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    6. 極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味
    4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!

    極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味

    Author 肉舖教大家做肉料理
    Publisher 台灣東販
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    Released
    2024/05/24
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (64MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    130
    ID
    442146
    ISBN
    9786263793958
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No

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    Details
    4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!

    極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味

    Author 肉舖教大家做肉料理(肉屋が教える肉料理)
    Publisher 台灣東販
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    Released
    2024/03/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    128
    ID
    540407
    ISBN
    9786263792913
    DRM
    NT$308
    紙本書
    NT$396
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$440
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    • Intro

    • Author

    剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式,
    搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。
    專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮!

     一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排,
     聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……
     本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜,
     針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉,
     分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理,
     只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理,
     讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

     ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味!
     要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。

     ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味!
     不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。

     ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!
     從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。
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    肉舖教大家做肉料理

      YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式,

    搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷,帶出肉質的鮮嫩香。

    專業肉舖職人親授59道私房好菜,讓你懂吃又懂煮!

     

    一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排,

    聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……

    本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜,

    針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉,

    分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理,

    只要掌握技巧,就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理,

    讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

     

    ★了解肉類的「部位和特徵」,就能最大限度地發揮肉的風味!

    要做出可口軟嫩的肉料理,最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉,適合做成烤牛肉切成薄片享用;大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道,製成厚切炸豬排十分美味;雞胸肉的脂肪少,一旦燉煮肉質就會變硬,做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識,就能精準採買、輕鬆料理。

     

    ★掌握「前置處理技巧和烹調重點」,做菜快速省時又美味!

    不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等,都各有不同的講究之處,書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點,即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧,輕鬆把好料端上桌。

     

    ★4種肉類×59道料理×51支影片,快速解鎖烹飪技能!

    從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜,本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式,變化出多元菜色,讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看,不妨跟著講究聲音和影像的影片,一同沉浸在烹飪的世界裡。

     

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    CONTENTS

    003 PROLOGUE
    005 本書的使用方法
    006 做出極品肉料理的調味料
    008 烹調器具和火力的使用說明

    ——————

    BEEF

    PART 1
    肉舖教大家做肉料理
    牛肉篇

    012 肉舖教大家
       本書中使用的牛肉部位和特徵
    014 和牛沙朗牛排
    016 搭配牛排的佐料.醬汁配方
       自製烤肉佐料/山葵醬油佐料/
       蘿蔔泥酸橘醋佐料/夏里亞賓醬汁/
       巴薩米克醋醬汁
    018 進口牛牛排
    020 搭配牛排的蒜香炒飯
    022 烤牛肉蓋飯
    024 燉牛肉
    026 和牛壽喜燒
    028 牛肉蓋飯
    030 胡椒風味牛肉飯
    032 炸菲力牛排三明治

    ——————

    PORK

    PART 2
    肉舖教大家做肉料理
    豬肉篇

    036 肉舖教大家
       本書中使用的豬肉部位和特徵
    038 分切豬肩胛肉塊
       依照用途各別處理
    040 絕品厚切豬排
    042 薑燒豬肉
    043 麻藥煮豬肉
    044 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油)
    046 蜂蜜芥末嫩煎豬排
    047 味噌醃豬肉
    048 厚切炸豬排
    050 正宗叉燒
    052 滷豬肉
    054 終極豬肉味噌湯
    056 無水馬鈴薯燉肉
    058 惡魔的滷肉飯
    060 五花肉雪見鍋
    062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
    064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
    065 豬肉蔬菜卷

    ——————

    CHICKEN

    PART3
    肉舖教大家做肉料理
    雞肉篇

    068 肉舖教大家
       本書中使用的雞肉部位和特徵
    070 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁)
    072 邪惡的照燒雞腿排
    073 香草雞腿排
    074 唐揚炸雞
    075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞
    076 非油炸的正宗韓式藥念雞
    077 鹹甜炸雞翅
    078 正宗檸檬咖哩雞
    080 親子蓋飯
    082 雞肉沙拉
    084 無水蔬菜燉雞
    086 絕讚美味超濃厚燉雞
    088 烤全雞

    ——————
    MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS

    PART4
    肉舖教大家做肉料理
    絞肉篇

    092 肉舖教大家
       本書中使用的絞肉&
       內臟.其他特徵
    094 燉煮漢堡排
    096 青椒鑲肉
    098 簡單正宗塔可飯
    100 和牛爆彈炸肉餅
    102 煎餃
    104 麻婆豆腐
    106 高麗菜鑲肉
    108 打拋豬肉飯
    110 超濃厚卡波納拉義大利麵

    ——————

    A LA CARTE

    PART5
    肉舖教大家做肉料理
    單品料理&副菜篇

    114 燉牛筋
       肉舖的燉內臟
    116 豬肉時雨煮
    118 紅酒煮雞肝
    120 橄欖油大蒜雞肉蝦
    122 和風馬鈴薯沙拉
    123 通心麵沙拉
    124 維也納香腸番薯泥沙拉
       胡蘿蔔沙拉
    125 蔬果切塊沙拉
       涼拌小黃瓜
    126 高湯浸煮茄子

    127 肉類以外的食材分類索引

    asnd

    CONTENTS

    003 PROLOGUE
    005 本書的使用方法
    006 做出極品肉料理的調味料
    008 烹調器具和火力的使用說明

    ——————

    BEEF

    PART 1
    肉舖教大家做肉料理
    牛肉篇

    012 肉舖教大家
       本書中使用的牛肉部位和特徵
    014 和牛沙朗牛排
    016 搭配牛排的佐料.醬汁配方
       自製烤肉佐料/山葵醬油佐料/
       蘿蔔泥酸橘醋佐料/夏里亞賓醬汁/
       巴薩米克醋醬汁
    018 進口牛牛排
    020 搭配牛排的蒜香炒飯
    022 烤牛肉蓋飯
    024 燉牛肉
    026 和牛壽喜燒
    028 牛肉蓋飯
    030 胡椒風味牛肉飯
    032 炸菲力牛排三明治

    ——————

    PORK

    PART 2
    肉舖教大家做肉料理
    豬肉篇

    036 肉舖教大家
       本書中使用的豬肉部位和特徵
    038 分切豬肩胛肉塊
       依照用途各別處理
    040 絕品厚切豬排
    042 薑燒豬肉
    043 麻藥煮豬肉
    044 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油)
    046 蜂蜜芥末嫩煎豬排
    047 味噌醃豬肉
    048 厚切炸豬排
    050 正宗叉燒
    052 滷豬肉
    054 終極豬肉味噌湯
    056 無水馬鈴薯燉肉
    058 惡魔的滷肉飯
    060 五花肉雪見鍋
    062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
    064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
    065 豬肉蔬菜卷

    ——————

    CHICKEN

    PART3
    肉舖教大家做肉料理
    雞肉篇

    068 肉舖教大家
       本書中使用的雞肉部位和特徵
    070 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁)
    072 邪惡的照燒雞腿排
    073 香草雞腿排
    074 唐揚炸雞
    075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞
    076 非油炸的正宗韓式藥念雞
    077 鹹甜炸雞翅
    078 正宗檸檬咖哩雞
    080 親子蓋飯
    082 雞肉沙拉
    084 無水蔬菜燉雞
    086 絕讚美味超濃厚燉雞
    088 烤全雞

    ——————
    MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS

    PART4
    肉舖教大家做肉料理
    絞肉篇

    092 肉舖教大家
       本書中使用的絞肉&
       內臟.其他特徵
    094 燉煮漢堡排
    096 青椒鑲肉
    098 簡單正宗塔可飯
    100 和牛爆彈炸肉餅
    102 煎餃
    104 麻婆豆腐
    106 高麗菜鑲肉
    108 打拋豬肉飯
    110 超濃厚卡波納拉義大利麵

    ——————

    A LA CARTE

    PART5
    肉舖教大家做肉料理
    單品料理&副菜篇

    114 燉牛筋
       肉舖的燉內臟
    116 豬肉時雨煮
    118 紅酒煮雞肝
    120 橄欖油大蒜雞肉蝦
    122 和風馬鈴薯沙拉
    123 通心麵沙拉
    124 維也納香腸番薯泥沙拉
       胡蘿蔔沙拉
    125 蔬果切塊沙拉
       涼拌小黃瓜
    126 高湯浸煮茄子

    127 肉類以外的食材分類索引

    askw

    CONTENTS

    003 PROLOGUE
    005 本書的使用方法
    006 做出極品肉料理的調味料
    008 烹調器具和火力的使用說明

    ——————

    BEEF

    PART 1
    肉舖教大家做肉料理
    牛肉篇

    012 肉舖教大家
       本書中使用的牛肉部位和特徵
    014 和牛沙朗牛排
    016 搭配牛排的佐料.醬汁配方
       自製烤肉佐料/山葵醬油佐料/
       蘿蔔泥酸橘醋佐料/夏里亞賓醬汁/
       巴薩米克醋醬汁
    018 進口牛牛排
    020 搭配牛排的蒜香炒飯
    022 烤牛肉蓋飯
    024 燉牛肉
    026 和牛壽喜燒
    028 牛肉蓋飯
    030 胡椒風味牛肉飯
    032 炸菲力牛排三明治

    ——————

    PORK

    PART 2
    肉舖教大家做肉料理
    豬肉篇

    036 肉舖教大家
       本書中使用的豬肉部位和特徵
    038 分切豬肩胛肉塊
       依照用途各別處理
    040 絕品厚切豬排
    042 薑燒豬肉
    043 麻藥煮豬肉
    044 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油)
    046 蜂蜜芥末嫩煎豬排
    047 味噌醃豬肉
    048 厚切炸豬排
    050 正宗叉燒
    052 滷豬肉
    054 終極豬肉味噌湯
    056 無水馬鈴薯燉肉
    058 惡魔的滷肉飯
    060 五花肉雪見鍋
    062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
    064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
    065 豬肉蔬菜卷

    ——————

    CHICKEN

    PART3
    肉舖教大家做肉料理
    雞肉篇

    068 肉舖教大家
       本書中使用的雞肉部位和特徵
    070 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁)
    072 邪惡的照燒雞腿排
    073 香草雞腿排
    074 唐揚炸雞
    075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞
    076 非油炸的正宗韓式藥念雞
    077 鹹甜炸雞翅
    078 正宗檸檬咖哩雞
    080 親子蓋飯
    082 雞肉沙拉
    084 無水蔬菜燉雞
    086 絕讚美味超濃厚燉雞
    088 烤全雞

    ——————
    MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS

    PART4
    肉舖教大家做肉料理
    絞肉篇

    092 肉舖教大家
       本書中使用的絞肉&
       內臟.其他特徵
    094 燉煮漢堡排
    096 青椒鑲肉
    098 簡單正宗塔可飯
    100 和牛爆彈炸肉餅
    102 煎餃
    104 麻婆豆腐
    106 高麗菜鑲肉
    108 打拋豬肉飯
    110 超濃厚卡波納拉義大利麵

    ——————

    A LA CARTE

    PART5
    肉舖教大家做肉料理
    單品料理&副菜篇

    114 燉牛筋
       肉舖的燉內臟
    116 豬肉時雨煮
    118 紅酒煮雞肝
    120 橄欖油大蒜雞肉蝦
    122 和風馬鈴薯沙拉
    123 通心麵沙拉
    124 維也納香腸番薯泥沙拉
       胡蘿蔔沙拉
    125 蔬果切塊沙拉
       涼拌小黃瓜
    126 高湯浸煮茄子

    127 肉類以外的食材分類索引

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    肉舖教大家做肉料理

     

    YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。

     

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    Details

    Released
    2024/05/24
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    442146
    ISBN
    9786263793958
    Released
    2024/03/27
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    128
    ID
    540407
    ISBN
    9786263792913

    肉料理

    部位用途

    備料處理

    烹調技法

    肉類

    鮮嫩香

    肉舖

    鮮嫩牛排

    烤全雞

    打拋豬肉飯

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