趣味蛋白質：從蛋白質的作用到每日需求量，認識減重、肌力及健康絕不可缺的「蛋白質」

前言

第1章　想要變瘦就一定需要蛋白質
構成身體的最重要營養素「蛋白質」
不管瘦了多少最後都會復胖的原因
肌肉一旦減少就完全無法變瘦了
一旦缺乏蛋白質就會變得容易肥胖
最強的減重飲食法
蛋白質最難轉化成脂肪
攝取動物性蛋白質能使胺基酸更均衡
對減重也有幫助的胺基酸
如何攝取到優質蛋白質？
提問　哪種食物更能增加肌肉和變瘦？①

第2章　美容與健康不可或缺的最強蛋白質！
重要的不是「不能吃什麼」而是「應該要吃什麼」
攝取蛋白質能讓脂肪更容易燃燒
限制醣類攝取的過程中更需要蛋白質！
蛋白質可抑制血糖值上升
20～30歲以上的族群肥胖比例急遽增加
明明是標準體重但體態看起來卻不夠勻稱的原因
只要增加１公斤肌肉就會看起來很苗條
肌肉愈多就愈不容易變胖的原因
為了消耗熱量而去運動是沒有效率的
利用每天30組坐下→站起來的運動增加肌肉量
睡眠時間短＝肥胖
大豆能有效減重的原因
想讓肌膚緊實有光澤，蛋白質比化妝水更有效
柔軟Q彈的膠原蛋白其實也是一種蛋白質
貧血是因為缺乏蛋白質！？
若想到老也能健步如飛，更要攝取蛋白質
提問　哪種食物更能增加肌肉和變瘦？②

第3章　每天從飲食中攝取蛋白質的訣竅
每個人的蛋白質需求量各不相同！
可用手掌的大小來測量蛋白質攝取量
每餐的蛋白質攝取量不可過多也不可過少！
與維生素Ｄ一起攝取有助增加肌肉量
早上攝取蛋白質讓人不易發胖
有效減重！動物性蛋白質的選擇方法
健康減重！植物性蛋白質的選擇方法
動物性蛋白質與植物性蛋白質的比例為１比１
儘量利用便利商店的食品
什麼是異化作用？什麼是同化作用？
形成肌肉要靠運動＋蛋白質
要在肌力運動前還是運動後攝取蛋白質？
沒有運動的日子就不需要蛋白質？
能有效增肌的ＢＣＡＡ是什麼？
一定要攝取蛋白粉才行嗎？
提問　哪種食物更能增加肌肉和變瘦？③

第4章　蛋白質的實用小知識
肌力訓練後喝酒是百害而無一利的嗎！？
年輕人也要小心注意的「肌少症」是什麼？
高齡者應該要刻意地去攝取蛋白質
蛋白質也有助於消除疲勞
對兒童來說蛋白質極為重要
蛋白質攝取過多會對健康造成不良影響嗎？
可以大量攝取火腿或香腸這一類加工肉品嗎？
不同食品之蛋白質含量一覽表

藤田聰

1970年出生。1993年畢業於美國北卡羅萊納州菲佛大學運動醫學與管理學系。2002年南加州大學博士課程結業，取得運動生理學博士學位。2006年擔任美國德州大學醫學系內科講師，2007年擔任日本東京大學新領域創造科學研究所特任助教，並於2009年於立命館大學任職。專業為運動生理學，目前正從事以伴隨老化發生之肌肉量與肌肉功能衰退（肌少症）為核心之骨骼肌蛋白質代謝相關研究，以及比較年輕人與高齡者之間運動與營養攝取對於蛋白質代謝所造成之差異，並從分子層級來解析肌蛋白合成與分解之機制。監修書籍包括《瘦身！增加肌肉！蛋白質資料大全》（朝日新聞出版）等書。