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    兼具高營養與零負擔的人體第一營養素

    植物蛋白質的神奇力量

    Author 丁彥伶 吳佩琪/著 陳俊榮/審訂
    Publisher 天下文化
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    Released
    2014/08/26
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB Reflowable (21MB), fit in all devices and Pubook
    Pages
    27
    ID
    89722
    ISBN
    9789863205272
    Provide Adobe DRM
    Does not provide EPUB (Not provided by the publisher)
    Offer DRM free license
    No
    Series 健康生活系列

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    eBook
    Printed book
    Standard NT$330
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    • Author

      蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70%以上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。
      
      曾經,這是我們知道的蛋白質……
      ‧豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
      ‧植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全
      ‧動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快
      
      現在,讓我們重新來認識蛋白質……
      ‧燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36%,更居所有食材之冠
      ‧植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
      ‧植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素
      
    本書的四大特色:
      
      1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
      
      2說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
      
      3教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
      
      4攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。
      
    名人推薦
      
      動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源,但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量,甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此,減少動物食材,而增加植物食材的攝取,已成為健康飲食的重要指標,也因此優質的植物蛋白質在此時此刻,特別受到囑目。──王進崑,中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長
      
      在這本《植物蛋白質的神奇力量》中,詳盡說明蛋白質對人體的重要性,甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點,清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉‧戴維斯,紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁
      
      
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    序 優質蛋白質的最佳來源 王進崑
    序 正確的觀念,才能為自己和家人帶來健康 奧德拉‧戴維斯
    前言 認識植物蛋白質

    Part 1 這時候,你需要來一點植物蛋白質

    為何蛋白質很重要
    10種情境提醒你補充蛋白質
    1. 小孩在幼稚園老是感冒,頭痛、發燒輪著來
    2. 最近工作壓力大,動不動就發脾氣,晚上總是輾轉難眠
    3. 懶洋洋地提不起勁,常常忘東忘西,吃什麼都沒胃口
    4. 正是要用腦的時候,卻感覺自己變笨了,腦袋裡一團漿糊
    5. 運動的時候不小心受傷了,肌肉也非常酸痛
    6. 健康檢查時,發現自己出現骨質疏鬆的現象
    7. 洗頭髮後,落髮塞住浴室的排水孔
    8. 腸胃不適,吃也難過,不吃也難過
    9. 食品安全頻頻出狀況,懷疑自己吃了不少黑心食物
    10. 正值青春期的孩子,擔心身高落人之後

    Part 2 破除「植物≠優質蛋白」的錯誤印象

    印象1 從植物中無法攝取足夠的蛋白質?
    真相是:大豆的蛋白質含量等同肉類,且有足夠完整的必需胺基酸

    印象2 動物性蛋白擁有植物性蛋白缺乏的胺基酸?
    真相是:營養攝取不是單一競賽,整體相比並不遜色

    印象3 要多方攝取,才有足夠的蛋白質營養?
    真相是:富含蛋白質的植物食材,其實就在日常飲食中

    印象4 動物性蛋白的吸收率遠優於植物性蛋白?
    真相是:雖然較慢,但也相差無幾,而且對身體更為有益

    印象5 魚肉蛋奶裡的營養,植物裡吸收不到?
    真相是:植物裡臥虎藏龍,身體需要的營養它都可以提供

    印象6 植物蛋白質無法滿足成長中孩童所需?
    真相是:植物蛋白質不但營養充分,而且副作用少

    印象7 反正營養價值相同,不吃植物也沒差?
    真相是:高熱量、膽固醇,其實動物蛋白質的缺點也不少

    Part 3 好的植物蛋白質要去哪裡找

    最佳代表非它莫屬:大豆類
    黃豆/毛豆/黑豆

    傳統主食必備要角:全穀類
    小麥/糙米/燕麥

    營養多多零嘴良伴:堅果類
    花生/芝麻/腰果/核桃/杏仁

    健康又有互補作用:蔬菜類
    豌豆/豆芽/苜蓿芽/花椰菜

    補充植物蛋白質有訣竅──專訪臺北醫學大學保健營養學系教授 陳俊榮

    Part 4 吃多吃少都不好,吃得正確最重要

    一天三餐怎麼吃
    剛剛好的攝取量
    吃得正確,才能有效吸收
    吃對營養,身體沒煩惱
    成長滿分的青少年/能量飽滿的運動族/美麗窈窕的粉領族/
    活力充沛的上班族/幸福待產的孕媽咪/老而彌堅的銀髮族
    More
    丁彥伶

      銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者,從事醫療媒體工作多年,曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。

    吳佩琪

      世新大學新聞系畢,曾擔任電視台節目企劃與執行製作,並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。

    審訂者簡介

    陳俊榮教授

      臺北醫學大學保健營養學系教授,研究專長為大豆蛋白質,以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。

    序言者簡介

    王進崑

      曾任中山醫學大學營養學系主任、健康管理學院院長、副校長與校長。現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委,並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織的總執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。
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    Released
    2014/08/26
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Does not provide EPUB (Not provided by the publisher)
    Offer DRM free license
    No
    ID
    89722
    ISBN
    9789863205272

    食譜與菜色

    營養與功效

    食材

    植物

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    蛋白質

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