蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理
誰說下酒一定要大魚大肉重口味？
小孩子才做選擇，美味和健康我都要！
重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──
多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡
銷魂下酒菜不是葷食的專利！
在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，
為不葷人士精心設計80道佐酒料理，
即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！
想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，
身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，
深夜有點餓、想扒口白飯的時候，
你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！
不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，
運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，
簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！
• 21道四季蔬菜料理
• 29道時令蔬菜料理
• 20道豆製品、乾貨料理
• 4道醃漬菜
• 6道常備菜
享受隨著四季變化的自然滋味，
品味完美搭配美酒的絕妙調味，
令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，
讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
小孩子才做選擇，美味和健康我都要！
重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──
多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡
銷魂下酒菜不是葷食的專利！
在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家，
為不葷人士精心設計80道佐酒料理，
即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！
想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候，
身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候，
深夜有點餓、想扒口白飯的時候，
你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！
不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油，
運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨，
簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！
• 21道四季蔬菜料理
• 29道時令蔬菜料理
• 20道豆製品、乾貨料理
• 4道醃漬菜
• 6道常備菜
享受隨著四季變化的自然滋味，
品味完美搭配美酒的絕妙調味，
令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感，
讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～
前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚asnd 前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚askw 前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚asnd 前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚askw 前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準
第1章 容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉
第2章 春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰
夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯
秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹
冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅
Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬
第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝
Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚
尾崎史江
料理家。
岐阜人，在故鄉寺廟的廚房中學習素食料理，深受當季蔬菜濃郁的風味、香氣以及乾貨的醇厚滋味所吸引。
目前以「無花果食堂」之名活動中，透過料理教室、外燴服務以及開發餐廳菜單等形式，傳遞素食料理的魅力。
她擅長運用發酵食品、高湯及油脂的濃郁與鮮味，創造出顛覆素食傳統淡雅印象的驚艷美味。她的料理不僅強調季節的轉變，色彩繽紛的呈現也備受好評。
著有《無花果食堂的素食便當》（MdN Corporation）及《無花果食堂的素食料理》（東京書籍）。
Instagram：@shokudo_ichjiku
料理家。
岐阜人，在故鄉寺廟的廚房中學習素食料理，深受當季蔬菜濃郁的風味、香氣以及乾貨的醇厚滋味所吸引。
目前以「無花果食堂」之名活動中，透過料理教室、外燴服務以及開發餐廳菜單等形式，傳遞素食料理的魅力。
她擅長運用發酵食品、高湯及油脂的濃郁與鮮味，創造出顛覆素食傳統淡雅印象的驚艷美味。她的料理不僅強調季節的轉變，色彩繽紛的呈現也備受好評。
著有《無花果食堂的素食便當》（MdN Corporation）及《無花果食堂的素食料理》（東京書籍）。
Instagram：@shokudo_ichjiku
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