南美洲
    1 南美的代表性辣椒
    2 辣椒世界的「激辛」大賽
    3 巧克力&辣椒
    4 豐富的辣椒食文化
    第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲
    1 從西班牙到巴斯克(Vasco)地區
    2 義大利
    3 東歐各國與紅甜椒(paprika)
    第八章  燈籠椒種(Capsicum chinense)大活躍―非洲
    1 西非
    2 東非與北非
    第九章  該品嘗單一口味?還是混合口味?―南亞
    1 尼泊爾
    2 不丹
    3 印度
    第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞
    1 泰國
    2 柬埔寨
    第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞
    1 四川菜的風味
    2 四川菜中的辣椒
    3 四川菜中刺激的一品料理
    4 朝鮮半島
    第十二章  日本意外豐富的辣椒文化
    1 關於現代日本的辣椒品種狀況
    2 代表性品種 鷹之爪與三鷹
    3 七味唐辛子的故事
    4 信州的唐辛子文化
    5 京都的辣椒

    旅途終點
    註
    參考文獻
    品種的名稱索引

    askw


    前言



    第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識

    第一章  日本的辣椒情事

    1 辣椒勇闖日本

    2 辣椒定居日本

    3 江戶時代的辣椒品種

    第二章  食用辣椒的起源和種類

    1 人類從何時開始吃辣椒?

    2 辣椒的人工栽培品種

    第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣?

    1 因為辛辣,讓辣椒長出翅膀翱翔

    2 辛辣―自我保護的手段

    3 「辛辣」―是一種進化

    第四章  辣椒辣味的惡形惡狀

    1 辣椒,辛辣的真面目

    2 人類對辛辣的一些誤解

    3 辣度與肥料

    4 獅子唐辛子之謎

    第五章  機能性食品―辣椒

    1 辣椒減肥法

    2 暖身暖心的辣椒

    3 辣椒與維他命C



    第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行

    第六章  辣椒的故鄉―中南美洲

    1 南美的代表性辣椒

    2 辣椒世界的「激辛」大賽

    3 巧克力&辣椒

    4 豐富的辣椒食文化

    第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲

    1 從西班牙到巴斯克(Vasco)地區

    2 義大利

    3 東歐各國與紅甜椒(paprika)

    第八章  燈籠椒種(Capsicum chinense)大活躍―非洲

    1 西非

    2 東非與北非

    第九章  該品嘗單一口味?還是混合口味?―南亞

    1 尼泊爾

    2 不丹

    3 印度

    第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞

    1 泰國

    2 柬埔寨

    第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞

    1 四川菜的風味

    2 四川菜中的辣椒

    3 四川菜中刺激的一品料理

    4 朝鮮半島

    第十二章  日本意外豐富的辣椒文化

    1 關於現代日本的辣椒品種狀況

    2 代表性品種 鷹之爪與三鷹

    3 七味唐辛子的故事

    4 信州的唐辛子文化

    5 京都的辣椒



    旅途終點

    註

    參考文獻

    品種的名稱索引


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    松島憲一



    一九六七年出生。信州大學研究所農學研究科碩士班‧博士班(農學)畢業。曾任日本農林水產省經濟局國際部技術協力課統籌股長、農林水產省九州農業試驗場綜合研究第一組研究員、農林水產省農村振興局專門官等。目前任職於信州大學農學部副教授。



    譯者簡介



    黃怡筠



    文字工作者,曾就讀輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班。

    資深口譯與筆譯員,同時也是口筆譯教師。曾任職於日本媒體。



    譯作有《香氣的科學》《美味穀物的科學》(晨星出版社)、《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》《大前研一 形塑生活者大國》(天下雜誌出版)、《以愛創業》(商周出版社)等20餘冊。


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    Details

    Released
    2021/12/15
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    280438
    ISBN
    9786263200517
    Released
    2021/12/12
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    296
    ID
    540396
    ISBN
    9786263200036

    食物史

    調味料

    辛香料

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