Bonjour，夢享的出發點──許詠翔簡單卻不容易的美味

推薦序
○除了好吃，還有故事的麵包╳吳依霖 髮型師
○單純的感動╳吳蕙菁 唐和家和菓子創意總監
○從基隆出發，往夢想前進╳林右昌 基隆市長
○那美好的仗，他不曾缺席！╳胡天蘭 美食家
○ご出版おめでとうございます。╳梶山浩司 東京製菓學校校長
○Making a dream a reality╳Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○咀嚼幸福滋味背後的底蘊╳Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著溫度
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
○主廚烘焙小教室：烘焙百分比換算法與專有名詞
Bonjour Bakery 01 海鹽法國Sea Salt Ball╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍Rose Salt Baguette╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅Cheese Crisp╳巴黎鐵塔的驚嘆
Bonjour Bakery 04 墨魚法國Squid Baguette╳麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片Rusk╳一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐Black Cherry Brioche╳麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司Milk Toast╳猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲Cinnamon Roll╳需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆Kobe Red Bean╳父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄Black Olive Focaccia╳《教父》的華麗家族觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓Panettone╳上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕Lemon Pound Cake╳簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球Financier–Matcha, Chocolate, Original╳如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁Earl Grey Pudding╳由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內Cannelé╳紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕Mixed Fruit Custard Cream Cake╳華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派Quiche╳堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥Kouign Amann╳不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬Banana Muffin╳誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕Apple Cinnamon Cake╳品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
○記憶的風，吹來熟悉的感動
○無法取代的好味道
○麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
○第一夜．死對頭的兄弟情誼：恆常懷念的巷口乾麵
○第二夜．單純完勝：Yes Man與義大利麵
○第三夜．美味不需邏輯：表姊吐司的華麗變身
○第四夜．外放與內斂的完美融合：細麵花枝+鮪魚蘿蔔
○第五夜．職人間的惺惺相惜：沙拉、節瓜、下酒菜
○第六夜．美學家的藝術巔峰之作：薄切皮蛋+一品湯
○第七夜．蘊藉父兄情誼的庶民美食：鹹粥+雞捲
4-3 舌尖之上的友誼
○基隆港邊的波希米亞：維君一家
○勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈
○落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
○小麥契作，種一個希望
○復耕，找回麵包的靈魂
○夢享，幸福的永續

後記 甜蜜出發，感動抵達
○黑暗中，揉出一道亮光
○美味，不只是記憶
○簡單美好的人生百味

許詠翔
揉合日式職人精神和法式生活美學，在Bonjour體會到：用心才是美味的唯一配方。
期盼藉由舌尖上的故事，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

￭ 學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

￭ 現職：
Bonjour創辦人
朋廚烘焙坊執行董事
朋廚烘焙坊總監

￭ 經歷：
1995自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENÔTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校，短期進修歐洲當地烘焙文化
1995返台後在台北DONQ麵包店習藝
1999在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽
2006台北民生店出發，深耕夢想品牌
2008進駐誠品敦南，結合文創美學和生活態度
2015邁進百貨體系，提供高品質的烘焙體驗
2016跨步香港，串聯國際，分享台灣在地精神

• Bonjour朋廚官網：http://www.e-bonjour.com.tw/
• Bonjour朋廚臉書：https://www.facebook.com/bonjour1999