素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】

增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食



　

【PART1】我的素食之路



10歲開始拿著鍋鏟做菜

14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通

遠赴日本只為追求更好的廚藝

遇見任勞任怨的「牽手」

東京園生意搶搶滾，陪客天天醉

我成了台灣第一家素食餐廳主廚

廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！

全家吃素，孩子個個是素食大廚！

多讓一個人吃素，我就心存感激！

讓名人老饕愛上素食的餐廳



 



【PART2】健康美味素秘訣大公開



大師不傳的必備調味料大公開

醬油

陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

食鹽

竹鹽／岩鹽／海鹽

食用醋

白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

調味粉

香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

調味醬

紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬



大師不傳的素醬料DIY大公開

素肉燥　變化－素瓜仔肉

香椿素醬　變化－香椿醬、香椿松子醬

咖哩醬

紅麴醬

番茄蘑菇醬　變化－番茄糊

素招牌醬

橙汁酸甜醬

義大利油醋醬

金茸XO醬



大師不傳的素材料DIY大公開

自製素雞　變化－醃醺素雞、滷素雞

自製素魚　變化－開胃海苔片

自製素豬排　變化－素肉丸

自製素火腿　　變化－豆皮火腿

自製素丸

自製蒟蒻　變化－蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片

自製素雞腱

自製素漢堡　變化－素丸



大師不傳的健康烹調法大公開

[燙拌] 涼拌五色青蔬　

變化－台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬

[滷味] 百頁豆腐

各式滷味的煮法－根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品

[紅燒] 鮮味獅子頭　

[油燜] 燜桂竹筍　

[大煨] 品素海參　

[清燉] 頂級佛跳牆　

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋

[清蒸] 五柳蒸素魚　

 

 



 【PART3】洪師傅的美味健康素 



小菜篇

蜜汁芝麻脆絲　泰式涼拌青木瓜　紅燒杏鮑菇烤麩

枸杞海味珊瑚草　川式酸辣白菜　柚香糖醋蓮藕片

香椿醬白玉秋葵　麥香紫蘇甘果　味噌碧玉筍　梅汁黃金番茄

變化－涼拌蓮藕、糖黑、味噌黃瓜



主食篇

金瓜炒米粉　紅麴三色涼麵　茶油乾拌麵線　過橋青蔬素米線

日式海鮮蕎麥拉麵　養生五榖粥　胚芽薏仁福袋

招牌香椿炒飯　海苔紫米壽司　納豆山藥拌糙米飯　

變化－麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯



主菜篇

蟹黃猴頭菇　東坡三寶　蘿蔓果仁蝦鬆　綜合蔬果有機春捲　五味柚香果盅　辣味豆豉山蘇　茄汁白果燴豆腐　迷迭香碳烤野味　凱撒經典沙拉　奶汁燉菜　

變化－素蟹黃、無蛋美乃滋、番茄糊、迷迭香油、全素凱撒沙拉醬、白醬



湯羹篇

地中海什錦煲　泰式酸辣鮮湯　韓式泡菜輕食鍋　田園蔬菜濃湯

番茄鮮菇豆芽湯　巴西蘑菇燉鍋　翡翠豆腐素鮑湯

八寶鮮味燉盅　十全大補元氣湯　漢方養生補氣湯

變化－青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、上海超人氣點心「心太軟」



點心篇

招牌養生果汁　元氣精力湯　寒天三色綠茶凍　

紅蓮水梨銀耳甜湯　黑豆桂圓杏仁豆腐　羅漢果益氣甜湯　

薄荷豆奶水果酪　廣式素蘿蔔糕　海苔芥末章魚燒　紫山藥芋頭鍋餅　

變化－糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶、素芋頭糕、日式大阪燒



 



【16年暢銷增訂版 特別收錄】傳承與提攜：多讓1人吃素就有福



   時尚蔬食 洪銀龍分享3道正夯蔬食



   ￭辣味醬拌豆芽金針蒸豆包



   ￭雙醬拌鮮蘑菇



   ￭照燒蓮藕夾餅



 



   傳承分享1  桃園中壢承華素食餐廳宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜



   ￭月亮素蝦餅



   ￭創意壽司



   ￭暗黑拉麵



 



 傳承分享2  日本大阪法華顧問總監洪政裕 分享5道招牌食譜



   ￭滸苔酪梨波奇碗



   ￭杏菇白菜石蓴番茄捲



   ￭蕪菁山芹海木耳湯



   ￭日式涼拌滸苔菠菜綜合菇



   ￭紫蘇茭白海木耳捲



     



   提攜分享  北市榮濱商圈綠苗素食館林宏彥 分享3道招牌食譜



   ￭山當歸知味湯



   ￭異國風蔬香炊飯



   ￭叻沙鹽滷豆腐



附錄 85種素食食材應用素查表

姓名:洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多，也吸引諸多外國學子前來取經；更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導；精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光，並期待能讓台灣素食文化領導全球，不分種族國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！

現任
法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟榮譽理事長／世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。

經歷
中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等。

榮譽
曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。

代表著作
《不藏私洪師傅健康素袐笈（增訂版）》（原水文化）
《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》（原水文化）