法式烘焙時尚甜點

推薦序1 Qui，Chef！/ 洪泉平 02
推薦序2值得收藏的好食譜 / 吳美珠 03
推薦序3美好的味覺探索之旅 / 柯瑞玲04
自序 幸福甜點的源頭 / 郭建昌 05

蛋糕基本常識和基礎做法
室溫奶油/粉類過篩/分蛋法/融解奶油/
蛋白打發/全蛋打發/鮮奶油打發
攪拌/融化吉利丁/處理香草棒/擠花袋使用方式/
書寫字體/蛋糕抹面/裁剪烤盤/烤模換算
香草戚風蛋糕/杏仁海綿蛋糕/手指蛋糕/塔皮/
法式沙布蕾/義大利蛋白霜/奶油霜/
克林姆醬/巧克力醬/法式香緹餡

道具和材料介紹
打開門，幸福甜點的源頭就在這裡 ~
Ouvrir la porte, on va commencer les desserts de Bonheur.

杯子蛋糕Cup Cake
野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake 28
桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake 32
鳳梨芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 35

蛋糕Les Gateaux
巧克力布朗尼Chocolate Brownie 38
典藏黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte 40
奧地利沙哈SacherTorte 46
巴黎歌劇院 L’Opera 52

法式糕點Les Petits-fours
瑪德蓮蛋糕 Madeleine 56
糖瓷瑪卡龍 Macaron 60
火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate 66
泡芙 Pate a Choux 70
金融家 Finaciers 74
焦糖烤布蕾 Creme Brulee 76
可麗露 Canele 78
巴黎千層 Mille-feuilles 80
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux au Voyage 84
波爾多紅酒無花果 Vin roug au Fique 88

起司 Cheese
紐約起司 New York Cheese 90
香蕉巧克力起司 Banana et Chocolate 94
德式茅屋起司 Cottage cheese 98
雪酪起司 Creme et Fromage 102

慕斯和塔 Les Mousse et Les Tartes
提拉米蘇 Tiramisu 106
紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges 110
蒙布朗 Mont-Blanc 114
草莓蛋糕 Fraise 118
茶et巧克力 The au Chocolate 122
檸檬塔 Trate au Citron 126
巧克力塔 Tarte au Chocolate130
法式布丁塔 Tarte au Flan 134

郭建昌　Enzo

　　自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇了甜點作為美學的出口

　　希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間

經歷
　　2007至今 上城糕餅小舖行政主廚
　　2004 ~ 2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
　　1998 ~ 2003 上城糕餅小舖西點主廚

教學
　　2000 ~ 2010 飛訊烘焙材料公司
　　2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師