脂肪與油救命聖經（暢銷紀念版）

目錄

推薦序／一本令人歎為觀止的加「油」書 郭葉璘醫師
推薦序／你不能缺了這本在地的好油書 謝旺穎醫師
推薦序／油的書，這一本就夠了！ 撒景賢
推薦序／相油心生 楊定勝Paul
推薦序／重新認識「優油生活」，重拾身體健康能量 薛維中
推薦序／從油來油去到優油自在！ 向學文
自序／油潤有餘
前言／油衷之言
第一章　油必有方：油脂的幾個基本原則
細胞內脂肪的運用
吃對脂肪真健康
基本的脂肪化學
什麼是必需脂肪酸？
必需脂肪酸的攝取量少也是健康關鍵
必需脂肪酸的缺乏症狀
脂肪與心血管的迷思
器官的必需燃料
搞清楚總膽固醇、好膽固醇與壞膽固醇
全面崩潰的科學迷思
禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說
碳水化合物帶來的傷害
為什麼要多吃好油？
吃對脂肪，頭好壯壯
腦部的成長
腦部的缺陷
母乳VS. 嬰兒奶粉
現代人心智下降的因素
腦部所需營養素的攝取
原始傳統VS. 現代飲食
油是農產品
脂質的代謝、消化與運送

第二章　油好關係：群起肖油
關於假油，你應該知道的事
沒死人不代表安全
餿水油的省思
大眾常問的油品疑問
以荷包淘汰黑心廠商
優油自在：要有智慧學習吃好油
好油壞油聰明分清楚
絕大多數植物油都是ω-6脂肪酸高
食油自救法
組品油會
只買玻璃製小瓶裝的好油
檢查油品
避免不安全的烹飪方式

第三章　油來油去：好油在哪裡？
富含飽和脂肪酸的好油
普萊斯牙醫師的營養學傳奇
傳統飲食裡的脂肪攝取特色
富含ω-9 脂肪酸的好油
東方的橄欖油：苦茶油
失去貞操的橄欖油
揭穿地中海飲食的真相
富含ω-6 脂肪酸的好油
黑種草油與芥末籽油
安心的吃生魚片
保肝的奶薊油
液態黃金 　　阿甘油
對男女都好的南瓜籽油與小麥胚芽油
富含ω-3 脂肪酸的好油
亞麻仁油的現代需求
葛森醫師不知道的二三事
新穎的奇亞籽油
鮮為人知的亞荸薺油
紫蘇油的醫療功效
為腦部發育有幫助的魚油與魚肝油
吸收率高的南極磷蝦油
素食者的魚油
含神經酸的珍貴油
富含高級營養素的元寶楓籽油
號稱「神油」的文冠果油
商業利益操控下的油脂
含高濃度ω-6 不飽和脂肪酸的葡萄籽油
不曾存在過的油 　　玄米油
不健康的油 　　芥花油
無膽固醇人造奶油最醜陋
牛奶不是給人喝的
垃圾食品與垃圾科學
第四章　天生油物：最均衡的好油
幾款你應該認識的均衡好油
牡丹籽油
藍薊籽油
星星果油
沙棘油
葫蘆巴豆油
大麻油
均衡好油自己來
揩油的藝術
第五章　翻轉吧！椰子油：最健康的油
椰子油是致病元凶還是救命劑？
中鏈脂肪酸的殺菌力
什麼是中鏈脂肪酸？
自製解毒防彈咖啡
椰子油的救命奇蹟
椰子油拯救飢餓與受傷的腦袋瓜
椰子油打敗了老人痴呆症
椰子油口腔油漱的奇蹟
椰子油還可以幫助解毒
第六章　油蕩不羈：油滋滋的生酮飲食
生酮飲食的減重效應
什麼是生酮飲食？
什麼是酮體？
生酮飲食的關鍵
飽和脂肪酸無罪！
斷食（間歇性）幫助進入酮症
生酮飲食可治病
生酮飲食適合哪些人？
為生酮飲食加油！
生酮食譜分享
第七章　油飪有餘：減肥的撇步
快樂自在的活，你會自然瘦
綠色減重的雙重意義
我們活得很過癮
清除口腔毒素
從食衣住行減輕毒素感染
身體力行的生態環保
如何避開外食的慢性食物過敏原？
做生酮鬆餅的基本原則
好吃的鬆餅食譜
以簡易的排汗排毒讓減肥更有效
幾個有效的排毒方法
吃的心態也很重要
第八章　優油生活：加油添醬的食譜
先從幾項好吃料理說起
古早味的豬油拌或炒飯
炸豬排
煎牛排
給年輕人的幾道菜
親愛的！我把早餐準備好了！
親愛的！中餐的三明治做好了！
親愛的！晚餐十分鐘就好了！
親愛的！甜點來了！
給健康法式美食主義者
親愛的，我把鵝肝醬變得更美味了！
親愛的，我把奶油變得更有益健康了！
好吃又快速的無澱粉肉捲
好吃又快速的無澱粉魚片捲
現做堅果草莓抹醬
現做堅果水果抹醬
自製橄欖油或均衡油拌（藜麥）飯
鮭魚卵尊爵魚子醬
法國新鮮生蠔
新鮮鱈魚或沙丁魚捲
人生抹醬：酸甜苦辣醬食譜
沙棘酸抹醬
酸橄欖醬
甜漿果棕櫚油醬
蜂蜜催芽芝麻抹醬
瑪卡鋅抹醬
花粉抹醬
星星果粉抹醬
橙味杏仁抹醬
香菜排毒青醬
蒜苗辣椒醬
紫蘇解毒青醬
刺蔥醬　
薄荷提神辣醬　
薄荷提神醬使用法
顧腸胃與心腦的撇步
年菜（辦桌）篇
開胃鮮蝦綜合生菜沙拉
無毒鵝肉或內臟
山蘇炒駝鳥肉
炸南極冰魚
黑蒜頭燉雞
香腸與烏魚子配蒜切盤
野菜湯鍋
炒金針櫻花蝦糙米米粉
薑絲蛤蠣絲瓜
綜合水果盤（木瓜、鳳梨、柳丁、百香果）或蔬果汁
陳博士一天的飲食作息
埔里鄉居一天的飲食作息
台北郊區一天的飲食作息
結語 油衷感激
優油自在好身心
光明向善飲食vs. 暗黑沉淪飲食
適性適地適季節而進食
讓身、心、靈悠遊的生活
附錄　
A. 原始部落傳統飲食的特色
B. 慢性食物過敏原會影響健康
C. 如何團購有機產品？
D. 產品及相關資源分享

陳立川博士

毒理學博士、養生三環與醫牙聯盟創辦人、《跟著博士養生就對了》暢銷書作家。
陳立川是美國肯塔基大學的毒理學博士，曾在美國國家健康研究院的癌症中心，從事五年的博士後研究，以及另類醫學辦公室調查另類癌症療法一年，也曾編輯發行關於整合醫學及另類醫學的英文版健康雜誌《整合健康與自癒》，並任教於美國華府首都整合醫學大學。長期浸淫在另類療法領域的陳博士，運用其科學背景與特殊的直覺感應力，彙整出一套融合輔助醫學、另類醫學、民俗療法、傳統醫學、自然醫學與整合醫學，並納入牙醫整治的簡易養生模式，包括滋養、淨化、重生等重要環結的「整合養生三環」。自美返台十多年後，一直致力推廣三環的觀念與課程，目前在台灣已有數百位學員受惠。現為中華民國能量醫學學會理事長、《光合醒醒》共同創辦人、南印野棕櫚莊園園主之一。
出版過《癌症消失了》、《只要17個好觀念：一生無病絕對有機會》、《健康，從齒開始》、《解毒高手》、《跟著博士養生就對了》、《人體空間排毒》、《你補了幾顆毒牙》等著作。