鄭清松 手作法式千層蛋糕

無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力



＊法式千層薄餅的基礎

-法式千層的基本材料

-提升美味的裝飾配料

-做得好吃的美味祕訣

-從黃金比例的千層餅皮開始吧

-基本的原味餅皮

-各式風味的千層餅皮

-製作絕頂美味的內餡

-基本焦糖甘納許

-基本卡士達奶油餡

-基本覆盆子奶油餡

-各式風味的美味內餡



Chapter 1 絕美比例！人氣經典風

-水果戀曲千層

-雪映莓果千層

-金時抹茶千層

-粉鑽藍莓千層

-海洋星鑽蝶豆千層

-蕾夢朵朵千層

-法式甘栗千層

-芒果星花千層

-雪藏莓果千層

-香橙芒果流心千層

-黑糖圈圈千層

-魔幻歐蕾千層

-哈樂唯南瓜千層

-紫薯甜心千層

-黑爵櫻桃森林千層

-黑旋風巧克力千層



Chapter 2 進階升級！華麗食尚風

-雪白夢幻千層

-粉櫻吹雪千層

-歐夏蕾莓果千層

-極上抹茶千層

-蜜香美人千層

-雙茶花香千層

-和風煎茶千層

-法爵貝雷克千層

-栗子蒙布朗千層

-慕夏雙果千層

-綠光寶盒千層

-焦糖甘納許千層

-提拉米蘇千層

-焦糖瑪奇朵千層

-榛愛金莎巧克力千層



Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風

-莓果戀人千層

-花見彩虹千層

-四季の戀千層蛋糕

-粉雪莓果千層蛋糕

-夏洛特千層蛋糕

-真夏愛戀千層蛋糕

-彩虹藏心千層

-黑金磚魔術千層

-迷你千層蛋糕卷

-日式毛巾千層卷

-摩登豹紋千層

-多多洛造型千層

-蜜蘋花冠千層

-培根法式千層



COLUMN1-口感更加升級的手作配料

COLUMN2-豐富口感層次的手作用料

 

鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

目前活躍於西點烘焙創作，也致力烘焙教學。

糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料，透過變化及組合，能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點，詳細解說製作概念及作法，掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化，帶大家通往感官的極樂之境！