前言



第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識

第一章  日本的辣椒情事

1 辣椒勇闖日本

2 辣椒定居日本

3 江戶時代的辣椒品種

第二章  食用辣椒的起源和種類

1 人類從何時開始吃辣椒？

2 辣椒的人工栽培品種

第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣？

1 因為辛辣，讓辣椒長出翅膀翱翔

2 辛辣―自我保護的手段

3 「辛辣」―是一種進化

第四章  辣椒辣味的惡形惡狀

1 辣椒，辛辣的真面目

2 人類對辛辣的一些誤解

3 辣度與肥料

4 獅子唐辛子之謎

第五章  機能性食品―辣椒

1 辣椒減肥法

2 暖身暖心的辣椒

3 辣椒與維他命C



第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行

第六章  辣椒的故鄉―中南美洲

1 南美的代表性辣椒

2 辣椒世界的「激辛」大賽

3 巧克力＆辣椒

4 豐富的辣椒食文化

第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲

1 從西班牙到巴斯克（Vasco）地區

2 義大利

3 東歐各國與紅甜椒（paprika）

第八章  燈籠椒種（Capsicum chinense）大活躍―非洲

1 西非

2 東非與北非

第九章  該品嘗單一口味？還是混合口味？―南亞

1 尼泊爾

2 不丹

3 印度

第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞

1 泰國

2 柬埔寨

第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞

1 四川菜的風味

2 四川菜中的辣椒

3 四川菜中刺激的一品料理

4 朝鮮半島

第十二章  日本意外豐富的辣椒文化

1 關於現代日本的辣椒品種狀況

2 代表性品種 鷹之爪與三鷹

3 七味唐辛子的故事

4 信州的唐辛子文化

5 京都的辣椒



旅途終點

註

參考文獻

品種的名稱索引

前言

第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識
第一章  日本的辣椒情事
1 辣椒勇闖日本
2 辣椒定居日本
3 江戶時代的辣椒品種
第二章  食用辣椒的起源和種類
1 人類從何時開始吃辣椒？
2 辣椒的人工栽培品種
第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣？
1 因為辛辣，讓辣椒長出翅膀翱翔
2 辛辣―自我保護的手段
3 「辛辣」―是一種進化
第四章  辣椒辣味的惡形惡狀
1 辣椒，辛辣的真面目
2 人類對辛辣的一些誤解
3 辣度與肥料
4 獅子唐辛子之謎
第五章  機能性食品―辣椒
1 辣椒減肥法
2 暖身暖心的辣椒
3 辣椒與維他命C

第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行
第六章  辣椒的故鄉―中南美洲
1 南美的代表性辣椒
2 辣椒世界的「激辛」大賽
3 巧克力＆辣椒
4 豐富的辣椒食文化
第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲
1 從西班牙到巴斯克（Vasco）地區
2 義大利
3 東歐各國與紅甜椒（paprika）
第八章  燈籠椒種（Capsicum chinense）大活躍―非洲
1 西非
2 東非與北非
第九章  該品嘗單一口味？還是混合口味？―南亞
1 尼泊爾
2 不丹
3 印度
第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞
1 泰國
2 柬埔寨
第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞
1 四川菜的風味
2 四川菜中的辣椒
3 四川菜中刺激的一品料理
4 朝鮮半島
第十二章  日本意外豐富的辣椒文化
1 關於現代日本的辣椒品種狀況
2 代表性品種 鷹之爪與三鷹
3 七味唐辛子的故事
4 信州的唐辛子文化
5 京都的辣椒

旅途終點
註
參考文獻
品種的名稱索引

前言



第一部  搶先一步了解辣椒的基礎知識

第一章  日本的辣椒情事

1 辣椒勇闖日本

2 辣椒定居日本

3 江戶時代的辣椒品種

第二章  食用辣椒的起源和種類

1 人類從何時開始吃辣椒？

2 辣椒的人工栽培品種

第三章  為什麼辣椒會變得那麼辣？

1 因為辛辣，讓辣椒長出翅膀翱翔

2 辛辣―自我保護的手段

3 「辛辣」―是一種進化

第四章  辣椒辣味的惡形惡狀

1 辣椒，辛辣的真面目

2 人類對辛辣的一些誤解

3 辣度與肥料

4 獅子唐辛子之謎

第五章  機能性食品―辣椒

1 辣椒減肥法

2 暖身暖心的辣椒

3 辣椒與維他命C



第二部  繞行地球一圈的辣椒紀行

第六章  辣椒的故鄉―中南美洲

1 南美的代表性辣椒

2 辣椒世界的「激辛」大賽

3 巧克力＆辣椒

4 豐富的辣椒食文化

第七章  原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲

1 從西班牙到巴斯克（Vasco）地區

2 義大利

3 東歐各國與紅甜椒（paprika）

第八章  燈籠椒種（Capsicum chinense）大活躍―非洲

1 西非

2 東非與北非

第九章  該品嘗單一口味？還是混合口味？―南亞

1 尼泊爾

2 不丹

3 印度

第十章  熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞

1 泰國

2 柬埔寨

第十一章  兩大辣椒文化大國―東亞

1 四川菜的風味

2 四川菜中的辣椒

3 四川菜中刺激的一品料理

4 朝鮮半島

第十二章  日本意外豐富的辣椒文化

1 關於現代日本的辣椒品種狀況

2 代表性品種 鷹之爪與三鷹

3 七味唐辛子的故事

4 信州的唐辛子文化

5 京都的辣椒



旅途終點

註

參考文獻

品種的名稱索引